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啤酒 本書特色
《啤酒》用有關啤酒的攝影照片，結合食譜、啤酒的文化歷史背景，告訴讀者啤酒是世界上*古老、傳播*廣的發酵產品，如今喝啤酒成為了一種風尚，越來越受歡迎。書中介紹了有關啤酒的故事，從美國到澳大利亞和日本，當然還有整個歐洲。本書是了解啤酒釀造世界的**步，讓啤酒愛好者對啤酒的熱愛永遠真摯而不會減退。
啤酒 內容簡介
▲《啤酒》是獻給廣大熱愛品質生活的人們，也獻給熱愛啤酒文化的人們，更是獻給有志于稱謂大釀酒師的人們！
▲《啤酒》一書可以作為教材，也可以作為工具書，但當你第1次觸摸到它時，你會意識到它還是一件絕美的收藏品。
▲在《啤酒》中洋溢的悠遠酒香，會令你在現代和傳統的交融中找到品質的來源，更會令你醉于其間。
▲《啤酒》以極其詳盡的專業知識和高質量攝影圖片全景式展現了融合傳統與現代于一身的啤酒文化！
啤酒啤酒 前言
啤酒是世界上*古老、傳播*廣的發酵產品，如今喝啤酒成了一種風尚，越來越受歡迎。
現在我們在任何地方都可以聽到有關啤酒的故事，從美國到澳大利亞和日本，當然還有整個歐洲。人們在酒吧里點上精釀的啤酒，討論著啤酒工廠，享受著啤酒那迷人的原始味道和美妙的芳香。
啤酒的興起作為一種新現象，具有兩個特點：創新與傳統。前者源于20世紀70年代末的美國；后者源于英國，在那里，CAMRA(正宗啤酒運動)致力于恢復消亡的盎格魯-撒克遜傳統。小型啤酒工廠從20世紀70年代開始遍及美國，到了90年代末，其他地區也開始出現了小群的啤酒生產者。在比利時，在已有的啤酒廠旁邊，新建的啤酒廠也紛紛開張；斯堪的納維亞半島上的國家和丹麥在發展啤酒廠上尤其狂熱；意大利開始生產手工啤酒；捷克從鐵幕中解脫之后，致力于復興自己的傳統。因此，這一場啤酒運動從南到北，由東至西，遍及全世界。
當然，傳統正宗的啤酒總是存在的，但人們總不將其當回事兒，以至于將它們遺忘，*后只剩下那些機器生產的淡啤酒，色澤和味道枯燥而乏味。我們不是要去貶低那些作為消費品的啤酒，重要的是，我們要銘記啤酒是一種具有生命的產品。啤酒能夠激發情感，講述有關其釀造者的故事：釀造者在屬于他的土地上如何成長、如何勞作。為了能感受到這些，我們要做的就是去“傾聽”。
這本書是了解啤酒釀造世界的**步，我希望你們對啤酒的熱愛永遠真摯而不會減退。永遠都不要忘了，啤酒可能就是在某個夜晚的某個酒吧里聊天時桌上的另一位朋友。作為朋友，啤酒知道如何安靜地待在一旁，從不去打攪你，同時在你每喝一口時給予你十足的滿足感。只要不喝過頭，借著啤酒的勁兒，大家也能越聊越多。
朋友們，干杯！
安德里亞·卡馬斯切拉（Andrea Camaschella）
啤酒 目錄
前 言
啤酒的起源
公元前的啤酒
公元后的啤酒
工業化啤酒
啤酒的復興
啤酒是什么
原材料
水
酵母( 及發酵)
大麥麥芽和其他谷物
啤酒花
啤酒是如何釀造的
熱 側
發 酵
自然發酵
頂部發酵
底部發酵
怎么上啤酒
生啤酒
手 泵
直接從木桶中倒出
瓶裝啤酒
生產啤酒的主要國家和各自的特點
比利時
賽松啤酒
白啤酒
比利時金色濃艾爾酒
弗蘭德紅色艾爾酒
弗蘭德斯布朗酒
雙料啤酒和三料啤酒
蘭比克啤酒
英格蘭
英格蘭大麥酒
英式印度淺色艾爾酒
普通苦啤酒
棕色波特啤酒
淡啤酒
俄羅斯皇家烈性黑啤酒
愛爾蘭
愛爾蘭紅色艾爾酒
干性黑啤酒
蘇格蘭
蘇格蘭濃艾爾酒
德 國
慕尼黑淡啤酒
慕尼黑黑啤酒
三月/ 啤酒節啤酒
黑啤酒
傳統博克啤酒
科什啤酒
柏林白啤酒
小麥啤酒（白啤酒）
哥塞啤酒
捷克共和國
波西米亞皮爾森啤酒
奧地利
維也納拉格啤酒
美 國
美式淡艾爾啤酒
標準美式拉格啤酒
帝國印度淡啤酒
美式印度淡啤酒
卡斯卡底黑啤酒
美式大麥艾爾啤酒
意大利
栗子啤酒
意大利拉格啤酒
丹麥與挪威
波羅的海波特啤酒
黑麥印度淡啤酒
煙熏啤酒和木桶熟化啤酒
家庭手工啤酒
啤酒配美食
約翰·羅杰瑞主廚的二十四道食譜
·皮埃蒙特生魚片配有蘿卜苗的法松那牛肉及波特啤酒奶油
·面糊香煎鱈魚配糊狀艾爾醋油沙司和野菜沙拉
·巴伐利亞小麥啤酒烹制里脊肉、大麥、卷心菜和孜然
·用比利時艾爾啤酒烹調的琥珀魚魚片配以稍稍蒸過的蔬菜
·金槍魚、兔肉搭配時令蔬菜及清啤酒果凍
·煙熏啤酒烹制熏豬肉香腸配以甜味或酸味沙司調制的時令蔬菜
·三料啤酒烹制意大利調味飯
·烈性黑啤酒烹制意大利面配以濃縮蝦汁
·紅土豆小團子配大麥芽放在有豆芽的魚湯中
·兔肉醬意大利干面配以美式淡艾爾啤酒和清炒啤酒花
·粗切意大利面配大麥芽、生奶酪及波羅的海波特啤酒
·意式芝士鍋貼配以雙料啤酒果凍及黃油和鼠尾草
·煎炸魷魚配清啤酒、甜豆及啤酒香醋色拉調味汁制成的濃湯
·烤仔雞配印度淡啤酒和土豆及辣醬油
·漿汁豬肘配以小紅果、幾滴覆盆子啤酒及奶油土豆
·羊魚片配土豆泥和布蘭奇啤酒及豆芽和嫩葉
·香草包羊羔肉配以拉格啤酒濃湯及甜菜奶油
·科什啤酒烹制意式培根配皺葉甘藍沙拉及大麥芽濃湯
·俄羅斯皇家烈性黑啤酒烹制熱巧克力餡餅涂層為72% 高品質巧克力
·榛子軟曲奇配以棕色艾爾啤酒泡沫及水芹
·覆盆子湯、哥塞啤酒格蘭尼它冰糕及焦糖醬
·美式拉格啤酒和薄荷果凍配草莓生姜薩爾薩辣醬
·大麥啤酒冰淇淋配大麥芽冰淇淋及酸橙
·博克啤酒泡沫、蜜餞及卡薩塔冰淇淋式油炸甜點
術語表
關于作者和攝影師
啤酒風格索引
名稱索引
食譜原料索引
啤酒的起源
公元前的啤酒
公元后的啤酒
工業化啤酒
啤酒的復興
啤酒是什么
原材料
水
酵母( 及發酵)
大麥麥芽和其他谷物
啤酒花
啤酒是如何釀造的
熱 側
發 酵
自然發酵
頂部發酵
底部發酵
怎么上啤酒
生啤酒
手 泵
直接從木桶中倒出
瓶裝啤酒
生產啤酒的主要國家和各自的特點
比利時
賽松啤酒
白啤酒
比利時金色濃艾爾酒
弗蘭德紅色艾爾酒
弗蘭德斯布朗酒
雙料啤酒和三料啤酒
蘭比克啤酒
英格蘭
英格蘭大麥酒
英式印度淺色艾爾酒
普通苦啤酒
棕色波特啤酒
淡啤酒
俄羅斯皇家烈性黑啤酒
愛爾蘭
愛爾蘭紅色艾爾酒
干性黑啤酒
蘇格蘭
蘇格蘭濃艾爾酒
德 國
慕尼黑淡啤酒
慕尼黑黑啤酒
三月/ 啤酒節啤酒
黑啤酒
傳統博克啤酒
科什啤酒
柏林白啤酒
小麥啤酒（白啤酒）
哥塞啤酒
捷克共和國
波西米亞皮爾森啤酒
奧地利
維也納拉格啤酒
美 國
美式淡艾爾啤酒
標準美式拉格啤酒
帝國印度淡啤酒
美式印度淡啤酒
卡斯卡底黑啤酒
美式大麥艾爾啤酒
意大利
栗子啤酒
意大利拉格啤酒
丹麥與挪威
波羅的海波特啤酒
黑麥印度淡啤酒
煙熏啤酒和木桶熟化啤酒
家庭手工啤酒
啤酒配美食
約翰·羅杰瑞主廚的二十四道食譜
·皮埃蒙特生魚片配有蘿卜苗的法松那牛肉及波特啤酒奶油
·面糊香煎鱈魚配糊狀艾爾醋油沙司和野菜沙拉
·巴伐利亞小麥啤酒烹制里脊肉、大麥、卷心菜和孜然
·用比利時艾爾啤酒烹調的琥珀魚魚片配以稍稍蒸過的蔬菜
·金槍魚、兔肉搭配時令蔬菜及清啤酒果凍
·煙熏啤酒烹制熏豬肉香腸配以甜味或酸味沙司調制的時令蔬菜
·三料啤酒烹制意大利調味飯
·烈性黑啤酒烹制意大利面配以濃縮蝦汁
·紅土豆小團子配大麥芽放在有豆芽的魚湯中
·兔肉醬意大利干面配以美式淡艾爾啤酒和清炒啤酒花
·粗切意大利面配大麥芽、生奶酪及波羅的海波特啤酒
·意式芝士鍋貼配以雙料啤酒果凍及黃油和鼠尾草
·煎炸魷魚配清啤酒、甜豆及啤酒香醋色拉調味汁制成的濃湯
·烤仔雞配印度淡啤酒和土豆及辣醬油
·漿汁豬肘配以小紅果、幾滴覆盆子啤酒及奶油土豆
·羊魚片配土豆泥和布蘭奇啤酒及豆芽和嫩葉
·香草包羊羔肉配以拉格啤酒濃湯及甜菜奶油
·科什啤酒烹制意式培根配皺葉甘藍沙拉及大麥芽濃湯
·俄羅斯皇家烈性黑啤酒烹制熱巧克力餡餅涂層為72% 高品質巧克力
·榛子軟曲奇配以棕色艾爾啤酒泡沫及水芹
·覆盆子湯、哥塞啤酒格蘭尼它冰糕及焦糖醬
·美式拉格啤酒和薄荷果凍配草莓生姜薩爾薩辣醬
·大麥啤酒冰淇淋配大麥芽冰淇淋及酸橙
·博克啤酒泡沫、蜜餞及卡薩塔冰淇淋式油炸甜點
術語表
關于作者和攝影師
啤酒風格索引
名稱索引
食譜原料索引
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啤酒 作者簡介
法比奧·佩特羅尼，專長于人像照及生活場景照，在他的職業生涯中，他已為文化、醫學及意大利經濟領域內的眾多名聲顯赫人士拍過肖像照。彼特·豐塔納，在蒙扎經營一家小型手工釀酒廠，組織開設有關啤酒家釀和高品質啤酒鑒賞的介紹性課程。彼特的啤酒和他的釀酒廠在最近三期的《意大利茶酒指南》中都獲得了很高的榮譽。約翰·羅杰瑞，他曾在眾多著名的星級餐廳受過專業的訓練，比如位于阿爾巴的比薩大教堂內的餐廳和位于特蘭托的教堂寶庫內的餐廳。現在是RefettorioSimplicitas飯店的主廚。
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