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水產品質量檢驗員 版權信息
- ISBN：9787502795474
- 條形碼：9787502795474 ; 978-7-5027-9547-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
水產品質量檢驗員 本書特色
本書為面向水產品質量檢驗從業人員的參考專業書。內容涉及水產品質量檢驗以及漁業產品檢驗實驗室管理。包括從業人員職業道德、檢驗基礎知識、抽樣制樣、感官檢驗、營養成分檢驗、鮮度檢驗、微生物檢驗、重金屬元素檢驗、藥殘檢驗、毒物檢驗、添加劑檢驗、飼料質量檢驗，以及水產檢驗實驗室儀器設備、人員配備、質量控制、安全管理、認證評審等內容。編寫注重實用性、科學性、系統性，每項檢驗項目從樣品采集制備、檢驗到編寫報告進行了詳盡介紹，讀者從中可以系統了解水產品質量檢驗知識，提高檢驗操作技能。
水產品質量檢驗員 內容簡介
本書為面向水產品質量檢驗從業人員的參考專業書。內容涉及水產品質量檢驗以及漁業產品檢驗實驗室管理。包括從業人員職業道德、檢驗基礎知識、抽樣制樣、感官檢驗、營養成分檢驗、鮮度檢驗、微生物檢驗、重金屬元素檢驗、藥殘檢驗、毒物檢驗、添加劑檢驗、飼料質量檢驗，以及水產檢驗實驗室儀器設備、人員配備、質量控制、安全管理、認證評審等內容。
水產品質量檢驗員 目錄
**章 職業道德及相關法律、標準（）
cip
水產品質量檢驗員**節職業道德（）圖書在版編目(CIP)數據水產品質量檢驗員/潘勇,賈麗主編. —北京：海洋出版社,2016.7一、職業道德的基本知識（）全國農業職業技能培訓教材ISBN 978-7-5027-9547-4二、我國職業道德的基本規范（）Ⅰ①水…Ⅱ①潘…②賈…Ⅲ①水產品－質量檢驗－技術培訓－教材Ⅳ①TS254.7中國版本圖書館CIP數據核字(2016)第185016號三、職業守則（）四、水產品質量檢驗的職業守則（）第二節 相關法律及標準（）一、相關法律（）二、相關標準（）第二章影響水產品質量的主要因子（）**節漁藥殘留（）一、漁藥殘留的主要途徑及對人體的危害（）二、常見漁藥殘留及其危害（）第二節農藥獸藥殘留和其他環境污染物（）一、農藥獸藥殘留（）二、其他環境污染物（）第三節生物性危害（）一、細菌類（）二、霉菌及霉菌毒素（）三、病毒（）四、寄生蟲（）第四節生物毒素類（）一、麻痹性貝類毒素(ParalyticalShellfish Poisoning，縮寫為PSP)（）二、腹瀉性貝類毒(DiaxrrheticShellfish Poisoning，縮寫為DSP)（）三、記憶缺失性貝類毒素(AmnesiaShellfish Poisoning，縮寫為ASP)（）四、神經性貝類毒素(NeurotoxicShellfish Poisoning，編寫為NSP)（）五、魚肉毒素(西加毒素等)（）六、肝損傷性毒素(HepatotoxicShellfish Poisoning，縮寫為HSP)（）七、河豚毒素(Tetrodotaxins，縮寫為TTX)（）八、原多甲藻酸毒素(Azaspiracids，縮寫為AZA)（）九、江珧毒素(Pinnatoxins)（）十、其他動物毒素（）第五節漁用飼料中的危害因素（）一、微生物污染（）二、人為添加藥物（）三、原料中重金屬、農藥等各類污染物（）四、原料中的毒素類（）五、生物毒素類（）第六節加工儲存過程添加或產生的危害因子（）一、食品添加劑（）二、水產品加工儲存過程中產生的危害（）第七節 物理類危害因子（）第三章水產品質量檢驗方法與步驟（）**節水產品質量檢驗方法（）一、感官檢驗法（）二、物理檢驗法（）三、化學分析法（）四、物理化學分析法（）五、生物技術方法（）第二節水產品檢驗的一般步驟（）一、樣品的采集（）二、樣品的處理（）三、樣品的分析檢測（）四、分析結果的記錄與處理（）第三節檢驗的基本要求（）一、檢驗方法的一般要求（）二、試劑的要求及溶液濃度的基本表示方法（）三、配制溶液的要求（）四、其他要求（）第四章基礎知識（）**節用水及試劑（）一、水產品檢驗用水的要求（）二、檢驗用試劑的要求（）第二節溶液配制（）一、標準物質標準溶液配制（）二、溶液配制（）第三節常用器皿儀器設備（）一、檢驗用一般器皿的要求（）二、水產品檢驗常用儀器設備（）第四節檢測結果處理基礎知識（）一、計量單位（）二、準確度精密度（）三、有效數字（）四、數值判斷方法（）五、原始記錄（）六、檢測報告（）第五節微生物檢驗的基本操作（）一、接種和培養（）二、培養基的制備（）三、滅菌和消毒（）四、 染色（）第五章樣品采集與制備（）**節抽樣（）一、水產品樣品的抽樣（）二、水環境樣品的抽樣（）三、飼料樣品的抽樣（）第二節樣品制備（）一、細菌檢驗樣品制備（）二、化學檢驗樣品制備（）三、飼料檢驗樣品制備（）第三節樣品前處理（）一、樣品前處理方法（）第六章感官檢驗（）**節概述（）一、感官檢驗的概念與內容（）二、感官檢驗的方法（）第二節鮮活水產品的感官檢驗（）一、水產品感官檢驗原則（）二、活力（）三、鮮度（）第三節凍水產品的感官檢驗（）一、凍魚感官要求（）二、冰鮮魚類鮮度感官檢驗標準（見表65）（）第四節腌制干制水產品的感官檢驗（）一、腌制水產品（）二、干制水產品（）第五節雜質感官檢驗（）一、雜質檢驗（）二、泥沙雜質的測定（）第六節水產罐頭感官檢測（）第七章水產品營養成分及鮮度檢驗（）**節水產品營養成分測定（）一、水產品凈含量的測定（SC/T3017-2004）（）二、水產品中水分含量的測定（）三、水產品中脂肪含量的測定（）四、水產品中蛋白質含量的測定（）五、水產品中灰分含量的測定（GB50094-2010）（）六、水產品中鹽分的測定（SC/T3011-2001)（）七、植物類水產品中粗纖維的測定（GB/T 500910-2003)（）八、水產品中不溶性膳食纖維的測定（GB/T500988-2008）（）九、水產品中氨基酸的測定（GB/T5009124-2003）（）第二節水產品鮮度檢驗（）一、吲哚的測定（）二、揮發性鹽基氮的測定（SC/T3032-2007）（）三、三甲胺氮的測定（）四、氨的鑒別（）五、硫化氫的鑒別（）六、水產品pH值的測定（GB/T96955-2008）（）七、組胺的測定（）第八章水產品中微生物、寄生蟲檢驗（）**節水產品中細菌檢驗（）一、菌落總數的測定（GB/T 47892-2010 食品微生物學檢驗 菌落總數測定）（）二、大腸菌群計數（GB47893-2010 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數）（）三、金黃色葡萄球菌檢驗（GB/T478910食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗）（）四、沙門氏菌檢驗（GB47894-2010 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗）（）五、副溶血性弧菌檢驗（GB/T47897 食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗）（）六、霍亂弧菌檢驗（SN/T1022-2010進出口食品中霍亂弧菌檢驗方法）（）七、單核細胞增生李斯特氏菌檢驗（GB/T478930-2010）（）八、空腸彎曲桿菌檢驗（）九、志賀氏菌檢驗（GB/T 47895 食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗）（）十、小腸結腸炎耶爾森氏菌檢驗（）十一、肉毒桿菌檢驗（又叫肉毒梭菌GB/T478912-2003）（）十二、霉菌和酵母計數（GB/T 478915-2003 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數）（）第二節病毒檢測（）一、甲型肝炎病毒檢測（參考GB/T22287-2008 貝類中甲型肝炎病毒檢測方法普通RT-PCR方法和實時熒光 RT-PCR方法）（）二、諾沃克病毒檢測（參考SN/T1635-2005 貝類中諾沃克病毒檢測方法普通RT-PCR方法和實時熒光RT-PCR方法）（）第三節寄生蟲檢驗（）一、肺吸蟲、肝片形吸蟲、華枝睪吸蟲等吸蟲囊蚴檢測（）二、闊節裂頭絳蟲的裂頭蚴檢測（）三、異尖線蟲檢測（參考SN/T1509-2005 異尖線蟲病診斷規程）（）四、顎口線蟲檢測（參考SN/T3497-2013 水產品中顎口線蟲檢疫技術規范）（）第九章水產品中農藥漁藥殘留檢驗（）**節水產品中漁藥殘留檢測（）一、抗生素檢測（）二、水產殺蟲劑檢測（）三、水產品中代謝改善及強化劑的檢測（）第二節水產品中農藥殘留檢測（）一、水產品中有機氯的測定（）二、毒殺芬殘留量的測定（）三、水產品中有機磷的測定（）第十章水產品中重金屬等化學元素的測定（）**節水產品中鉛的的測定（）一、試劑（）二、儀器（）三、步驟（）四、計算（）五、其他（）六、限量（）第二節水產品中鎘的測定（）一、試劑（）二、儀器（）三、步驟（）四、計算（）五、其他（）六、限量（）第三節水產品中汞的測定（）一、試劑（）二、儀器（）三、步驟（）四、計算（）五、其他（）第四節水產品中砷的測定（）一、試劑（）二、儀器（）三、步驟（）四、計算（）五、其他（）六、限量（）第五節水產品中無機砷的測定（）一、試劑（）二、儀器（）三、步驟（）四、計算（）五、其他（）六、限量（）第六節水產品中銅的測定（）一、試劑（）二、儀器（）三、步驟（）四、計算（）五、其他（）六、限量（）第七節水產品中鉻的測定（）一、試劑（）二、儀器（）三、步驟（）四、計算（）六、其他（）七、限量（）第八節水產品中鋅的測定（）一、試劑（）二、儀器（）三、步驟（）四、計算（）五、其他（）第十一章水產品中生物毒素檢驗（）**節麻痹性貝類毒素檢驗（）一、生物法（）三、酶聯免疫法（）三、液相色譜法（）第二節腹瀉性貝類毒素檢驗（）一、生物法（）二、酶聯免疫法（）三、液相色譜法（）第三節記憶缺失性貝類毒素（）第十二章水產品中其他毒物檢驗（）**節水產品中多氯聯苯的測定（）第二節水產品中甲醛的測定（）第三節苯并\[α\]芘的測定（）第四節蘇丹紅的檢測（）第五節水產品中石油烴的測定（）第六節水產品中乙胺嘧啶的測定（）第十三章添加劑檢驗（）**節水產品中防腐劑的測定（）一、山梨酸、苯甲酸的測定（本部分參照標準“食品中山梨酸、苯甲酸的測定”（GB/T500929-2003）對水產品中山梨酸、苯甲酸的測定方法做以下介紹)（）二、對羥基苯甲酸酯類的測定（本部分參照標準“食品中對羥基苯甲酸酯類的測定”（GB/T500931-2003）對水產品中對羥基苯甲酸酯類的測定方法做以下介紹）（）三、丙酸鈣、丙酸鈉的測定（本部分參照標準“食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定”（GB/T5009120-2003）對水產品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定方法做以下介紹）（）四、脫氫乙酸的測定——液相色譜法（本部分參照標準“食品中脫氧乙酸的測定”（GB/T5009121-2003）對水產品中脫氧乙酸的測定方法做以下介紹）（）五、乙氧基喹殘留量的測定（本部分參照標準“水果中乙氧基喹殘留量的測定”（GB/T5009129-2003）對水產品中乙氧基喹的測定方法做以下介紹)（）六、亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定（本部分參照標準“食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定”（GB500933-2010）對水產品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法做以下介紹)（）第二節水產品中酸味調節劑的測定（）一、有機酸的測定——液相色譜法（本部分參照標準“食品中有機酸的測定”（GB/T5009157-2003）對水產品中有機酸的測定方法做以下介紹）（）第三節水產品中甜味劑的測定（）一、糖精鈉的測定［本部分參照標準“食品中糖精鈉的測定”（GB/T500928-2003）對水產品中糖精鈉的測定方法做以下介紹］（）二、環己基氨基磺酸鈉的測定［本部分參照標準“食品中環己基氨基磺酸鈉的測定”（GB/T500997-2003）對水產品中環己基氨基磺酸鈉的測定方法做以下介紹］（）第四節水產品中漂白劑的測定（）一、亞硫酸鹽的測定［本部分參照標準“食品中亞硫酸鹽的測定”（GB/T500934-2003）對水產品中亞硫酸鹽的測定方法做以下介紹］（）第五節水產品中著色劑的測定（）一、合成著色劑的測定（本部分參照標準“食品中合成著色劑的測定”（GB/T500935-2003）對水產品中合成著色劑的測定方法做以下介紹）（）二、誘惑紅的測定［本部分參照標準“食品中誘惑紅的測定”（GB/T5009141-2003）對水產品中誘惑紅的測定方法做以下介紹］（）三、梔子黃的測定［本部分參照標準“食品中梔子黃的測定”（GB/T5009149-2003）對水產品中梔子黃的測定方法做以下介紹］（）二、試樣處理（）三、測定（）第六節水產品中抗氧化劑的測定（）一、叔丁基羥基茴香醚的測定（BHA)與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）的測定［本部分參照標準“食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）的測定”（GB/T500930-2003）對水產品中叔丁基羥基茴香醚（BHA)與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）的測定方法做以下介紹］（）二、沒食子酸丙酯（PG）的測定［本部分參照標準“食品中沒食子酸丙酯（PG）的測定”（GB/T500932-2003）對水產品中沒食子酸丙酯（PG）的測定方法做以下介紹］（）第七節水產品中營養強化劑的測定（）一、二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA）的測定［本部分參照標準“食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的測定”（GB/T5009168-2003）對水產品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的測定方法做以下介紹］（）二、；撬岬臏y定［本部分參照標準“食品中；撬岬臏y定”（GB/T5009169-2003）對水產品中；撬岬臏y定方法做以下介紹］（）第八節脫水劑的測定（）第九節水產品中保水劑和品質改良劑的測定（）第十四章漁用飼料質量檢驗（）**節漁用飼料顯微鏡檢查方法（）第二節漁用飼料中農獸藥殘留檢測方法（）一、漁用飼料中喹乙醇的測定（）二、漁用飼料中已烯雌酚的測定——液相色譜-質譜法（）三、漁用飼料中六六六、滴滴涕的測定（）第三節漁用飼料中元素檢測方法（）一、漁用飼料中鉛的測定（）二、漁用飼料中鎘的測定（）三、漁用飼料中汞的測定—原子熒光光譜分析法（）四、漁用飼料中無機砷的測定——氫化物原子熒光光度法（）五、漁用飼料中鉻的測定（）第四節漁用飼料中微生物檢驗方法（）一、漁用飼料中霉菌總數的測定（）二、漁用飼料中細菌總數的測定（）三、漁用飼料中沙門氏菌的檢驗（）第五節飼料中生物毒素類的檢測（）一、漁用飼料中黃曲霉毒素B1的測定——酶聯免疫吸附法（）二、漁用飼料中T-2毒素的測定——酶聯免疫法（）三、漁用飼料中玉米赤霉烯酮的測定——酶聯免疫法（）四、漁用飼料中赭曲霉毒素的檢驗——酶聯免疫法（）五、漁用飼料中伏馬菌毒素的檢驗——酶聯免疫法（）六、漁用飼料中嘔吐毒素的檢驗——酶聯免疫法（）第六節飼料原料中毒素類的檢測（）一、漁用飼料中異硫氰酸酯的測定（）二、漁用飼料中游離棉酚的測定（）三、漁用飼料中噁唑烷硫酮的測定（）四、漁用飼料中氰化物的測定（）五、漁用飼料中水溶性氯化物的測定（）第十五章實驗室管理（）**節實驗室基本要求（）一、理化實驗室基本要求（）二、微生物實驗室基本要求（）第二節實驗室管理（）一、儀器管理（）二、化學藥品及危險品管理（）三、實驗室構架及人員管理（）四、檢測過程管理（）五、廢棄物管理（）第三節檢測質量控制（）一、檢驗過程質量控制（）二、實驗室內部質量控制（）三、實驗室間比對與參加能力驗證（）第四節實驗室安全防護知識（）一、基本安全知識（）二、濃酸、濃堿的使用和保管（）三、實驗室安全用電知識（）四、高壓鋼瓶的安全使用（）五、微生物實驗室安全知識（）六、防火防爆（）七、中毒及外傷救治（）水產品質量檢驗員信息
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水產品質量檢驗員 作者簡介
潘勇：1973年生人，中科院水生生物學博士，北京市水產技術推廣站副站長，農業部漁業產品質量監督檢驗測試中心副主任，質量負責人。水產戰線工作近20年，在水產品質量安全、水產科研推廣、培訓等領域有一定建樹，獲得科技成果獎勵11項，主持編寫行標1個，地標2個，專業著作9部，國內外核心期刊發表科技論文31篇。
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