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川味家常菜 版權信息
- ISBN：9787537583008
- 條形碼：9787537583008 ; 978-7-5375-8300-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
川味家常菜 內容簡介
本書為您一一揭示麻辣誘惑的川菜調味秘訣, 毫無保留地傾囊相授烹飪技巧。該書主要是從食材出發, 精心選取了上百道操作簡單、食材常見、營養均衡、開胃下飯的家常川菜, 讓您天天不重樣, 百吃不厭。
川味家常菜 目錄
Chapter 1 川菜基本知識
川菜之常用配菜
川菜之常用調味品
川菜之精湛刀工
川菜之烹飪方式
川菜之經典口味
川菜中的油、芡、湯
Chapter 2 素菜類
熗炒神仙豆腐
茄汁脆皮豆腐
麻婆豆腐
虎皮尖椒
巧拌花生仁
青椒炒玉米
豆干花生仁
熗炒包菜
酸辣魔芋絲
熗炒菠菜
涼拌魚腥草
香辣杏鮑菇
拔絲南瓜
雞腿菇炒西藍花
風味蕨根粉
紅油三絲
蒜泥拍黃瓜
青瓜木耳
蜀香蒸茄子
地三鮮
麻辣藕丁
油燜竹筍
泡椒炒萵筍
蔥油萵筍
蔥油金針菇
干煸四季豆
涼拌豇豆
話梅蕓豆
茄子燒豆角
酸辣土豆絲
醋熘黃豆芽
醋熘辣白菜
清炒油麥菜
清炒松柳
拌海帶絲
大刀苦瓜
雞蛋煎苦瓜
西芹炒百合
蒜炒芥藍
山藥炒木耳
四川泡菜
紅燒冬瓜
麻仁山藥
川北涼粉
Chapter 3 禽蛋類
一品毛血旺
飄香鴨
仔姜鴨
巴蜀醉仙鴨
清蒸板鴨
茶樹菇爆鴨絲
鹵水鴨翅
饞嘴鴨掌
米椒鴨掌
香辣鴨肫
蜀香辣子雞
飄香麻辣雞
跳水雞
板栗燒仔雞
青椒燜土雞
雙椒炒雞塊
蝦醬子雞
口水雞
宮保雞丁
香辣雞翅
泡椒鳳爪
小炒雞脆骨
黔江雞雜
鵝掌燒海參
泡椒鵝腸
火腿炒腐竹
茉莉花炒雞蛋
皮蛋豆腐
辣子炒雞蛋
芙蓉蒸蛋
辣椒炒雞蛋干
蔥油雞
……
Chapter 4 畜肉類
Chapter 5 水產類
Chapter 6 湯煲類
川菜之常用配菜
川菜之常用調味品
川菜之精湛刀工
川菜之烹飪方式
川菜之經典口味
川菜中的油、芡、湯
Chapter 2 素菜類
熗炒神仙豆腐
茄汁脆皮豆腐
麻婆豆腐
虎皮尖椒
巧拌花生仁
青椒炒玉米
豆干花生仁
熗炒包菜
酸辣魔芋絲
熗炒菠菜
涼拌魚腥草
香辣杏鮑菇
拔絲南瓜
雞腿菇炒西藍花
風味蕨根粉
紅油三絲
蒜泥拍黃瓜
青瓜木耳
蜀香蒸茄子
地三鮮
麻辣藕丁
油燜竹筍
泡椒炒萵筍
蔥油萵筍
蔥油金針菇
干煸四季豆
涼拌豇豆
話梅蕓豆
茄子燒豆角
酸辣土豆絲
醋熘黃豆芽
醋熘辣白菜
清炒油麥菜
清炒松柳
拌海帶絲
大刀苦瓜
雞蛋煎苦瓜
西芹炒百合
蒜炒芥藍
山藥炒木耳
四川泡菜
紅燒冬瓜
麻仁山藥
川北涼粉
Chapter 3 禽蛋類
一品毛血旺
飄香鴨
仔姜鴨
巴蜀醉仙鴨
清蒸板鴨
茶樹菇爆鴨絲
鹵水鴨翅
饞嘴鴨掌
米椒鴨掌
香辣鴨肫
蜀香辣子雞
飄香麻辣雞
跳水雞
板栗燒仔雞
青椒燜土雞
雙椒炒雞塊
蝦醬子雞
口水雞
宮保雞丁
香辣雞翅
泡椒鳳爪
小炒雞脆骨
黔江雞雜
鵝掌燒海參
泡椒鵝腸
火腿炒腐竹
茉莉花炒雞蛋
皮蛋豆腐
辣子炒雞蛋
芙蓉蒸蛋
辣椒炒雞蛋干
蔥油雞
……
Chapter 4 畜肉類
Chapter 5 水產類
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