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餐飲服務與管理-(第2版) 版權信息
- ISBN:9787563724031
- 條形碼:9787563724031 ; 978-7-5637-2403-1
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊數:暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>>
餐飲服務與管理-(第2版) 本書特色
《餐飲服務與管理(新編高職高專旅游管理類專業(yè)規(guī)劃教材)》編*者張水芳。 本教材是專門針對高職高專酒店管理和旅游管理學生編寫的,是酒店管理專業(yè)必修的職業(yè)能力核心課程,被浙江省教育廳列為重點教材。 本書在體例和內容上都有一定的創(chuàng)新之處,特色主要表現在以下三個方面。 (1)內容體現職業(yè)性、應用性和實踐性。教材編寫過程中,按照餐飲企業(yè)的生產實際和崗位職業(yè)能力需求,將全書設計為人職篇、技能篇、業(yè)務篇、管理篇四大模塊。 (2)結構體現模塊化、漸進性。四大模塊循序漸進:**模塊引領人職,進述基礎知識、培養(yǎng)服務意識、了解發(fā)展趨勢。第二模塊訓練動手能力,掌握技能技巧、培養(yǎng)職業(yè)興趣。第三模塊梳理工作標準,掌握接待流程、熟悉操作規(guī)范。第四模塊傳授管理要點,樹立管理意識、掌握管理技巧。 (3)理念反映前瞻性、靈活性。比如隨著意大利經濟學家帕累托“二八原則”的深人人心,餐飲企業(yè)普遍開始重視VIP客戶的管理,在以往的教材中,還沒有這方面的內容。
餐飲服務與管理-(第2版) 內容簡介
本書按照餐飲企業(yè)的生產實際和崗位職業(yè)能力需求,將全書設計為入職篇、技能篇、業(yè)務篇、管理篇四大模塊。具體內容包括:餐飲部概況、餐飲服務技能與技巧、零點服務、宴會服務、原材料管理、廚房管理、菜單管理、餐飲成本控制、餐飲服務質量控制等。
餐飲服務與管理-(第2版) 目錄
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