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餐飲服務與管理-(第2版) 版權信息
- ISBN：9787563724031
- 條形碼：9787563724031 ; 978-7-5637-2403-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務與管理-(第2版) 本書特色
《餐飲服務與管理(新編高職高專旅游管理類專業(yè)規(guī)劃教材)》編*者張水芳。 本教材是專門針對高職高專酒店管理和旅游管理學生編寫的，是酒店管理專業(yè)必修的職業(yè)能力核心課程，被浙江省教育廳列為重點教材。 本書在體例和內容上都有一定的創(chuàng)新之處，特色主要表現在以下三個方面。 (1)內容體現職業(yè)性、應用性和實踐性。教材編寫過程中，按照餐飲企業(yè)的生產實際和崗位職業(yè)能力需求，將全書設計為人職篇、技能篇、業(yè)務篇、管理篇四大模塊。 (2)結構體現模塊化、漸進性。四大模塊循序漸進：**模塊引領人職，進述基礎知識、培養(yǎng)服務意識、了解發(fā)展趨勢。第二模塊訓練動手能力，掌握技能技巧、培養(yǎng)職業(yè)興趣。第三模塊梳理工作標準，掌握接待流程、熟悉操作規(guī)范。第四模塊傳授管理要點，樹立管理意識、掌握管理技巧。 (3)理念反映前瞻性、靈活性。比如隨著意大利經濟學家帕累托“二八原則”的深人人心，餐飲企業(yè)普遍開始重視VIP客戶的管理，在以往的教材中，還沒有這方面的內容。
餐飲服務與管理-(第2版) 內容簡介
本書按照餐飲企業(yè)的生產實際和崗位職業(yè)能力需求，將全書設計為入職篇、技能篇、業(yè)務篇、管理篇四大模塊。具體內容包括：餐飲部概況、餐飲服務技能與技巧、零點服務、宴會服務、原材料管理、廚房管理、菜單管理、餐飲成本控制、餐飲服務質量控制等。
餐飲服務與管理-(第2版) 目錄
**模 塊人職篇
**章 餐飲部概況
**節(jié) 餐飲概述
第二節(jié) 餐飲部概述
第三節(jié) 餐飲發(fā)展現狀及趨勢
第二模 塊技能篇
第二章 餐飲服務技能與技巧
**節(jié) 托盤
第二節(jié) 餐巾折花
第三節(jié) 斟酒
第四節(jié) 擺臺
第五節(jié) 菜肴服務
第六節(jié) 其他技能
第三模 塊業(yè)務篇
第三章 零點服務
**節(jié) 中餐零點服務流程與規(guī)范
第二節(jié) 西餐零點服務流程與規(guī)范
第三節(jié) 其他服務流程與規(guī)范
第四章 宴會服務
**節(jié) 宴會概述
第二節(jié) 宴會預訂
第三節(jié) 宴會準備工作
第四節(jié) 宴會服務流程設計
第五節(jié) 其他宴會服務
第四模 塊管理篇
第五章 原材料管理
**節(jié) 原材料采購管理
第二節(jié) 原材料驗收管理
第三節(jié) 原材料庫存管理
第六章 廚房管理
**節(jié) 廚房組織結構及崗位職責
第二節(jié) 廚房的設計與布局的要求
第三節(jié) 廚房業(yè)務管理
第七章 菜單管理
**節(jié) 菜單概述
第二節(jié) 菜肴選擇與定價
第八章 餐飲成本控制
**節(jié) 餐飲成本概述
第二節(jié) 餐飲成本控制
第九章 餐飲服務質量控制
**節(jié) 餐飲服務質量
第二節(jié) 餐飲服務質量的控制
第十章 客戶關系管理
**節(jié) 客戶及客戶關系管理
第二節(jié) VIP界定與管理
參考文獻
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