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包郵 食品機(jī)械與設(shè)備

出版社：中國(guó)紡織出版社出版時(shí)間：2016-06-01
開(kāi)本： 32開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 392
本類(lèi)榜單：教材銷(xiāo)量榜
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食品機(jī)械與設(shè)備 版權(quán)信息

食品機(jī)械與設(shè)備 本書(shū)特色

《食品機(jī)械與設(shè)備》按單元操作系統(tǒng)介紹了食品工業(yè)普遍使用的機(jī)械與設(shè)備，重點(diǎn)論述典型設(shè)備的工作原理、主要結(jié)構(gòu)形式、特點(diǎn)及應(yīng)用范圍，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。《食品機(jī)械與設(shè)備》共分十三章，分別介紹輸送機(jī)械與設(shè)備，清洗與分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備，分離機(jī)械與設(shè)備，脫殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備，粉碎與切割機(jī)械與設(shè)備，攪拌、混合及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備，食品成型機(jī)械與設(shè)備，殺菌機(jī)械與設(shè)備，干燥機(jī)械與設(shè)備，濃縮設(shè)備，冷凍機(jī)械與設(shè)備，發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備，包裝機(jī)械與設(shè)備。《食品機(jī)械與設(shè)備》為高等院校食品科學(xué)與工程及相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科教材及教學(xué)參考書(shū)，亦可供食品工業(yè)工程技術(shù)人員、科研人員以及從業(yè)人員參考。

食品機(jī)械與設(shè)備 內(nèi)容簡(jiǎn)介

《食品機(jī)械與設(shè)備》按單元操作系統(tǒng)介紹了食品工業(yè)普遍使用的機(jī)械與設(shè)備，重點(diǎn)論述典型設(shè)備的工作原理、主要結(jié)構(gòu)形式、特點(diǎn)及應(yīng)用范圍，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。《食品機(jī)械與設(shè)備》共分十三章，分別介紹輸送機(jī)械與設(shè)備，清洗與分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備，分離機(jī)械與設(shè)備，脫殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備，粉碎與切割機(jī)械與設(shè)備，攪拌、混合及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備，食品成型機(jī)械與設(shè)備，殺菌機(jī)械與設(shè)備，干燥機(jī)械與設(shè)備，濃縮設(shè)備，冷凍機(jī)械與設(shè)備，發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備，包裝機(jī)械與設(shè)備。《食品機(jī)械與設(shè)備》為高等院校食品科學(xué)與工程及相關(guān)專(zhuān)業(yè)本科教材及教學(xué)參考書(shū)，亦可供食品工業(yè)工程技術(shù)人員、科研人員以及從業(yè)人員參考。

食品機(jī)械與設(shè)備 目錄

緒論第1章輸送機(jī)械與設(shè)備 1.1帶式輸送機(jī) 1.1.1帶式輸送機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理 1.1.2帶式輸送機(jī)的主要構(gòu)件 1.2螺旋輸送機(jī) 1.2.1螺旋輸送機(jī)的原理 1.2.2水平螺旋輸送機(jī) 1.2.3垂直螺旋輸送機(jī) 1.3斗式提升機(jī) 1.3.1斗式提升機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理 1.3.2斗式提升機(jī)的主要構(gòu)件 1.4氣力輸送設(shè)備 1.4.1氣力輸送裝置的基本類(lèi)型 1.4.2氣力輸送裝置的主要部件 1.5液體物料輸送機(jī)械 1.5.1離心泵 1.5.2螺桿泵 1.5.3齒輪泵 1.5.4滑片泵 1.5.5活塞泵 第2章清洗與分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備 2.1清洗機(jī)械與設(shè)備 2.1.1鼓風(fēng)式清洗機(jī)械 2.1.2滾筒式清洗機(jī)械 2.1.3刷淋式清洗機(jī)械 2.1.4洗瓶機(jī) 2.1.5鍍錫薄鋼板空罐清洗機(jī) 2.1.6cip裝置 2.2分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備 2.2.1分級(jí)分選方法及原理 2.2.2篩理機(jī)械與設(shè)備基礎(chǔ) 2.2.3振動(dòng)篩 2.2.4旋轉(zhuǎn)圓篩 2.2.5弧形篩 2.2.6精選機(jī)械與設(shè)備 2.2.7色選機(jī)械與設(shè)備 第3章分離機(jī)械與設(shè)備 3.1壓榨機(jī) 3.1.1壓榨的概念和在食品工業(yè)中的應(yīng)用 3.1.2壓榨的基本理論和方法 3.1.3分批式壓榨機(jī) 3.1.4連續(xù)式壓榨機(jī) 3.2打漿機(jī) 3.2.1打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作過(guò)程 3.2.2打漿機(jī)的工作調(diào)整和使用注意事項(xiàng) 3.3離心機(jī) 3.3.1離心分離的概念與應(yīng)用 3.3.2離心機(jī)的原理及分類(lèi) 3.3.3連續(xù)式離心機(jī) 3.3.4間歇式離心機(jī) 3.3.5離心分離機(jī) 3.4萃取機(jī)械 3.4.1萃取原理 3.4.2液—液萃取設(shè)備 3.4.3固液萃取設(shè)備 3.4.4超臨界萃取設(shè)備 3.5膜分離機(jī)械 3.5.1膜分離基本概念 3.5.2膜分離組件 3.5.3電滲析器設(shè)備 3.5.4膜技術(shù)設(shè)備的系統(tǒng)配置 3.5.5膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 第4章脫殼與脫皮機(jī)械與設(shè)備 4.1脫殼機(jī)械與設(shè)備 4.1.1脫殼機(jī)理 4.1.2膠輥礱谷機(jī) 4.1.3離心式脫殼機(jī) 4.2脫皮機(jī)械與設(shè)備 4.2.1去皮原理 4.2.2碾米機(jī) 4.2.3離心擦皮機(jī) 4.2.4濕法堿液去皮機(jī) 4.2.5干法堿液去皮機(jī) 第5章粉碎和切割機(jī)械與設(shè)備 5.1粉碎概述 5.1.1粉碎方式 5.1.2粉碎機(jī)械與粉碎操作 5.2普通粉碎機(jī) 5.2.1銷(xiāo)棒式粉碎機(jī) 5.2.2錘式粉碎機(jī) 5.2.3輥式磨粉機(jī) 5.3超微粉碎機(jī) 5.3.1機(jī)械沖擊式粉碎機(jī) 5.3.2氣流粉碎機(jī) 5.3.3磨介式粉碎機(jī) 5.4切割機(jī)械 5.4.1刀具運(yùn)動(dòng)原理 5.4.2切肉機(jī) 5.4.3絞肉機(jī) 5.4.4斬拌機(jī) 5.4.5果蔬類(lèi)切割機(jī)械 第6章攪拌、混合及均質(zhì)機(jī)械與設(shè)備 6.1均質(zhì)機(jī) 6.1.1高壓均質(zhì)機(jī) 6.1.2膠體磨 6.1.3高剪切均質(zhì)機(jī) 6.2混合機(jī) 6.2.1臥式螺帶式混合機(jī) 6.2.2雙軸槳葉式混合機(jī) 6.2.3立式攪龍混合機(jī)  6.2.4行星攪龍式混合機(jī) 6.2.5一維運(yùn)動(dòng)混合機(jī) 6.2.6二維擺動(dòng)混合機(jī) 6.2.7三維運(yùn)動(dòng)混合機(jī) 6.2.8混合質(zhì)量影響因素與改善措施 6.2.9混合機(jī)的選擇 6.3攪拌機(jī) 6.3.1攪拌機(jī) 6.3.2攪拌罐 6.3.3攪拌器  6.3.4打蛋機(jī) 6.4捏合機(jī) 6.4.1雙軸臥式和面機(jī) 6.4.2立式和面機(jī) 第7章食品成型機(jī)械與設(shè)備 7.1搓圓成型機(jī) 7.1.1傘形搓圓機(jī) 7.1.2錐形搓圓機(jī) 7.1.3輸送帶式搓圓機(jī) 7.1.4網(wǎng)格式搓圓機(jī) 7.2模壓成型機(jī) 7.2.1沖印成型機(jī)械 7.2.2輥印成型機(jī)械 7.2.3典型輥壓切割成型設(shè)備 7.3壓延成型機(jī) 7.3.1預(yù)壓成型機(jī) 7.3.2臥式壓延機(jī) 7.3.3立式壓延機(jī) 7.4擠壓加工設(shè)備 7.4.1擠壓加工技術(shù)的概念和特點(diǎn) 7.4.2擠壓加工設(shè)備分類(lèi) 7.4.3單螺桿擠壓機(jī) 7.4.4雙螺桿擠壓機(jī) 第8章殺菌機(jī)械與設(shè)備 8.1食品殺菌機(jī)械與設(shè)備 8.1.1管式殺菌機(jī) 8.1.2板式殺菌機(jī) 8.1.3刮板式殺菌機(jī) 8.1.4注入式殺菌裝置 8.1.5蒸汽噴射式殺菌裝置 8.2包裝食品殺菌機(jī)械與設(shè)備 8.2.1立式殺菌鍋 8.2.2臥式殺菌鍋 8.2.3回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī) 8.2.4常壓連續(xù)殺菌機(jī) 8.2.5水封式連續(xù)殺菌機(jī) 8.2.6靜壓連續(xù)殺菌機(jī) 8.3其他殺菌機(jī)械與設(shè)備 8.3.1高壓脈沖電場(chǎng)殺菌裝置 8.3.2輻射殺菌 8.3.3超高靜壓殺菌裝置 8.3.4脈沖強(qiáng)光殺菌裝置 第9章干燥機(jī)械與設(shè)備 9.1噴霧干燥設(shè)備 9.1.1噴霧干燥的工作原理 9.1.2噴霧干燥的類(lèi)型 9.1.3噴霧干燥裝置的基本構(gòu)成 9.2沸騰干燥裝置 9.2.1沸騰干燥的基本原理 9.2.2單層圓筒型流化床干燥機(jī) 9.2.3多層流化床干燥機(jī) 9.2.4臥式多室流化床干燥機(jī) 9.3滾筒干燥機(jī) 9.3.1滾筒干燥機(jī)類(lèi)型與特點(diǎn) 9.3.2單滾筒干燥機(jī) 9.3.3雙滾筒干燥機(jī) 9.4冷凍干燥機(jī) 9.4.1冷凍干燥系統(tǒng) 9.4.2常見(jiàn)冷凍干燥裝置 第10章濃縮設(shè)備 10.1食品濃縮的基本原理及設(shè)備分類(lèi) 10.1.1食品濃縮的原理與特點(diǎn) 10.1.2濃縮設(shè)備的分類(lèi)及特點(diǎn) 10.2單效濃縮設(shè)備 10.2.1單效膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備 10.2.2單效真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備 10.3多效濃縮設(shè)備 10.3.1多效濃縮的原理與流程 10.3.2多效真空濃縮設(shè)備 10.4冷凍濃縮設(shè)備 10.4.1冷凍濃縮的原理與特點(diǎn) 10.4.2冷凍濃縮設(shè)備 10.4.3冷凍濃縮設(shè)備的裝置系統(tǒng) 10.5濃縮設(shè)備的選擇 第11章冷凍機(jī)械與設(shè)備 11.1制冷原理 11.1.1壓縮式制冷 11.1.2吸收式制冷 11.2制冷劑  11.2.1制冷劑要求 11.2.2制冷劑的分類(lèi)和命名 11.2.3常用的制冷劑 11.2.4主要載冷劑 11.3壓縮式制冷系統(tǒng) 11.3.1制冷壓縮機(jī) 11.3.2冷凝器 11.3.3膨脹閥 11.3.4蒸發(fā)器 11.3.5制冷系統(tǒng)的附屬設(shè)備 11.4食品速凍機(jī) 11.4.1空氣凍結(jié)法冷凍設(shè)備 11.4.2間接接觸式凍結(jié)設(shè)備 11.4.3直接接觸凍結(jié)設(shè)備 11.5食品解凍 11.5.1常見(jiàn)解凍方法與特點(diǎn) 11.5.2典型解凍設(shè)備 第12章發(fā)酵機(jī)械與設(shè)備 12.1通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備 12.1.1機(jī)械攪拌通氣發(fā)酵罐 12.1.2自吸式發(fā)酵罐 12.1.3氣升式發(fā)酵罐 12.2嫌氣發(fā)酵設(shè)備 12.2.1酒精發(fā)酵設(shè)備 12.2.2啤酒發(fā)酵設(shè)備 第13章包裝機(jī)械與設(shè)備 13.1食品袋裝技術(shù)裝備 13.1.1食品袋裝的工藝流程 13.1.2袋裝設(shè)備構(gòu)造與特點(diǎn) 13.1.3計(jì)量方法與計(jì)量裝置 13.1.4袋的成型與封袋裝置 13.2液體灌裝技術(shù)裝備 13.2.1灌裝料液與灌裝方法 13.2.2灌裝供料原理與裝置 13.2.3液體灌裝設(shè)備的簡(jiǎn)介 13.3無(wú)菌包裝技術(shù)裝備 13.3.1無(wú)菌包裝的基本原理 13.3.2無(wú)菌包裝過(guò)程與設(shè)備 參考文獻(xiàn) 
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食品機(jī)械與設(shè)備 作者簡(jiǎn)介

  顧林，男， 1982年2月畢業(yè)于無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院（現(xiàn)江南大學(xué)），揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院（食品科學(xué)與工程學(xué)院）教授、碩士生導(dǎo)師。長(zhǎng)期從事農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)、食品機(jī)械的教學(xué)與科研工作。主要研究方向：農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)及副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)利用。主持和參加了多項(xiàng)國(guó)家、部、省、市級(jí)科研項(xiàng)目。獲得江蘇省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、市級(jí)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)2項(xiàng)、二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。近年來(lái)在國(guó)內(nèi)核心期刊發(fā)表研究論文二十余篇。

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