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菓子.西式&日式/熱烤&冷凍 版權(quán)信息
- ISBN：9787519422240
- 條形碼：9787519422240 ; 978-7-5194-2224-0
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
菓子.西式&日式/熱烤&冷凍 本書特色
《菓子，西式&日式/熱烤&冷凍》：介紹了96種人氣菓子，以及320例的延伸做法，以“洋菓子”和“和菓子”為兩大分類，細(xì)分為洋菓子：芝士蛋糕、果子塔、派、曲奇、泡芙、甜甜圈、生巧克力、巧克力蛋糕等；和菓子：銅鑼燒、櫻餅、水羊羹、大福、柏餅、金鍔燒、團(tuán)子等；冷凍菓子：布丁、果凍、慕絲、冰激凌、杰拉朵等各種甜點(diǎn)，是一本365天都能愉快享受的終~極菜譜！
菓子.西式&日式/熱烤&冷凍 內(nèi)容簡介
6種人氣菓子，320例的延伸做法，囊括了你所能想到的各種甜點(diǎn)，是一本365天都能愉快享受的終~極菜譜！
菓子.西式&日式/熱烤&冷凍 目錄
材料的正確稱量方法……4
攪拌的基礎(chǔ)·制作蛋白霜……5
事前的基礎(chǔ)準(zhǔn)備……6
洋菓子
海綿蛋糕基礎(chǔ)做法……8
海綿蛋糕……10
瑞士卷……12
戚風(fēng)蛋糕……14
磅蛋糕基礎(chǔ)做法……16
水果磅蛋糕……18
派基礎(chǔ)做法……20
蘋果派……22
千層派……25
果子塔基礎(chǔ)做法……26材料的正確稱量方法……4 攪拌的基礎(chǔ)·制作蛋白霜……5 事前的基礎(chǔ)準(zhǔn)備……6 洋菓子 海綿蛋糕基礎(chǔ)做法……8 海綿蛋糕……10 瑞士卷……12 戚風(fēng)蛋糕……14 磅蛋糕基礎(chǔ)做法……16 水果磅蛋糕……18 派基礎(chǔ)做法……20 蘋果派……22 千層派……25 果子塔基礎(chǔ)做法……26 草莓果子塔……28 乳蛋餅……30 迷你塔……31 曲奇基礎(chǔ)做法……32 滴面甜餅……34 模型曲奇……36 凍曲奇……38 裱花曲奇……40 雪球……41 奶油酥餅……42 意大利脆餅……43 泡芙基礎(chǔ)做法……44 奶油泡芙……46 脆薄空心瑪芬蛋糕……48 奶酪咸泡芙……50 閃電泡芙……51 可麗餅·烤薄餅基礎(chǔ)做法……52 可麗餅……54 千層可麗餅……56 烤薄餅……57 甜甜圈基礎(chǔ)做法……58 甜甜圈……60 法琪泡芙圈……62 西班牙油條……63 布丁基礎(chǔ)做法……64 布丁……66 法式焦糖布丁……67 瑪?shù)铝盏案?middot;司康餅 基礎(chǔ)做法……68 瑪?shù)铝盏案?hellip;…70 費(fèi)南雪……71 甜面包干……72 司康餅……73 瑪芬蛋糕……74 蒸面包……75 奶酪系列基礎(chǔ)做法……76 舒芙蕾奶酪蛋糕……78 烘焙奶酪蛋糕……80 雷亞奶酪蛋糕……82 紐約奶酪蛋糕……84 提拉米蘇……85 巧克力系列基礎(chǔ)做法……86 巧克力蛋糕……88 薩赫蛋糕……89 德菲絲……90 生巧克力……91 巧克力達(dá)克瓦茲……92 布朗尼……93 熔巖蛋糕……94 巧克力慕斯……95 四果巧克力……96 熱巧克力……97 水果干巧克力……98 巧克力脆片……99 杰拉朵系列基礎(chǔ)做法……100 香草冰激凌……102 凍酸奶……103 杰拉朵……104 果子露……105 水果冰棒……106 芭菲……107 吉利丁·瓊脂基礎(chǔ)做法……108 果凍……110 慕絲……111 牛奶巴伐利亞布丁……112 杏仁豆腐……113 意式奶凍……114 和菓子 紅豆餡基礎(chǔ)做法……116 練切基礎(chǔ)做法……118 栗子蒸羊羹……120 水羊羹……121 練切……122 銅鑼燒……123 年糕基礎(chǔ)做法……124 紅豆大福……126 柏餅……127 紅豆包……128 草餅……129 櫻餅……130 團(tuán)子……131 金鍔燒·葛粉基礎(chǔ)做法……132 牛奶瓊脂……134 葛粉……135 柚餅子……136 金鍔燒……137 甜薯蛋糕……138 蜂蜜蛋糕……139 制作日式點(diǎn)心的用具……140 菓子的基本用語……142 奶油&醬汁等菜譜索引……143信息
攪拌的基礎(chǔ)·制作蛋白霜……5
事前的基礎(chǔ)準(zhǔn)備……6
洋菓子
海綿蛋糕基礎(chǔ)做法……8
海綿蛋糕……10
瑞士卷……12
戚風(fēng)蛋糕……14
磅蛋糕基礎(chǔ)做法……16
水果磅蛋糕……18
派基礎(chǔ)做法……20
蘋果派……22
千層派……25
果子塔基礎(chǔ)做法……26材料的正確稱量方法……4 攪拌的基礎(chǔ)·制作蛋白霜……5 事前的基礎(chǔ)準(zhǔn)備……6 洋菓子 海綿蛋糕基礎(chǔ)做法……8 海綿蛋糕……10 瑞士卷……12 戚風(fēng)蛋糕……14 磅蛋糕基礎(chǔ)做法……16 水果磅蛋糕……18 派基礎(chǔ)做法……20 蘋果派……22 千層派……25 果子塔基礎(chǔ)做法……26 草莓果子塔……28 乳蛋餅……30 迷你塔……31 曲奇基礎(chǔ)做法……32 滴面甜餅……34 模型曲奇……36 凍曲奇……38 裱花曲奇……40 雪球……41 奶油酥餅……42 意大利脆餅……43 泡芙基礎(chǔ)做法……44 奶油泡芙……46 脆薄空心瑪芬蛋糕……48 奶酪咸泡芙……50 閃電泡芙……51 可麗餅·烤薄餅基礎(chǔ)做法……52 可麗餅……54 千層可麗餅……56 烤薄餅……57 甜甜圈基礎(chǔ)做法……58 甜甜圈……60 法琪泡芙圈……62 西班牙油條……63 布丁基礎(chǔ)做法……64 布丁……66 法式焦糖布丁……67 瑪?shù)铝盏案?middot;司康餅 基礎(chǔ)做法……68 瑪?shù)铝盏案?hellip;…70 費(fèi)南雪……71 甜面包干……72 司康餅……73 瑪芬蛋糕……74 蒸面包……75 奶酪系列基礎(chǔ)做法……76 舒芙蕾奶酪蛋糕……78 烘焙奶酪蛋糕……80 雷亞奶酪蛋糕……82 紐約奶酪蛋糕……84 提拉米蘇……85 巧克力系列基礎(chǔ)做法……86 巧克力蛋糕……88 薩赫蛋糕……89 德菲絲……90 生巧克力……91 巧克力達(dá)克瓦茲……92 布朗尼……93 熔巖蛋糕……94 巧克力慕斯……95 四果巧克力……96 熱巧克力……97 水果干巧克力……98 巧克力脆片……99 杰拉朵系列基礎(chǔ)做法……100 香草冰激凌……102 凍酸奶……103 杰拉朵……104 果子露……105 水果冰棒……106 芭菲……107 吉利丁·瓊脂基礎(chǔ)做法……108 果凍……110 慕絲……111 牛奶巴伐利亞布丁……112 杏仁豆腐……113 意式奶凍……114 和菓子 紅豆餡基礎(chǔ)做法……116 練切基礎(chǔ)做法……118 栗子蒸羊羹……120 水羊羹……121 練切……122 銅鑼燒……123 年糕基礎(chǔ)做法……124 紅豆大福……126 柏餅……127 紅豆包……128 草餅……129 櫻餅……130 團(tuán)子……131 金鍔燒·葛粉基礎(chǔ)做法……132 牛奶瓊脂……134 葛粉……135 柚餅子……136 金鍔燒……137 甜薯蛋糕……138 蜂蜜蛋糕……139 制作日式點(diǎn)心的用具……140 菓子的基本用語……142 奶油&醬汁等菜譜索引……143信息
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菓子.西式&日式/熱烤&冷凍 節(jié)選
菓子的基本用語菜譜中出現(xiàn)的專業(yè)術(shù)語和食材等，有不少人都是云里霧里，在這里匯總 解釋，免去大家查閱的辛苦，也算為制作甜品增添一份樂趣。 戳孔 顧名思義，是使用叉子或打孔器等給面團(tuán)戳孔。這樣 做是為了讓果子塔和派的面團(tuán)能更好地膨脹。 頂部裝飾 蛋糕等表面的裝飾，由于是*上層的裝飾，因此指的 是涂抹奶油等裝飾后才撒落的堅(jiān)果、銀珠糖等。 蛋白霜 將蛋白與砂糖打發(fā)至前端可豎起三角形。隨后可直接 擠在烤盤上烘烤，也可以揉進(jìn)面團(tuán)里打造松軟無比的 口感。 干粉 為了防止面團(tuán)黏在搟面杖上而撒的粉。高筋面粉或低 筋面粉均可，但高筋面粉很難混進(jìn)面團(tuán)里。 過濾 使用萬能過濾器或?yàn)V茶器過濾面糊，可使面糊更順滑。 干烤 將果子塔或派的面團(tuán)鋪在模具里，不放餡料直接烘烤。 果泥 將生的水果等直接碾碎過濾得到的東西。 過篩 將低筋面粉、發(fā)酵粉等粉類通過篩子，從而使面粉里 含有空氣，更易揉成面團(tuán)。 隔水加熱 將碗底放在熱水中，慢慢加熱食材的烹飪方法。注意 不要讓熱水流進(jìn)碗里。 隔水烘烤 烘烤奶酪蛋糕時所使用的方法。先將模具（帶底的） 放在烤盤上，再在烤盤里倒入熱水進(jìn)行烘烤。此烘烤 方法能讓蛋糕更緊實(shí)。 焦糖 將細(xì)砂糖等糖類放入鍋中加熱至略焦的茶色糖漿，再 加入水稀釋即可制作成焦糖。 醬汁 使用果汁或果肉制作的液態(tài)奶油或巧克力等的奶油。 可作為夾餡，或淋在甜點(diǎn)上。 攪打奶油 將冰冷的淡奶油打發(fā)。根據(jù)用途可在里面添加砂糖、 洋酒等。 立起三角形 指打發(fā)淡奶油或蛋白霜時，提起打蛋器后其前端會出 現(xiàn)三角形的狀態(tài)。 黏塊 小麥粉等未攪拌均勻時所殘留的顆粒狀小面團(tuán)。 切拌 將刮刀或橡膠刮刀豎著拿，像刀切一樣劃開面團(tuán)攪 拌。這種攪拌方法可防止面團(tuán)產(chǎn)生黏性。 輕輕攪拌 一方面防止奶油等消泡，另一方面防止其產(chǎn)生黏性。 使用木勺或橡膠刮刀從碗底翻刮攪拌面糊等。 泡軟 將吉利丁等浸泡在水里使其變軟。 人體溫度 指與人體體溫一樣的36～37℃。手指插入其中會感覺 微微有些熱。 揉面團(tuán) 將面粉揉成團(tuán)。 散熱 將加熱的食材或剛烤好的點(diǎn)心冷卻至可用手觸摸的程 度。 室溫軟化 將從冰箱取出的黃油、雞蛋等放在室溫中，變回與室 溫相同的18～20℃。這樣的黃油更易使用，而雞蛋更 易打發(fā)。 糖衣 通過將酒、果汁、水等液體加入糖粉攪拌制作而成。 也就是烤點(diǎn)心和水果外面包裹的砂糖衣。 餡料 指的是塞在甜點(diǎn)里面的東西，也指派或果子塔內(nèi)里的 食材。 餳面 揉好面團(tuán)后放置片刻。多數(shù)時候會放入冰箱冷藏或冷 凍。讓面團(tuán)發(fā)酵，烤出來會更漂亮。 壓拌 用橡膠刮刀或打蛋器邊壓邊攪拌。攪拌砂糖、黃油等 不易混合的東西時使用這種方法。 裝飾 對蛋糕的裝點(diǎn)。在蛋糕上用奶油奶酪、淡奶油、巧克 力等奶油或水果皆可。
菓子.西式&日式/熱烤&冷凍 作者簡介
主婦之友社是日本一家具有良好口碑的生活類圖書出版社，主要出版生活類書籍。
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