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餐飲服務與管理-(第2版)

包郵 餐飲服務與管理-(第2版)

作者:張水芳
出版社:旅游教育出版社出版時間:2016-10-01
開本: 32開 頁數: 312
本類榜單:教材銷量榜
中 圖 價:¥30.0(8.6折) 定價  ¥35.0 登錄后可看到會員價
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餐飲服務與管理-(第2版) 版權信息

餐飲服務與管理-(第2版) 本書特色

《餐飲服務與管理(新編高職高專旅游管理類專業(yè)規(guī)劃教材)》編*者張水芳。 本教材是專門針對高職高專酒店管理和旅游管理學生編寫的,是酒店管理專業(yè)必修的職業(yè)能力核心課程,被浙江省教育廳列為重點教材。 本書在體例和內容上都有一定的創(chuàng)新之處,特色主要表現在以下三個方面。 (1)內容體現職業(yè)性、應用性和實踐性。教材編寫過程中,按照餐飲企業(yè)的生產實際和崗位職業(yè)能力需求,將全書設計為人職篇、技能篇、業(yè)務篇、管理篇四大模塊。 (2)結構體現模塊化、漸進性。四大模塊循序漸進:**模塊引領人職,進述基礎知識、培養(yǎng)服務意識、了解發(fā)展趨勢。第二模塊訓練動手能力,掌握技能技巧、培養(yǎng)職業(yè)興趣。第三模塊梳理工作標準,掌握接待流程、熟悉操作規(guī)范。第四模塊傳授管理要點,樹立管理意識、掌握管理技巧。 (3)理念反映前瞻性、靈活性。比如隨著意大利經濟學家帕累托“二八原則”的深人人心,餐飲企業(yè)普遍開始重視VIP客戶的管理,在以往的教材中,還沒有這方面的內容。

餐飲服務與管理-(第2版) 內容簡介

本書按照餐飲企業(yè)的生產實際和崗位職業(yè)能力需求,將全書設計為入職篇、技能篇、業(yè)務篇、管理篇四大模塊。具體內容包括:餐飲部概況、餐飲服務技能與技巧、零點服務、宴會服務、原材料管理、廚房管理、菜單管理、餐飲成本控制、餐飲服務質量控制等。

餐飲服務與管理-(第2版) 目錄

**模 塊人職篇 **章 餐飲部概況 **節(jié) 餐飲概述 第二節(jié) 餐飲部概述 第三節(jié) 餐飲發(fā)展現狀及趨勢 第二模 塊技能篇 第二章 餐飲服務技能與技巧 **節(jié) 托盤 第二節(jié) 餐巾折花 第三節(jié) 斟酒 第四節(jié) 擺臺 第五節(jié) 菜肴服務 第六節(jié) 其他技能 第三模 塊業(yè)務篇 第三章 零點服務 **節(jié) 中餐零點服務流程與規(guī)范 第二節(jié) 西餐零點服務流程與規(guī)范 第三節(jié) 其他服務流程與規(guī)范 第四章 宴會服務 **節(jié) 宴會概述 第二節(jié) 宴會預訂 第三節(jié) 宴會準備工作 第四節(jié) 宴會服務流程設計 第五節(jié) 其他宴會服務 第四模 塊管理篇 第五章 原材料管理 **節(jié) 原材料采購管理 第二節(jié) 原材料驗收管理 第三節(jié) 原材料庫存管理 第六章 廚房管理 **節(jié) 廚房組織結構及崗位職責 第二節(jié) 廚房的設計與布局的要求 第三節(jié) 廚房業(yè)務管理 第七章 菜單管理 **節(jié) 菜單概述 第二節(jié) 菜肴選擇與定價 第八章 餐飲成本控制 **節(jié) 餐飲成本概述 第二節(jié) 餐飲成本控制 第九章 餐飲服務質量控制 **節(jié) 餐飲服務質量 第二節(jié) 餐飲服務質量的控制 第十章 客戶關系管理 **節(jié) 客戶及客戶關系管理 第二節(jié) VIP界定與管理 參考文獻
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