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法式烘焙寶典 版權信息
- ISBN：9787518406180
- 條形碼：9787518406180 ; 978-7-5184-0618-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
法式烘焙寶典 本書特色
本書為世界烘焙大師皮埃爾·埃爾梅（pierre hermé）的甜點大全，主要介紹甜點制作基礎和甜點制作方法，共展現其精選的750道經典甜點的制作配方。本書囊括所有法式糕點制作方法，除了精準的配方，還有基本技法、制作重點、關鍵竅門、基礎知識、營養常識、食材采購、烘焙術語等豐富內容，更有皮埃爾·埃爾梅“心中摯愛”經典配方，能確保讀者成功做出美味甜點。
法式烘焙寶典 內容簡介
一本值得你擁有的烘焙寶典 法式烘焙寶典 —— 甜點大師皮埃爾·埃爾梅750道經典配方 750道食譜蛋糕、塔、維也納面包、甜品、冰激淋、果醬……應有盡有 偉大的經典瑪德琳蛋糕、巧克力修女泡芙、櫻桃克拉芙提、蛋白霜檸檬塔、草莓夏洛特……代代傳承 精選的原創蘇玳烤香梨、紫羅蘭舒芙蕾、牙買加多香果冰激淋……靈感迸發 大師的摯愛每款都獨具匠心、令人欲罷不能！這里有伊斯法罕馬卡龍玫瑰冰杯、藏紅花杏桃馬卡龍、茴芹覆盆子千層派；這里還有烈焰柔情、絲滑愜意……挑戰味蕾 地方特色和異國情調的甜點葡萄干奶油面包、黃油酥餅、圣誕布丁……新發現的喜悅 體貼的“輕食譜”歐洲酸櫻桃烤面屑、馬耳他草莓、葡萄布丁……美味健康 秘訣一點通及行家分享詳細的步驟圖解，關鍵的技巧解答，帶你一步步走向卓越
法式烘焙寶典 目錄
本書使用說明 comment ulitiser 選擇與制作甜點 choisir et réussir un dessert 基本制作方法 les préparations de base 面團 les ptes 蛋糕坯面糊和蛋白霜 les pte à biscuits et lesmeringues 奶油醬和慕斯 les crèmes et lesmousses 糖和巧克力 le sucre et le chocolat 巧克力淋醬 les ganaches 冰激凌、雪葩和冰沙 les glaces, sorbets et granités 水果醬、調味汁和果汁 les coulis, les sauces et les jus 糕點食譜 les recettes de ptisseries 塔、餡餅和烤面屑 les tartes, tourtes et crumbles 蛋糕 les gteaux 一人份蛋糕和迷你塔 les gteaux individuels et les tartelettes 巴伐露 les bavarois 夏洛特、外交官布丁、布丁和法國吐司 charlottes, diplomates, puddings et pains perdus 可麗餅、貝奈特餅和松餅 les crêpes, les beignetset les gaufres 維也納面包 les viennoiseries 花式小點心 les petits-fours 水果蛋糕和風味蛋糕 les cakes et lesgteaux de voyage 甜點食譜 les recettes de desserts 法式布丁、香滑布丁和用雞蛋制作的甜點 les crèmes, flans etdesserts aux ufs 用米、粗麥和谷物制作的甜點 entrements de riz, semoules et céréales 用水果制作的甜點 les desserts aux fruits 舒芙蕾 les soufflés冰品 les desserts glacés 糖果、水果糖漿和巧克力les confiseries, sirops de fruits et chocolats 果醬、柑橘果醬和水果軟糖 confitures, marmelades et ptes de fruits 糖漿、糖漿水果、糖漬和酒漬水果 sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool 水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖 fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels 松露巧克力和巧克力糖果 les truffes et les friandises au chocolat 糕點的實際制作 la pratique de la ptisserie 基礎用具 le matériel et lesustensiles de base 選購食材 le marché et les ingrédients 營養學與甜點 la diététique et les desserts 烘焙術語 les termes de ptisserie 皮埃爾·埃爾梅的“心中摯愛 ” les 《coups de c ur》 de pierre hermé
展開全部
法式烘焙寶典 作者簡介
被譽為“烘焙界的畢加索”的世界甜點大師皮埃爾·埃爾梅Pierre Hermé 皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）作為法國烘焙世家第四代傳人，14歲在烘焙大師賈斯通·雷諾特（Gaston Lentre）的啟蒙與熏陶下正式開展其事業生涯，24歲時就成為法國著名奢華美食品牌馥頌（Fauchon）的行政總廚，他以其獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；1997年，他在創建于1862年的巴黎著名甜點店拉杜麗 (Laduree) 以伊斯法罕（Ispahan）等獨創糕點大放異彩；1998年以自己的名字命名的糕點店PIERRE HERME Paris引領世界烘焙界風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約、香港等地的甜點愛好者享受美味。 皮埃爾·埃爾梅（Pierre Hermé）在甜點的制作上極富創新精神，擅于打破常規，創造出許多帶給人驚喜的口味，因此被稱為“烘焙界的畢加索”。他會根據季節的變化、不同的水果食材甚至本人的心情創造出屬于這個季節獨特的味道。其創新的技術不只是藝術品，更對世界烘焙界有著重要的影響。 皮埃爾·埃爾梅還著有《巧克力全書》（Larousse du chocolat）。
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