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中式面點(diǎn)工藝 版權(quán)信息
- ISBN：9787513036597
- 條形碼：9787513036597 ; 978-7-5130-3659-7
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：
中式面點(diǎn)工藝 本書特色
本書是為了適應(yīng)國(guó)家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫的新型校本教材。本書主要內(nèi)容分為水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、油酥面團(tuán)制品、其他面團(tuán)制品四大部分，各類制品共計(jì)100多個(gè)品種。詳細(xì)講解了每一個(gè)品種的配方、工藝流程、制作過(guò)程、風(fēng)味特點(diǎn)、技術(shù)要點(diǎn)五方面的內(nèi)容。
中式面點(diǎn)工藝 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書內(nèi)容豐富，介紹了水調(diào)面團(tuán)制品、膨松面團(tuán)制品、油酥面團(tuán)制品、其他面團(tuán)制品四大品類；實(shí)用性強(qiáng)，詳細(xì)講解了每一個(gè)品種的配方、工藝流程、制作過(guò)程、風(fēng)味特點(diǎn)、技術(shù)要點(diǎn)五方面的內(nèi)容。
中式面點(diǎn)工藝 目錄
項(xiàng)目一 水調(diào)面團(tuán)任務(wù)一 餃子類一、生豬肉餡水餃二、蒸餃三、鍋烙四、鳳眼餃五、四喜餃六、白菜餃七、冠頂餃八、燒賣任務(wù)二 面湯類一、抻面二、手撕面三、打鹵面（尖椒茄子鹵）四、肉絲面五、炸醬面六、炒面七、手搟面八、長(zhǎng)壽面九、片兒湯十、珍珠湯十一、餛飩?cè)蝿?wù)三 餅類一、扎面春餅二、春餅合子三、煎餅合子四、扎面餡餅五、推邊合子六、鋤板合子七、金絲餅八、草帽餅九、雙花家常餅十、小油餅十一、雞蛋灌餅十二、單餅十三、春餅十四、合餅十五、蔥油餅十六、回頭項(xiàng)目二 膨松面團(tuán)任務(wù)一 蒸制品一、饅頭二、刀切饅頭三、玉米發(fā)糕四、黑米面發(fā)糕五、玉米面饅頭六、黑米面饅頭七、棗饅頭八、油煎棒饃九、豆沙包十、圓花卷十一、一字卷十二、紋聯(lián)卷十三、豬蹄卷十四、扇子卷十五、白菜卷十六、元寶卷十七、燕尾卷十八、荷花卷十九、荷葉卷二十、豆沙卷二十一、佛手卷二十二、鴛鴦卷二十三、蝴蝶卷二十四、麥穗包二十五、糖三角二十六、石榴包二十七、什錦包二十八、天津包二十九、四喜卷三十、雙色菊花卷三十一、蝶形卷三十二、黑米花卷三十三、千層餅三十四、火腿卷三十五、水煎包三十六、家常包三十七、酸菜包三十八、山東包子三十九、菜團(tuán)子四十、梅花糕任務(wù)二 烤制品一、大抹酥二、烤餅三、五七餅四、五香餅五、盤瓤餅（圈餅）六、多層發(fā)面大餅七、糖餡發(fā)面餅八、豆沙發(fā)面餅九、麻辣餅十、糖發(fā)面十一、奶油面包十二、琵琶扣十三、雙環(huán)十四、烤麻花十五、虎皮糕十六、象眼糕十七、卷糕十八、三色糕任務(wù)三 烤制品一、蜂蜜麻花二、糖酥麻花三、發(fā)面麻花四、套環(huán)五、油條六、大片果子項(xiàng)目三 油酥面團(tuán)任務(wù)一 烤制品一、糖酥餅二、砂糖酥三、十字酥四、雙頭酥五、方酥六、牛利酥（牛舌酥）七、芝麻蓋八、芝麻圈酥餅九、刀拉酥十、四喜酥十一、鴨子酥十二、三刀酥十三、烏龍酥十四、四角酥十五、佛手酥十六、雞雛酥十七、蛤蟆酥十八、虎蹄酥十九、雜瓣酥二十、崴虎酥二十一、菊花酥二十二、梅花酥二十三、刺猬酥二十四、雞爪酥二十五、白皮酥二十六、椒鹽酥二十七、水晶酒香酥任務(wù)二 烤制品一、千層酥二、雪花酥項(xiàng)目四 其他面團(tuán)任務(wù)一 蔬菜制品一、火腿土豆餅二、蘿卜絲餅三、土豆絲餅任務(wù)二 薯茸制品一、麻香棗二、薯茸餅任務(wù)三 糯面制品一、粽子二、年耗子三、涼糕四、麻團(tuán)五、湯圓六、雙色湯圓任務(wù)四 米類制品一、蛋煎糯米餅二、粳米飯三、揚(yáng)州炒飯四、蛋炒飯五、魚香肉絲蓋澆飯六、大米粥七、大米綠豆粥任務(wù)五 米類制品一、玉米餅二、大碴粥任務(wù)六 澄面制品蝦餃任務(wù)七 蛋制品雞蛋餅
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中式面點(diǎn)工藝 作者簡(jiǎn)介
蘇德勝：中共黨員，大學(xué)學(xué)歷，烹飪專業(yè)高級(jí)講師、高級(jí)技師、烹飪大師，牡丹江烹飪協(xié)會(huì)理事，省級(jí)優(yōu)秀教師、市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者，面點(diǎn)專業(yè)學(xué)科帶頭人。論文《初探油條的原料及加工工藝》發(fā)表于《食品科學(xué)》。在面點(diǎn)專業(yè)的一體化教學(xué)上，他進(jìn)行了20多年的嘗試與研究，現(xiàn)已開發(fā)出校本教材《面點(diǎn)制作技術(shù)》《面點(diǎn)制作工藝》實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教材一套，《面點(diǎn)原料知識(shí)》一冊(cè)。帶頭完成黑龍江省 “十二五”科研課題《面點(diǎn)專業(yè)一體化課程與實(shí)驗(yàn)研究》。
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