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食在好吃26:菌類家常菜一學(xué)就會 版權(quán)信息
- ISBN：9787553743189
- 條形碼：9787553743189 ; 978-7-5537-4318-9
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食在好吃26:菌類家常菜一學(xué)就會 本書特色
鮮嫩爽滑的菌類菜，食后齒頰留香，讓人入口難忘，回味無窮。但你知道究竟該如何烹調(diào)才能讓菌類的原味得以保留，營養(yǎng)不被破壞嗎？怎樣才能讓*尋常的菌類口味變得與眾不同、更加誘人？中華烹飪大師甘智榮為你精心挑選近300道營養(yǎng)可口的菌類菜，超凡的烹飪技藝，讓食材原味與營養(yǎng)得以保留，讓菌類滋味別具一格。全書按烹飪方法分為涼拌、熱炒、蒸煮、燜燒、煎炸烤5大類，將菌類菜的做法盡收其中。擁有《菌類家常菜一學(xué)就會》，你便可盡情地嘗試不同的烹飪方式，并能舉一反三，做出更多佳肴。
食在好吃26:菌類家常菜一學(xué)就會 內(nèi)容簡介
★活色生香的味覺體驗，天然健康的營養(yǎng)菜譜
本書精選蛋白質(zhì)豐富、熱量低的營養(yǎng)菌類菜，
超凡的烹飪技藝，讓食材原味與營養(yǎng)得以保留，讓菌類滋味別具一格！
★近 300 道鮮嫩爽滑的菌類菜，清爽宜人，天天嘗新
用不同的烹調(diào)方式教您烹飪菌類菜，涼拌、熱炒、蒸煮、燜燒、煎炸烤……
菌類菜的經(jīng)典做法盡在其中，奉送烹飪常識與健康飲食知識，
讓您做得更快、吃得更營養(yǎng)。
食在好吃26:菌類家常菜一學(xué)就會 目錄
6 吃菇也要識菇
8 常見菇類的挑選
及烹制前的處理
9 特色菇類的挑選
及烹制前的處理
……
熱炒
12 雙耳炒木瓜
黃瓜炒百合
13 黑木耳炒雙椒
蒜末炒雜菌
14 香菇蠔油菜心
草菇炒圣女果
15 薺菜草菇炒蝦仁
清炒草菇
……
涼拌
66 黃瓜拌黑木耳
苦瓜拌黑木耳
67 爽口黑木耳
白菜拌黑木耳
68 雙椒拌雙耳
冰鎮(zhèn)黑木耳
……
湯、羹
88 三菇冬瓜湯
冰糖銀耳南瓜湯
89 銀耳番茄湯
雪梨銀耳豬肺湯
90 腐竹黑木耳瘦肉湯
黑木耳蛋湯
……
燜、燒
124 草菇燜冬瓜球
雙菇燜黃瓜
125 草菇紅燒肉
茶樹菇紅燒肉
126 三菇燒蝦仁
……
煎、炸、烤
142 炸香菇
蒜味椒鹽炸香菇
143 香料炸香菇絲
酥炸杏鮑菇
144 鮮菇天婦羅
炸香菇春卷
……
蒸、煮
156 雞汁黑木耳
薺菜花菜煮草菇
157 上湯金針菇
風(fēng)味茶樹菇
158 豬皮雙菇
鮑汁白靈菇
……
8 常見菇類的挑選
及烹制前的處理
9 特色菇類的挑選
及烹制前的處理
……
熱炒
12 雙耳炒木瓜
黃瓜炒百合
13 黑木耳炒雙椒
蒜末炒雜菌
14 香菇蠔油菜心
草菇炒圣女果
15 薺菜草菇炒蝦仁
清炒草菇
……
涼拌
66 黃瓜拌黑木耳
苦瓜拌黑木耳
67 爽口黑木耳
白菜拌黑木耳
68 雙椒拌雙耳
冰鎮(zhèn)黑木耳
……
湯、羹
88 三菇冬瓜湯
冰糖銀耳南瓜湯
89 銀耳番茄湯
雪梨銀耳豬肺湯
90 腐竹黑木耳瘦肉湯
黑木耳蛋湯
……
燜、燒
124 草菇燜冬瓜球
雙菇燜黃瓜
125 草菇紅燒肉
茶樹菇紅燒肉
126 三菇燒蝦仁
……
煎、炸、烤
142 炸香菇
蒜味椒鹽炸香菇
143 香料炸香菇絲
酥炸杏鮑菇
144 鮮菇天婦羅
炸香菇春卷
……
蒸、煮
156 雞汁黑木耳
薺菜花菜煮草菇
157 上湯金針菇
風(fēng)味茶樹菇
158 豬皮雙菇
鮑汁白靈菇
……
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食在好吃26:菌類家常菜一學(xué)就會 相關(guān)資料
菌類菜具有防癌抗癌的功效，多吃菌類菜不僅可以防病還能使身體素質(zhì)提高，這本書收錄了很多菌類菜的美味做法，值得推薦。
——網(wǎng)友
食在好吃26:菌類家常菜一學(xué)就會 作者簡介
甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，《**廚師》第二季深圳賽區(qū)評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng) （ www.zhirongcook.com )。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓(xùn)及遠程教學(xué)課程。
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