掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
中國白酒品評寶典 版權信息
- ISBN：9787122278425
- 條形碼：9787122278425 ; 978-7-122-27842-5
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國白酒品評寶典 本書特色
本書從普及性和實操性入手，全面剖析了白酒品評的基本原理和白酒品評訓練的基本流程，從單體香、典型性、重復性、再現性、質量差、酒度差六個環節，給出了大量訓練方案，極具操作性，可以照單訓練。按照先后順序，厘清了訓練概念，回答了是什么？為什么？如何解決？有何秘籍？應當注意什么？書中每個章節都添加了實操訓練小貼士，全面解決了白酒品評訓練的基本問題，是白酒行業、企業進行白酒品評訓練的模板，是廣大專業技術人員、白酒營銷員工學習白酒品評的教科書和寶典。
中國白酒品評寶典 內容簡介
《中國白酒品評寶典》從普及性和實操性入手，全面剖析了白酒品評的基本原理和各地白酒品評訓練的基本流程，從單體香、典型性、重復性、再現性、質量差、酒度差六個環節，給出了大量訓練方案，極具操作性，可以照單訓練。
中國白酒品評寶典 目錄
**章 學習評酒并非難事 0011.1 白酒品評概述 0021.2 申報評酒師的條件要求 0031.3 成為一名合格品酒師必須具備的特質 005 1.3.1 身體素質好 005 1.3.2 熱愛評酒 006 1.3.3 有主見 009 1.3.4 有責任心 009 1.3.5 有持久力 010第二章 評酒的要求及作用 0132.1 并不是人人都適合評酒 014 2.1.1 不適合評酒的人 014 2.1.2 女士比男士更容易 016 2.1.3 年輕人占優勢 017 2.1.4 了解工藝更容易進入角色 0172.2 品評對生產工藝的指導 018 2.2.1 新酒品評 018 2.2.2 儲存過程中酒的品評 018 2.2.3 勾兌評酒 0182.3 品評對科研的指導 0192.4 針對品評鑒別出的雜味酒進行工藝改進 019第三章 認識單體香 0213.1 香氣 022 3.1.1 香氣的定義 022 3.1.2 影響香氣的因素 022 3.1.3 水果香的概念 0233.2 香氣的衡量 024 3.2.1 閾值 024 3.2.2 香氣的獨特性 024 3.2.3 香氣的閾值與香氣描述 025 3.2.4 土味素的發現及閾值 030 3.2.5 香氣的記憶 0313.3 單體香定義 031 3.3.1 單體香的記憶訓練 031 3.3.2 國家品酒師考試中常見單體香的特征描述和配制濃度 034 3.3.3 單體香品酒方案 036第四章 嗅覺 0434.1 嗅覺概述 044 4.1.1 嗅覺的概念 044 4.1.2 嗅覺器官 044 4.1.3 嗅覺的原理 045 4.1.4 人的嗅覺 046 4.1.5 嗅覺的影響因素 046 4.1.6 白酒風味物質的嗅覺閾值與嗅覺反映 0484.2 類型源自嗅覺 053 4.2.1 香氣的嗅聞 053 4.2.2 香氣的描述 053 4.2.3 類型的劃分 0584.3 怎樣提高嗅覺效果 058 4.3.1 全神貫注已經聞到的東西 058 4.3.2 讓香氣與你互動 058 4.3.3 熟悉制酒工藝對嗅覺具有輔助作用 0584.4 怎樣保護好嗅覺器官 0584.5 嗅覺是品酒的靈魂 059 4.5.1 白酒的香氣大致決定了白酒的品質 059 4.5.2 大腦中儲存的香氣樣本越多、越清晰，品酒時的判斷就越準確 060 4.5.3 聞香的規范動作和規范習慣 061第五章 味覺很重要 0635.1 味覺的藝術 064 5.1.1 味覺與美學 064 5.1.2 味覺與酒 0645.2 味覺概述 065 5.2.1 味覺的定義 065 5.2.2 味覺的生理基礎 065 5.2.3 基本味覺 0665.3 影響味覺的因素 068 5.3.1 物質的閾值 068 5.3.2 物質的結構 069 5.3.3 物質的水溶性 069 5.3.4 溫度 069 5.3.5 味覺的感受部位 069 5.3.6 味的相互作用 070 5.3.7 其他影響味覺的因素 0705.4 白酒中的呈味物質 070 5.4.1 酸味物質 070 5.4.2 甜味物質 071 5.4.3 咸味物質 072 5.4.4 苦味物質 072 5.4.5 辣味物質 072 5.4.6 澀味物質 073 5.4.7 鮮味物質 0735.5 味覺是白酒品鑒的點睛之筆 073 5.5.1 嘗評的要領 073 5.5.2 嘗評的步驟 074 5.5.3 嘗評影響因素的消除 075第六章 典型性培訓 0816.1 典型性的概念 0826.2 白酒的類型及風格特點 0826.3 不同香型白酒品評術語 0976.4 十二大香型品評技巧 1016.5 典型性評酒培訓方案 103第七章 白酒的質量差品評 1117.1 質量差概念 1127.2 質量差判定的標準 1127.3 質量差品評 113 7.3.1 幾種基本品評方法 113 7.3.2 品評的步驟 114 7.3.3 品評技巧 1157.4 各香型白酒的質量差品評 119 7.4.1 清香型白酒質量差品評 119 7.4.2 醬香型白酒的質量差 122 7.4.3 濃香型白酒質量差 125 7.4.4 鳳香型白酒質量差 129 7.4.5 米香型白酒的標準評語及品評要點 131 7.4.6 芝麻香型白酒的標準評語及品評要點 131 7.4.7 特型白酒的標準評語及品評要點 132 7.4.8 豉香型白酒的標準評語及品評要點 132 7.4.9 藥香型白酒的標準評語及品評要點 132 7.4.10 兼香型白酒的標準評語及品評要點 132 7.4.11 老白干型白酒的標準評語及品評要點 133 7.4.12 馥郁香型白酒的標準評語及品評要點 133 7.4.13 香型融合產品 1337.5 白酒產品質量缺陷酒的品評 1387.6 質量差評酒方案 141第八章 重復性訓練 1498.1 重復性訓練是品酒技能的提升 150 8.1.1 重復性的定義及訓練時應遵循的原則 150 8.1.2 重復性訓練的方法與技巧 150 8.1.3 重復性訓練中應注意的問題 1518.2 重復性訓練秘籍 1538.3 重復性訓練是對評酒員基本功的綜合鑒定 155 8.3.1 重復性訓練是對四種能力的綜合要求 155 8.3.2 提高記憶力很重要 1558.4 評酒筆記盡可能詳盡 1568.5 靜心 157 8.5.1 重復性訓練中必須做到靜心 157 8.5.2 保持良好的身體狀況 157 8.5.3 必須要有良好的心理狀態 157 8.5.4 必須要刻苦的學習和訓練 1588.6 重復性評酒方案 158第九章 評酒再現性訓練 1619.1 白酒再現性品評定義 1629.2 對樣品特點把握的準確性訓練 1629.3 海量訓練很重要 163 9.3.1 海量訓練，學會總結技巧 163 9.3.2 記憶白酒質量缺陷 1639.4 記憶力很重要 164 9.4.1 了解記憶規律 164 9.4.2 日常積累，掌握產品特點 166 9.4.3 養成良好的品評和記憶習慣 1679.5 再現性訓練秘籍 169 9.5.1 統觀全局，做到心中有數 169 9.5.2 永記標桿，做到“刻骨銘心” 169 9.5.3 規范評酒操作 170 9.5.4 對號入座 170 9.5.5 所用酒樣要標準化 1709.6 再現性品評易錯點 171 9.6.1 找不到信號物 171 9.6.2 不夠自信，優柔寡斷 171 9.6.3 再現性酒樣評語打分不一致 1719.7 再現性評酒方案與答題要點 171 9.7.1 培訓方案 171 9.7.2 答題要點及技巧 177第十章 白酒酒度差品評 17910.1 白酒酒度差品評定義 18010.2 酒精水溶液和白酒樣品的區別 18010.3 表面張力知識 181 10.3.1 影響酒精溶液表面張力的因素 181 10.3.2 酒花與酒精度的關系 18310.4 白酒香氣的物理化學 185 10.4.1 揮發 185 10.4.2 相對揮發度 185 10.4.3 白酒中的揮發性成分 18610.5 擴散現象 18610.6 丁達爾效應 187 10.6.1 白酒是膠體溶液 187 10.6.2 丁達爾現象 187 10.6.3 白酒中的“丁達爾效應” 18810.7 布朗運動 18810.8 酒度差品評技巧 189 10.8.1 通過酒花狀態來判斷 189 10.8.2 通過鼻腔刺激感來判斷 189 10.8.3 通過品嘗來判斷 18910.9 酒度差品評誤區及原因 190 10.9.1 酒度差品評誤區 190 10.9.2 產生“誤區”的原因 19010.10 酒度差品酒方案 191第十一章 實戰演練 195附錄 201附錄1 *新白酒國家標準匯集 202 1.濃香型白酒gb/t 10781.1—2006 202 2.清香型白酒gb/t 10781.2—2006 203 3.米香型白酒gb/t 10781.3—2006 204 4.鳳香型白酒gb/t 14867—2007 206 5.豉香型白酒gb/t 16289—2007 207 6.特香型白酒gb/t 20823—2007 207 7.芝麻香型白酒gb/t 20824—2007 209 8.老白干香型白酒gb/t 20825—2007 210 9.茅臺酒gb/t 18356—2007 212 10.濃醬兼香型白酒gb/t 23547—2009 212 11.液態法白酒gb/t 20821—2007 214 12.固液法白酒gb/t 20822—2007 214 13.白酒分析方法 gb/t 10345—2007 215 14.白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、儲存gb/t 10346—2006 222 15.蒸餾酒及配制酒衛生標準gb 2757 224附錄2 白酒常識及品評知識題庫 225
展開全部
中國白酒品評寶典 作者簡介
賈智勇，中國釀酒大師、中國白酒大師、中國白酒首席評酒師，三屆國家評酒委員、高級工程師。從事白酒釀造30年來，憑著個人扎實的理論功底和過硬的專業技能，在鳳香型釀酒技術和品評方面做出了杰出貢獻，是鳳香型白酒的奠基者和創立者之一，鳳香型白酒領域的領軍人物和首席專家。 賈智勇是國家地理標志產品GB/T 19508《西鳳酒》—2007國家標準的首起草人；是西鳳酒現行工藝標準的制定者和創立者；2005年《西鳳酒工藝技術創新研究項目》被中國釀酒工業協會評為科學技術研究一等獎。 2005年參加枝江杯全國百強評酒大賽，榮獲youxiu獎，10月參加首屆全國品酒技能大賽，被中國釀酒工業協會、中國財貿輕紡煙草工會評為youxiu獎；同時參加陜西省品酒技能大賽獲頭名。他領導和主持了西鳳酒勾兌品評環節的標準化工作，對西鳳酒廠的評酒團隊進行了多次評酒培訓和指導，培養了一支穩定的評酒員隊伍，使酒廠評酒水平有了很大提高，徹底改變了以嘗為主的評酒習慣。被中國輕工業聯合會和中國釀酒工業協會授予中國釀酒大師稱號。2014年被中國輕工聯合會和中國酒業協會聘用為中國首席品酒師。
書友推薦
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
朝聞道
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
- >
推拿
- >
我與地壇
- >
中國歷史的瞬間
- >
月亮與六便士
- >
巴金－再思錄
本類暢銷
