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津味兒 本書特色
他為研究天津菜肴與小吃，曾品嘗并走訪了數十家飲食名店，采訪請教天津烹飪名家和名店經理。看了《京味兒》，他希望能將他對天津飲食文化的了解寫成一部《津味兒》，目錄編排及寫法上也不同于此前出的《舌尖上的天津》。在《津味兒》中，他力求更加突出天津的飲食文化特色，既介紹天津著名的小吃，也對天津的大菜筳席多著筆墨。作者以多年研究民俗學的功底，不只局限于菜式的做法，小吃的美味，更將許多似是而非的易混品種，進行了條分縷析的辨識，例如將炸糕、油糕，面茶、茶湯等不同的品種概念之異同，加以明確的區分。同時，也對一些傳統食品的命名理據，也進行了細致的考證辨析。
津味兒 內容簡介
在《津味兒》中，他力求更加突出天津的飲食文化特色，既介紹天津著名的小吃，也對天津的大菜筳席多著筆墨。作者以多年研究民俗學的功底，不只局限于菜式的做法，小吃的美味，更將許多似是而非的易混品種，進行了條分縷析的辨識，例如將炸糕、油糕，面茶、茶湯等不同的品種概念之異同，加以明確的區分。同時，也對一些傳統食品的命名理據，也進行了細致的考證辨析。
津味兒 目錄
天津“吃主兒”說津味兒
早起早點美一天
馃子看家
不老豆腐
餛飩沒餡兒
面茶無茶
水餡包子
什錦燒餅
煎餅馃子
嘎巴沒菜
回漢革湯
炸糕起刺兒
羊肉香粥
湯湯相會
素炸卷圈
江米切糕
大餅夾一切
小吃不小美一世
烏豆帶茅
果仁崩豆
麻花滿擰
糖堆兒掛扉
粟子飄香
熟梨糕大梨糕
藥糖串街
八寶茶湯
油炸螞蚱
青醬醬肉
雜碎雜樣
紅馇白馇
路記燒雞
燒麥蒸餃
燴餅燜餅
四季時鮮美聯翩
冬春兩季青鯽魚
一平二繪三鰨目
面魚棘頭麻口魚
晃蝦青蝦白米蝦
對蝦皮蝦小麻線
黃花銅鑼大王魚
麥穗毫根黃瓜條
麻蛤瑤柱蛤蜊牛
女兒粉舌西施乳
河蟹海蟹海里虹
銀魚紫蟹鐵雀兒
順拐秋刀噘嘴鰱
天鵝地□野麻鴨
黃茅韭黃青蘿卜
小站稻米朱砂豆
年節滋味美筵席
臘八小年 熬粥泡蒜
糖瓜祭灶新年來到
春節餃子團年飯
正月初二撈面成席
春節食譜餡食當家
正月十五鬧元宵
燜子烙餅炒雞蛋
五月端陽米面粽
中秋月餅家常烙
清真教席享津門
公館筵席私家味
西餐入饌津菜譜
素菜館里素菜宴
直活高朵玫瑰露
茉莉花茶高末香
附錄
豐儉由已八大碗
時令美食美筵席
一百單八滿漢全席
傳統津萊家常味
清真大宴全羊席
后記
早起早點美一天
馃子看家
不老豆腐
餛飩沒餡兒
面茶無茶
水餡包子
什錦燒餅
煎餅馃子
嘎巴沒菜
回漢革湯
炸糕起刺兒
羊肉香粥
湯湯相會
素炸卷圈
江米切糕
大餅夾一切
小吃不小美一世
烏豆帶茅
果仁崩豆
麻花滿擰
糖堆兒掛扉
粟子飄香
熟梨糕大梨糕
藥糖串街
八寶茶湯
油炸螞蚱
青醬醬肉
雜碎雜樣
紅馇白馇
路記燒雞
燒麥蒸餃
燴餅燜餅
四季時鮮美聯翩
冬春兩季青鯽魚
一平二繪三鰨目
面魚棘頭麻口魚
晃蝦青蝦白米蝦
對蝦皮蝦小麻線
黃花銅鑼大王魚
麥穗毫根黃瓜條
麻蛤瑤柱蛤蜊牛
女兒粉舌西施乳
河蟹海蟹海里虹
銀魚紫蟹鐵雀兒
順拐秋刀噘嘴鰱
天鵝地□野麻鴨
黃茅韭黃青蘿卜
小站稻米朱砂豆
年節滋味美筵席
臘八小年 熬粥泡蒜
糖瓜祭灶新年來到
春節餃子團年飯
正月初二撈面成席
春節食譜餡食當家
正月十五鬧元宵
燜子烙餅炒雞蛋
五月端陽米面粽
中秋月餅家常烙
清真教席享津門
公館筵席私家味
西餐入饌津菜譜
素菜館里素菜宴
直活高朵玫瑰露
茉莉花茶高末香
附錄
豐儉由已八大碗
時令美食美筵席
一百單八滿漢全席
傳統津萊家常味
清真大宴全羊席
后記
展開全部
津味兒 作者簡介
趙永強，天津人，天津財經大學旅游研究中心研究員，天津烹飪協會專家委員會委員，民俗文化專家。早年在天津從事旅游管理，專注于民俗文化研究，特別是對飲食文化的研究。他走過大運河，在研究運河文化的同時，對運河流域的飲食文化，有過深入的探討。近年來特別致力于對天津的飲食文化研究和宣傳，曾編著《舌尖上的天津：這是天津味兒》一書，由天津人民出版社出版。
商品評論(14條)
- 主題：評書的內容
《津味兒》是一部關于天津飲食文化的佳作。書中不僅詳細介紹了天津豐富多樣的小吃、大菜及宴席，更深入挖掘了這些美食背后的文化故事和歷史淵源。作者趙永強先生以其深厚的民俗文化研究功底，將天津的飲食文化展現得淋漓盡致，讓讀者在品味美食的同時，也能感受到天津這座城市的獨特魅力。此外，書中還對一些容易混淆的吃食進行了條分縷析的辨識，對傳統食品的命名理據也進行了細致的考證辨析，讓讀者對天津的飲食文化有了更加全面和深入的了解。
- 主題：
作為一個地道的天津人，對天津在全國的形象感觸最深的就在一張“嘴”上，一個是吃，天津的美食值得讓你不遠萬里而來，品嘗的一瞬間愛上這座城；一個是說，“衛嘴子”的表達具有天然而恰如其分的幽默感。
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