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火爆川菜大全 版權(quán)信息
- ISBN：9787537583039
- 條形碼：9787537583039 ; 978-7-5375-8303-9
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
火爆川菜大全 內(nèi)容簡介
本書是從眾多川菜中精選的深受大眾喜愛的經(jīng)典火爆菜品, 詳細(xì)講授了各道菜品的特色、用料、制法及操作關(guān)鍵, 圖文并茂, 內(nèi)容豐富, 營養(yǎng)實(shí)用, 是廣大喜愛川菜朋友的良師益友。
火爆川菜大全 目錄
Chapter 1 川菜淺談
川菜的基本概況
川菜誘人的訣竅
川菜的七滋八味
Chapter 2 川味涼菜
陳醋花生米
巧拌花生仁
冰鎮(zhèn)苦瓜
麻辣苦瓜
蒜泥拍黃瓜
酸辣黃瓜條
美味醬蘿卜
四川泡菜
紅椒拌芹菜
拌筍尖
杭椒筍尖
蔥油萵筍
拌荸薺
辣油藕片
紅油貢菜
涼拌豇豆
涼拌折耳根
蔥油金針菇
黃豆拌雪里蕻
皮蛋拌辣椒
麻醬冬瓜
紅油三絲
蘿卜苗拌豆腐絲
辣椒豬皮
川式肉皮凍
麻辣拌豬皮
蒜泥白肉
紅油白肉
紅油肚絲
芥末肚絲
香麻肚絲
涼拌肚絲
涼拌豬肝
紅油口條
麻辣耳絲
香蔥脆耳
黃瓜拌豬耳
川鹵牛肉
熗拌牛肉
風(fēng)味麻辣牛肉
牛肉絲拌芹菜
燈影牛肉絲
涼拌牛肉片
拌黃喉
麻辣毛肚
夫妻肺片
飄香怪味雞
跳水雞
山椒雞胗
雙椒鳳爪
山椒泡鴨掌
紅椒鴨胗
溫拌海螺
雙椒拌扇貝
Chapter 3 川味熱菜
熗炒菠菜
熗炒包菜
麻辣白菜卷
剁椒娃娃菜
雞腿菇炒西藍(lán)花
地三鮮
香辣杏鮑菇
干煸四季豆
香辣土豆絲
干鍋土豆片
大刀苦瓜
干煸青椒苦瓜
雪菜炒苦瓜
辣味絲瓜
魚香絲瓜粉絲
辣炒酸菜
家常煎茄子
燒茄子
豆角炒茄子
炒酸蘿卜菜
魚香青豆
椒條荷蘭豆
茄汁脆皮豆腐
麻婆豆腐
剁椒紅白豆腐
魚香肉絲
辣子肉丁
酸豆角炒肉末
干炒五花肉
川軍回鍋肉
蒜苗臘肉
芥藍(lán)臘肉
蘆筍炒臘肉
干燒排骨
香辣肥腸
辣子肥腸
酸辣腰花
毛血旺
酸辣兔肉丁
宮保雞丁
重慶辣子雞
松仁花椒雞
爆炒雞胗花
紅油土豆雞
……
Chapter 4 川味湯煲
Chapter 5 川味小吃
川菜的基本概況
川菜誘人的訣竅
川菜的七滋八味
Chapter 2 川味涼菜
陳醋花生米
巧拌花生仁
冰鎮(zhèn)苦瓜
麻辣苦瓜
蒜泥拍黃瓜
酸辣黃瓜條
美味醬蘿卜
四川泡菜
紅椒拌芹菜
拌筍尖
杭椒筍尖
蔥油萵筍
拌荸薺
辣油藕片
紅油貢菜
涼拌豇豆
涼拌折耳根
蔥油金針菇
黃豆拌雪里蕻
皮蛋拌辣椒
麻醬冬瓜
紅油三絲
蘿卜苗拌豆腐絲
辣椒豬皮
川式肉皮凍
麻辣拌豬皮
蒜泥白肉
紅油白肉
紅油肚絲
芥末肚絲
香麻肚絲
涼拌肚絲
涼拌豬肝
紅油口條
麻辣耳絲
香蔥脆耳
黃瓜拌豬耳
川鹵牛肉
熗拌牛肉
風(fēng)味麻辣牛肉
牛肉絲拌芹菜
燈影牛肉絲
涼拌牛肉片
拌黃喉
麻辣毛肚
夫妻肺片
飄香怪味雞
跳水雞
山椒雞胗
雙椒鳳爪
山椒泡鴨掌
紅椒鴨胗
溫拌海螺
雙椒拌扇貝
Chapter 3 川味熱菜
熗炒菠菜
熗炒包菜
麻辣白菜卷
剁椒娃娃菜
雞腿菇炒西藍(lán)花
地三鮮
香辣杏鮑菇
干煸四季豆
香辣土豆絲
干鍋土豆片
大刀苦瓜
干煸青椒苦瓜
雪菜炒苦瓜
辣味絲瓜
魚香絲瓜粉絲
辣炒酸菜
家常煎茄子
燒茄子
豆角炒茄子
炒酸蘿卜菜
魚香青豆
椒條荷蘭豆
茄汁脆皮豆腐
麻婆豆腐
剁椒紅白豆腐
魚香肉絲
辣子肉丁
酸豆角炒肉末
干炒五花肉
川軍回鍋肉
蒜苗臘肉
芥藍(lán)臘肉
蘆筍炒臘肉
干燒排骨
香辣肥腸
辣子肥腸
酸辣腰花
毛血旺
酸辣兔肉丁
宮保雞丁
重慶辣子雞
松仁花椒雞
爆炒雞胗花
紅油土豆雞
……
Chapter 4 川味湯煲
Chapter 5 川味小吃
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