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看視頻學(xué)做水產(chǎn) 版權(quán)信息
- ISBN：9787830120177
- 條形碼：9787830120177 ; 978-7-83012-017-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
看視頻學(xué)做水產(chǎn) 本書特色
本書分為水產(chǎn)的基本知識(shí)、河鮮篇、海鮮篇三章。**章主要介紹水產(chǎn)的食用注意、烹飪方法以及水產(chǎn)的刀工處理。第二章、第三章細(xì)分出河鮮和海鮮的種類，根據(jù)其種類介紹相關(guān)菜例，簡潔清晰，通俗易懂。內(nèi)文菜例搭配精美大圖和制作步驟圖，更有烹飪小貼士還附有二維碼，手機(jī)一掃就能看視頻，由名師指導(dǎo)，廚藝小白也能輕松駕馭。
看視頻學(xué)做水產(chǎn) 內(nèi)容簡介
本書分為水產(chǎn)的基本知識(shí)、河鮮篇、海鮮篇三部分, 主要內(nèi)容包括: 食用水產(chǎn)應(yīng)注意什么 ; 如何烹飪水產(chǎn)更鮮美 ; 常見水產(chǎn)的清洗和刀工 ; 常用的水產(chǎn)烹飪方法等。
看視頻學(xué)做水產(chǎn) 目錄
會(huì)動(dòng)的美味：看視頻學(xué)做水產(chǎn)
part1 水產(chǎn)的基本知識(shí)
食用水產(chǎn)應(yīng)注意什么 . 002
水產(chǎn)一定要煮熟才能食用 ..002
已死亡的水產(chǎn)不能食用 ..002
水產(chǎn)不能與大量維生素c同食 002
水產(chǎn)與啤酒同食易引發(fā)痛風(fēng) ...002
吃水產(chǎn)前后喝茶易患結(jié)石 ..002
怎樣烹飪水產(chǎn)更鮮美 . 003
掌握好火候 003
減少用油量 003
注意鹽分含量 003
在魚皮上扎小孔 003
沸水煮魚味更鮮 003
常用的水產(chǎn)烹飪方法 . 004
拌 004
炒 004
熘 004
爆 004
炸 005
煎 005
燒 005
燜 006
燉 006
蒸 006
煮 006
常見水產(chǎn)的清洗和刀工 . 007
蝦的清洗和刀工 007
螃蟹的清洗 007
草魚的清洗和刀工 008
鱔魚的清洗和刀工 008
鰱魚的清洗和刀工009
魷魚的清洗和刀工009
鮑魚的清洗和刀工010
墨魚的清洗和刀工011
海參的清洗和刀工012
part2 河鮮篇
◎鯽魚
蘿卜芋頭蒸鯽魚 014
蔥油鯽魚 015
清蒸鯽魚 016
山藥蒸鯽魚 016
醋燜鯽魚 017
醬燜鯽魚 018
香芋煮鯽魚 018
西紅柿燉鯽魚 019
青椒紫蘇煮鯽魚 020
金櫻子鯽魚湯 020
鴨血鯽魚湯 021
蛤蜊鯽魚湯 021
鯽魚紅豆湯 022
牛奶鯽魚湯 023
花生鯽魚湯 023
茼蒿鯽魚湯 024
鯽魚苦瓜湯 024
鯽魚百合糯米粥 025
鯽魚薏米粥 025
◎草魚
菠菜拌魚肉 026
辣子魚塊 027
菠蘿炒魚片 027
大蒜炒魚丁 028
木耳炒魚片 028
蘆筍魚片卷 029
清蒸草魚 029
粉蒸魚塊 030
黃花菜蒸草魚 031
清蒸草魚段 032
蒜苗燒草魚 032
紅燒草魚段 033
蘋果燉魚 033
啤酒燉草魚 034
香辣水煮魚 034
木瓜草魚湯 035
枸杞黃芪草魚湯 035
◎鯉魚
豆瓣醬燒鯉魚 036
剁椒蒸鯉魚 037
鯉魚燉豆腐 038
豆豉鯉魚粥 039
鯉魚紅豆粥 039
◎鰱魚
鰱魚絲瓜湯 040
紅燒鰱魚塊 041
清燉鰱魚 042
青木瓜煲鰱魚 043
◎鱸魚
醬醋鱸魚 044
白灼鮮鱸魚 045
肉蓯蓉蒸鱸魚 045
繡球鱸魚 046
清蒸開屏鱸魚 047
剁椒蒸鱸魚 048
橄欖菜蒸鱸魚 049
家常鱸魚 049
干燒鱸魚 050
檸香鱸魚 050
啤酒燉鱸魚 051
酸湯鱸魚 051
鱸魚參須湯 052
清燉枸杞鱸魚湯 053
鱸魚菜花粥 054
山藥鱸魚粥 054
鱸魚嫩豆腐粥 055
魚肉海苔粥 055
◎生魚
雞骨草煲生魚 056
靈芝山藥生魚湯 057
木瓜紅棗陳皮生魚湯 058
節(jié)瓜紅豆生魚湯 058
木瓜生魚粥 059
開胃酸菜生魚粥 059
◎鯰魚
香菜鯰魚粥 060
蜜汁紅燒鯰魚 061
鯰魚燉菠菜 062
酸菜燉鯰魚 063
◎鱔魚
洋蔥炒鱔魚 064
韭菜炒鱔絲 065
臘八豆香菜炒鱔魚 066
翠衣炒鱔片 066
爆炒鱔魚 067
梁溪脆鱔 067
茶樹菇炒鱔絲 068
響油鱔絲 068
綠豆芽炒鱔絲 069
老干媽鱔魚片 070
大蒜燒鱔段 070
竹筍炒鱔段 071
干燒鱔段 072
紅燒鱔魚 073
紅棗板栗燒鱔魚 073
豉汁蒸白鱔 074
生蒸鱔魚段 074
山藥鱔魚湯 075
黃芪紅棗鱔魚湯 075
火腿竹筍鱔魚湯 076
生滾鱔魚粥 077
蝦仁鱔魚粥 077
◎武昌魚
清蒸開屏武昌魚 078
咖喱武昌魚 079
剁椒武昌魚 080
孔雀武昌魚 081
紅燒武昌魚 082
◎羅非魚
清蒸羅非魚 083
酸筍燒羅非魚 084
紅燒羅非魚 085
◎鱖魚
包心鱖魚 086
珊瑚鱖魚 087
蒜燒鱖魚 088
鐵板扒鱖魚 089
蔥頭燜鱖魚 089
◎甲魚
生爆甲魚 090
清燉甲魚 091
紅燒甲魚 092
山藥甲魚湯 092
甲魚滋陰湯 093
靈芝甲魚湯 094
人參核桃甲魚湯 094
甲魚紅棗粥 095
黨參山藥甲魚粥 095
◎泥鰍
蒜燒泥鰍 096
干燒泥鰍 097
萵筍燒泥鰍 098
泥鰍燒香芋 098
醬燜泥鰍 099
香附泥鰍豆腐湯 100
泥鰍小油菜豆腐湯 100
萵筍泥鰍粥 101
泥鰍砂鍋粥 101
◎牛蛙
草菇炒牛蛙 102
彩椒炒牛蛙 103
爆炒牛蛙 103
剁椒牛蛙 104
泡椒牛蛙 105
西芹燒牛蛙 105
芥菜牛蛙湯 106
苦瓜牛蛙湯 107
◎田螺
田螺燒肉 108
香辣田螺 109
醬炒田螺 110
口味田螺 111
車前子紅棗田螺湯 111
荷葉田螺粥 112
大米田螺粥 113
田螺芹菜咸蛋粥 114
◎河蝦
韭菜薹炒河蝦 115
河蝦仔炒紫甘藍(lán) 116
陳皮炒河蝦 117
洋蔥炒小河蝦干 118
part3 海鮮篇
◎帶魚
芝麻帶魚 120
蔥香帶魚 121
家常蒸帶魚 122
醋燜腐竹帶魚 123
五香燒帶魚 123
剁椒蒸帶魚 124
豆瓣醬燒帶魚 125
帶魚南瓜湯 126
黃芪帶魚粥 127
紅棗帶魚糯米粥 127
◎黃花魚
椒香黃花魚 128
糖醋黃花魚 129
酸菜剁椒小黃魚 129
醬燜黃花魚 130
蒜燒黃花魚 131
豆腐蒸黃花魚 131
竹筍燒黃花魚 132
茄香黃花魚煲 132
黃花魚蛤蜊湯 133
豬血黃花魚湯 133
黃花魚豌豆粥 134
蟲草花黃花魚湯 135
豬血黃花魚粥 135
◎魷魚
拌魷魚絲 136
蒜薹拌魷魚 137
蠔油醬爆魷魚 138
魷魚炒三絲 139
脆炒魷魚絲 139
剁椒魷魚絲 140
魷魚須炒四季豆 140
辣味魷魚須 141
干煸魷魚絲 142
洋蔥炒魷魚 142
糖醋魷魚 143
苦瓜爆魷魚 143
田七紅花蒸魷魚 144
冬筍胡蘿卜魷魚湯 144
豆腐海鮮湯 145
魷魚豬骨蝦肉粥 145
◎墨魚
芹菜炒墨魚 146
醋拌墨魚卷 147
姜絲炒墨魚須 148
海藻墨魚湯 149
水晶墨魚卷 149
豉椒墨魚 150
青椒墨魚卷 151
金針菇炒墨魚 151
墨魚海底椰蜜棗煲雞 .152
香菇冬筍墨魚粥 153
當(dāng)歸枸杞墨魚粥 153
◎鯧魚
豉椒蒸鯧魚 154
茄汁鯧魚 155
苦瓜燜鯧魚 156
蒜燒鯧魚 156
參歸燒鯧魚 157
◎鱈魚
清蒸鱈魚 158
清蒸香菇鱈魚 159
鱈魚蒸雞蛋 159
西紅柿燒汁鱈魚 160
香菇蒸鱈魚 161
辣醬燜豆腐鱈魚 161
◎鮑魚
鮑魚橄欖湯 162
鮑魚口蘑豬骨湯 163
鮑魚沙參玉竹栗子煲雞 . 164
鮑魚參杞粥 165
鮑魚粥 165
◎海參
海參炒時(shí)蔬 166
鮑汁海參 167
桂圓炒海參 168
蔥爆海參 169
xo醬炒海參 . 169
干貝燒海參 170
參杞燒海參 171
海參干貝蟲草煲雞 171
海參當(dāng)歸粥 172
小米海參粥 172
海參養(yǎng)血湯 173
◎海蜇
白菜梗拌海蜇 174
海蜇拌魔芋絲 175
心里美拌海蜇 176
桔梗拌海蜇 177
麻醬雞絲海蜇 177
苦菊拌海蜇頭 178
芝麻苦瓜拌海蜇 178
老醋海蜇 179
紫甘藍(lán)拌海蜇絲 180
老醋萵筍拌蜇皮 181
涼瓜海蜇絲 181
黑木耳拌海蜇絲 182
蒜泥海蜇蘿卜絲 183
海蜇蘆薈大米粥 183
◎蝦
洋蔥絲瓜炒蝦球 184
蒜香大蝦 185
荸薺豌豆炒蝦仁 186
銀杏果桂圓炒蝦仁 187
韭花炒蝦仁 187
草菇絲瓜炒蝦球 188
苦瓜黑椒炒蝦球 188
桂圓炒蝦球 189
泰式芒果炒蝦 190
海帶蝦仁炒雞蛋 190
干燜大蝦 191
美極什錦蝦 192
鮮蝦燒鮑魚 193
鮮蝦花蛤蒸蛋羹 193
蝦仁莧菜湯 194
明蝦海鮮湯 194
鮮蝦豆腐煲 195
韭菜鮮蝦粥 195
◎螃蟹
金沙蟹 196
姜蔥炒花蟹 197
美味醬爆蟹 197
金牌口味蟹 198
泡菜炒蟹 198
泡椒小炒花蟹 199
花蟹炒年糕 199
螃蟹燉豆腐 200
桂圓蟹塊 201
清蒸大閘蟹 201
干貝花蟹白菜湯 202
花蟹冬瓜湯 202
美味蟹肉粥 203
◎生蠔
脆炸生蠔 204
清炒生蠔 205
姜蔥生蠔 206
生蠔年糕湯 206
韭黃炒生蠔 207
生蠔湯 208
上湯茼蒿蠔仔 208
白菜粉絲生蠔湯 209
白蘿卜生蠔湯 210
黑豆生蠔粥 210
生蠔粥 211
◎扇貝
節(jié)瓜扇貝湯 212
扇貝拌菠菜 213
香芹辣椒炒扇貝 214
豆腐白玉菇扇貝湯 215
佛手瓜扇貝鮮湯 215
◎蛤蜊
蒜香拌蛤蜊 216
蛤蜊蒸蛋 217
豉汁蒸蛤蜊 218
泰式肉末炒蛤蜊 219
豆腐蛤蜊湯 219
◎海瓜子
辣炒海瓜子 220
九層塔炒海瓜子 221
蔥油海瓜子 222
柱候醬豆豉炒海瓜子 222
醬爆海瓜子 223
◎蟶子
姜蔥炒蟶子 224
蒜蓉蒸蟶子 225
雪里蕻汁蒸蟶子 226
冬瓜蟶子湯 226
白蘿卜蟶子鮮湯 227
◎干貝
菠菜雞蛋干貝湯 228
蝦米干貝蒸蛋羹 229
干貝胡蘿卜芥菜湯 230
冬筍油菜海味湯 230
part1 水產(chǎn)的基本知識(shí)
食用水產(chǎn)應(yīng)注意什么 . 002
水產(chǎn)一定要煮熟才能食用 ..002
已死亡的水產(chǎn)不能食用 ..002
水產(chǎn)不能與大量維生素c同食 002
水產(chǎn)與啤酒同食易引發(fā)痛風(fēng) ...002
吃水產(chǎn)前后喝茶易患結(jié)石 ..002
怎樣烹飪水產(chǎn)更鮮美 . 003
掌握好火候 003
減少用油量 003
注意鹽分含量 003
在魚皮上扎小孔 003
沸水煮魚味更鮮 003
常用的水產(chǎn)烹飪方法 . 004
拌 004
炒 004
熘 004
爆 004
炸 005
煎 005
燒 005
燜 006
燉 006
蒸 006
煮 006
常見水產(chǎn)的清洗和刀工 . 007
蝦的清洗和刀工 007
螃蟹的清洗 007
草魚的清洗和刀工 008
鱔魚的清洗和刀工 008
鰱魚的清洗和刀工009
魷魚的清洗和刀工009
鮑魚的清洗和刀工010
墨魚的清洗和刀工011
海參的清洗和刀工012
part2 河鮮篇
◎鯽魚
蘿卜芋頭蒸鯽魚 014
蔥油鯽魚 015
清蒸鯽魚 016
山藥蒸鯽魚 016
醋燜鯽魚 017
醬燜鯽魚 018
香芋煮鯽魚 018
西紅柿燉鯽魚 019
青椒紫蘇煮鯽魚 020
金櫻子鯽魚湯 020
鴨血鯽魚湯 021
蛤蜊鯽魚湯 021
鯽魚紅豆湯 022
牛奶鯽魚湯 023
花生鯽魚湯 023
茼蒿鯽魚湯 024
鯽魚苦瓜湯 024
鯽魚百合糯米粥 025
鯽魚薏米粥 025
◎草魚
菠菜拌魚肉 026
辣子魚塊 027
菠蘿炒魚片 027
大蒜炒魚丁 028
木耳炒魚片 028
蘆筍魚片卷 029
清蒸草魚 029
粉蒸魚塊 030
黃花菜蒸草魚 031
清蒸草魚段 032
蒜苗燒草魚 032
紅燒草魚段 033
蘋果燉魚 033
啤酒燉草魚 034
香辣水煮魚 034
木瓜草魚湯 035
枸杞黃芪草魚湯 035
◎鯉魚
豆瓣醬燒鯉魚 036
剁椒蒸鯉魚 037
鯉魚燉豆腐 038
豆豉鯉魚粥 039
鯉魚紅豆粥 039
◎鰱魚
鰱魚絲瓜湯 040
紅燒鰱魚塊 041
清燉鰱魚 042
青木瓜煲鰱魚 043
◎鱸魚
醬醋鱸魚 044
白灼鮮鱸魚 045
肉蓯蓉蒸鱸魚 045
繡球鱸魚 046
清蒸開屏鱸魚 047
剁椒蒸鱸魚 048
橄欖菜蒸鱸魚 049
家常鱸魚 049
干燒鱸魚 050
檸香鱸魚 050
啤酒燉鱸魚 051
酸湯鱸魚 051
鱸魚參須湯 052
清燉枸杞鱸魚湯 053
鱸魚菜花粥 054
山藥鱸魚粥 054
鱸魚嫩豆腐粥 055
魚肉海苔粥 055
◎生魚
雞骨草煲生魚 056
靈芝山藥生魚湯 057
木瓜紅棗陳皮生魚湯 058
節(jié)瓜紅豆生魚湯 058
木瓜生魚粥 059
開胃酸菜生魚粥 059
◎鯰魚
香菜鯰魚粥 060
蜜汁紅燒鯰魚 061
鯰魚燉菠菜 062
酸菜燉鯰魚 063
◎鱔魚
洋蔥炒鱔魚 064
韭菜炒鱔絲 065
臘八豆香菜炒鱔魚 066
翠衣炒鱔片 066
爆炒鱔魚 067
梁溪脆鱔 067
茶樹菇炒鱔絲 068
響油鱔絲 068
綠豆芽炒鱔絲 069
老干媽鱔魚片 070
大蒜燒鱔段 070
竹筍炒鱔段 071
干燒鱔段 072
紅燒鱔魚 073
紅棗板栗燒鱔魚 073
豉汁蒸白鱔 074
生蒸鱔魚段 074
山藥鱔魚湯 075
黃芪紅棗鱔魚湯 075
火腿竹筍鱔魚湯 076
生滾鱔魚粥 077
蝦仁鱔魚粥 077
◎武昌魚
清蒸開屏武昌魚 078
咖喱武昌魚 079
剁椒武昌魚 080
孔雀武昌魚 081
紅燒武昌魚 082
◎羅非魚
清蒸羅非魚 083
酸筍燒羅非魚 084
紅燒羅非魚 085
◎鱖魚
包心鱖魚 086
珊瑚鱖魚 087
蒜燒鱖魚 088
鐵板扒鱖魚 089
蔥頭燜鱖魚 089
◎甲魚
生爆甲魚 090
清燉甲魚 091
紅燒甲魚 092
山藥甲魚湯 092
甲魚滋陰湯 093
靈芝甲魚湯 094
人參核桃甲魚湯 094
甲魚紅棗粥 095
黨參山藥甲魚粥 095
◎泥鰍
蒜燒泥鰍 096
干燒泥鰍 097
萵筍燒泥鰍 098
泥鰍燒香芋 098
醬燜泥鰍 099
香附泥鰍豆腐湯 100
泥鰍小油菜豆腐湯 100
萵筍泥鰍粥 101
泥鰍砂鍋粥 101
◎牛蛙
草菇炒牛蛙 102
彩椒炒牛蛙 103
爆炒牛蛙 103
剁椒牛蛙 104
泡椒牛蛙 105
西芹燒牛蛙 105
芥菜牛蛙湯 106
苦瓜牛蛙湯 107
◎田螺
田螺燒肉 108
香辣田螺 109
醬炒田螺 110
口味田螺 111
車前子紅棗田螺湯 111
荷葉田螺粥 112
大米田螺粥 113
田螺芹菜咸蛋粥 114
◎河蝦
韭菜薹炒河蝦 115
河蝦仔炒紫甘藍(lán) 116
陳皮炒河蝦 117
洋蔥炒小河蝦干 118
part3 海鮮篇
◎帶魚
芝麻帶魚 120
蔥香帶魚 121
家常蒸帶魚 122
醋燜腐竹帶魚 123
五香燒帶魚 123
剁椒蒸帶魚 124
豆瓣醬燒帶魚 125
帶魚南瓜湯 126
黃芪帶魚粥 127
紅棗帶魚糯米粥 127
◎黃花魚
椒香黃花魚 128
糖醋黃花魚 129
酸菜剁椒小黃魚 129
醬燜黃花魚 130
蒜燒黃花魚 131
豆腐蒸黃花魚 131
竹筍燒黃花魚 132
茄香黃花魚煲 132
黃花魚蛤蜊湯 133
豬血黃花魚湯 133
黃花魚豌豆粥 134
蟲草花黃花魚湯 135
豬血黃花魚粥 135
◎魷魚
拌魷魚絲 136
蒜薹拌魷魚 137
蠔油醬爆魷魚 138
魷魚炒三絲 139
脆炒魷魚絲 139
剁椒魷魚絲 140
魷魚須炒四季豆 140
辣味魷魚須 141
干煸魷魚絲 142
洋蔥炒魷魚 142
糖醋魷魚 143
苦瓜爆魷魚 143
田七紅花蒸魷魚 144
冬筍胡蘿卜魷魚湯 144
豆腐海鮮湯 145
魷魚豬骨蝦肉粥 145
◎墨魚
芹菜炒墨魚 146
醋拌墨魚卷 147
姜絲炒墨魚須 148
海藻墨魚湯 149
水晶墨魚卷 149
豉椒墨魚 150
青椒墨魚卷 151
金針菇炒墨魚 151
墨魚海底椰蜜棗煲雞 .152
香菇冬筍墨魚粥 153
當(dāng)歸枸杞墨魚粥 153
◎鯧魚
豉椒蒸鯧魚 154
茄汁鯧魚 155
苦瓜燜鯧魚 156
蒜燒鯧魚 156
參歸燒鯧魚 157
◎鱈魚
清蒸鱈魚 158
清蒸香菇鱈魚 159
鱈魚蒸雞蛋 159
西紅柿燒汁鱈魚 160
香菇蒸鱈魚 161
辣醬燜豆腐鱈魚 161
◎鮑魚
鮑魚橄欖湯 162
鮑魚口蘑豬骨湯 163
鮑魚沙參玉竹栗子煲雞 . 164
鮑魚參杞粥 165
鮑魚粥 165
◎海參
海參炒時(shí)蔬 166
鮑汁海參 167
桂圓炒海參 168
蔥爆海參 169
xo醬炒海參 . 169
干貝燒海參 170
參杞燒海參 171
海參干貝蟲草煲雞 171
海參當(dāng)歸粥 172
小米海參粥 172
海參養(yǎng)血湯 173
◎海蜇
白菜梗拌海蜇 174
海蜇拌魔芋絲 175
心里美拌海蜇 176
桔梗拌海蜇 177
麻醬雞絲海蜇 177
苦菊拌海蜇頭 178
芝麻苦瓜拌海蜇 178
老醋海蜇 179
紫甘藍(lán)拌海蜇絲 180
老醋萵筍拌蜇皮 181
涼瓜海蜇絲 181
黑木耳拌海蜇絲 182
蒜泥海蜇蘿卜絲 183
海蜇蘆薈大米粥 183
◎蝦
洋蔥絲瓜炒蝦球 184
蒜香大蝦 185
荸薺豌豆炒蝦仁 186
銀杏果桂圓炒蝦仁 187
韭花炒蝦仁 187
草菇絲瓜炒蝦球 188
苦瓜黑椒炒蝦球 188
桂圓炒蝦球 189
泰式芒果炒蝦 190
海帶蝦仁炒雞蛋 190
干燜大蝦 191
美極什錦蝦 192
鮮蝦燒鮑魚 193
鮮蝦花蛤蒸蛋羹 193
蝦仁莧菜湯 194
明蝦海鮮湯 194
鮮蝦豆腐煲 195
韭菜鮮蝦粥 195
◎螃蟹
金沙蟹 196
姜蔥炒花蟹 197
美味醬爆蟹 197
金牌口味蟹 198
泡菜炒蟹 198
泡椒小炒花蟹 199
花蟹炒年糕 199
螃蟹燉豆腐 200
桂圓蟹塊 201
清蒸大閘蟹 201
干貝花蟹白菜湯 202
花蟹冬瓜湯 202
美味蟹肉粥 203
◎生蠔
脆炸生蠔 204
清炒生蠔 205
姜蔥生蠔 206
生蠔年糕湯 206
韭黃炒生蠔 207
生蠔湯 208
上湯茼蒿蠔仔 208
白菜粉絲生蠔湯 209
白蘿卜生蠔湯 210
黑豆生蠔粥 210
生蠔粥 211
◎扇貝
節(jié)瓜扇貝湯 212
扇貝拌菠菜 213
香芹辣椒炒扇貝 214
豆腐白玉菇扇貝湯 215
佛手瓜扇貝鮮湯 215
◎蛤蜊
蒜香拌蛤蜊 216
蛤蜊蒸蛋 217
豉汁蒸蛤蜊 218
泰式肉末炒蛤蜊 219
豆腐蛤蜊湯 219
◎海瓜子
辣炒海瓜子 220
九層塔炒海瓜子 221
蔥油海瓜子 222
柱候醬豆豉炒海瓜子 222
醬爆海瓜子 223
◎蟶子
姜蔥炒蟶子 224
蒜蓉蒸蟶子 225
雪里蕻汁蒸蟶子 226
冬瓜蟶子湯 226
白蘿卜蟶子鮮湯 227
◎干貝
菠菜雞蛋干貝湯 228
蝦米干貝蒸蛋羹 229
干貝胡蘿卜芥菜湯 230
冬筍油菜海味湯 230
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看視頻學(xué)做水產(chǎn) 作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒 顧問，多次參與電視臺(tái)美食類節(jié)目，《 廚師》第二季深圳賽區(qū)評(píng)委，榮獲 食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神 挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專家委員。 從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā) 天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法 組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook.com）。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。
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