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看視頻學做泡菜 版權信息
- ISBN：9787830120283
- 條形碼：9787830120283 ; 978-7-83012-028-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
看視頻學做泡菜 本書特色
泡菜一向以清淡少油、爽口開胃等特點成為下飯的寵兒。本書分享了家常泡菜、特色泡菜、各地風味泡菜以及搭配泡菜的美味菜做法，無論是酸、甜、咸、辣，味道百變的泡菜讓人垂涎欲滴。配以圖文搭配視頻講解，詳細介紹了制作泡菜的時間、溫度、用料、做法，跟著菜譜一步步實踐，每一個讀者都可以收獲屬于自己的風味泡菜。
看視頻學做泡菜 內容簡介
本書主要內容包括: 美味泡菜入門必修課 ; *傳統的家常泡菜 ; *誘人的特色泡菜 ; *解饞的風味泡菜和*百變的泡菜美味菜五大部分。
看視頻學做泡菜 目錄
part1 美味泡菜入門必修課
關于泡菜.......................................002
巧選泡菜原料............................... 003
泡菜的特點與營養功效................. 004
了解泡菜中的亞硝酸鹽................. 006
泡菜的制作流程........................... 008
泡菜的食用藝術........................... 013
泡菜的調味配料........................... 014
part2 *傳統的家常泡菜
香辣白菜條.................................. 018
泡辣白菜...................................... 019
什錦酸菜.......................................020
蒜味辣泡菜...................................021
醋椒酸卷心菜................................022
泡菜心..........................................023
泡嫩芥菜...................................... 024
大芥菜泡菜...................................025
椒鹽泡菜.......................................025
小油菜泡菜.................................. 026
菜花泡菜.......................................027
泡鮮蔬四味.................................. 028
泡西藍花...................................... 029
酸辣泡芹菜.................................. 030
麻辣泡芹菜.................................. 031
酸辣味泡芹菜................................032
咸酸味泡芹菜................................033
酸辣味泡西芹................................033
西芹泡菜...................................... 034
泡蒜薹......................................... 035
醋泡蒜薹...................................... 036
泡蒜苗梗...................................... 037
蘿卜纓泡菜.................................. 038
紅椒泡韭黃.................................. 039
麻辣韭菜花泡菜........................... 040
咸酸味泡香菜............................... 041
泡蕨菜......................................... 041
大蔥泡菜...................................... 042
自制醬黃瓜.................................. 043
酒釀黃瓜...................................... 044
香椿泡菜...................................... 045
泡佛手瓜...................................... 046
紅椒佛手瓜.................................. 047
咸酸味泡苦瓜............................... 048
苦瓜泡菜...................................... 049
泡苦瓜......................................... 050
酸辣味泡苦瓜............................... 051
絕味泡雙椒.................................. 051
泡彩椒..........................................052
鹽水泡青椒.................................. 053
醬泡青椒...................................... 054
豆豉剁辣椒.................................. 055
開胃茄子泡菜............................... 056
辣味茄子泡菜............................... 057
蒜泥泡冬瓜條............................... 058
泡冬瓜......................................... 059
干辣椒泡冬瓜............................... 060
泡瓠瓜......................................... 061
辣味苤藍泡菜............................... 062
辣泡苤藍...................................... 063
咸酸味泡胡蘿卜........................... 064
辣味胡蘿卜泡菜........................... 065
蘿卜時蔬泡菜............................... 066
胡蘿卜泡菜.................................. 067
白蘿卜泡菜.................................. 067
雙醬泡蘿卜.................................. 068
山椒泡蘿卜.................................. 069
醬腌白蘿卜.................................. 070
泡蘿卜干...................................... 071
腌蘿卜干.......................................072
泡咸味蒜頭什錦菜........................ 073
泡土豆......................................... 074
醬泡萵筍...................................... 075
辣萵筍泡菜.................................. 076
辣椒萵筍片.................................. 077
萵筍白菜泡菜............................... 078
萵筍泡菜...................................... 079
咸酸味泡藕片............................... 079
蘆筍泡菜...................................... 080
泡蘆筍......................................... 081
開胃酸筍絲.................................. 082
辣味冬筍泡菜............................... 083
酒香味泡鮮榨菜........................... 084
泡藠頭什錦菜............................... 085
姜蒜泡椒...................................... 086
泡平菇什錦菜............................... 087
泡酸辣蘑菇.................................. 088
酸辣味泡木耳............................... 089
咸酸味泡木耳............................... 089
辣味豆角泡菜............................... 090
泡酸辣四季豆............................... 091
豆角泡菜...................................... 092
麻辣豆角泡菜............................... 093
姜蒜泡豆角.................................. 094
辣泡豆角...................................... 095
泡菜小毛豆.................................. 096
泡綠豆芽...................................... 097
黃豆芽泡菜.................................. 097
泡荷蘭豆...................................... 098
泡紅椒豌豆.................................. 099
醋泡黃豆...................................... 100
花椒泡黃豆.................................. 101
醋泡黑豆.......................................102
無骨泡椒鳳爪............................... 103
泡鳳爪......................................... 104
麻辣泡鳳爪.................................. 105
麻辣味泡雞胗............................... 105
野山椒味泡雞胗........................... 106
泡菜脆豬耳.................................. 107
泡魚辣子...................................... 108
中莊醉蟹...................................... 109
屯溪醉蟹...................................... 110
part3 *誘人的特色泡菜
西北泡菜.......................................112
太原酸味泡菜............................... 113
魯味甜辣泡菜............................... 114
揚州醬泡蘿卜頭........................... 115
河南泡菜...................................... 116
川椒泡豆角.................................. 117
川椒竹筍泡菜............................... 118
泡川味紅蔥頭............................... 119
朝鮮素泡白菜............................... 119
朝鮮素泡什錦................................120
韓式韭菜泡菜................................121
韓式辣味泡菜................................122
韓式白菜泡菜................................123
咖喱泡菜...................................... 124
日式辣白菜...................................125
芥末漬蓮藕.................................. 126
芥末白菜.......................................127
西式泡菜.......................................127
芝香泡菜...................................... 128
當歸泡芹菜.................................. 129
肉蓯蓉泡西芹............................... 130
白芍藥泡雙耳............................... 131
黃芪黨參泡雪里蕻.........................132
淮山泡花生...................................133
菟絲子泡黃瓜............................... 134
雞血藤泡萵筍............................... 135
百合泡豆角.................................. 136
北沙參泡豆角............................... 137
金銀花泡豆角............................... 137
桂圓泡鮮藕.................................. 138
沙苑子泡鮮藕............................... 139
麥冬泡蘿卜.................................. 140
西洋參泡卷心菜........................... 141
泡魚腥草...................................... 142
人參小泡菜.................................. 143
玉竹泡白菜.................................. 144
五香泡菜...................................... 145
五香洋蔥泡菜............................... 146
五香泡卷心菜............................... 147
泡五香山藥.................................. 148
part4 *解饞的風味泡菜
甜橙汁泡蘋果............................... 150
咸酸蘋果...................................... 151
泡蘋果..........................................152
甜橙汁泡雪梨............................... 153
泡雪梨......................................... 154
咸酸雪梨...................................... 155
開胃酸果...................................... 156
酸梅圣女果.................................. 157
酸奶味泡圣女果........................... 157
甜橙味泡圣女果........................... 158
咸酸味菠蘿.................................. 159
糖醋泡木瓜片............................... 160
泡洋蔥......................................... 161
咸酸味泡板栗............................... 162
泡板栗......................................... 163
酸辣味泡板栗............................... 164
黃豆醬泡香瓜............................... 165
泡糖醋瓜皮.................................. 166
泡紅椒西瓜皮............................... 167
泡糖醋香瓜.................................. 167
紫薯泡菜...................................... 168
泡芋頭......................................... 169
甜酸蓮藕泡菜............................... 170
甜橙味泡蓮藕片........................... 171
酒香藠頭泡菜................................172
甜藠頭......................................... 173
醋泡藠頭...................................... 174
泡涼薯......................................... 175
泡老姜......................................... 175
泡糖醋紅蔥頭............................... 176
泡南瓜......................................... 177
泡柚子......................................... 178
泡玉米筍...................................... 179
咸酸味泡西葫蘆........................... 180
酸辣味泡西葫蘆........................... 181
泡糖醋胡蘿卜............................... 182
花椒胡蘿卜泡菜........................... 183
酒香蘿卜泡菜............................... 184
豆香蘿卜...................................... 185
泡糖醋蘿卜.................................. 185
風味蘿卜...................................... 186
泡糖蒜苗...................................... 187
糖醋洋蔥...................................... 188
泡紅糖蒜...................................... 189
糖醋蒜瓣...................................... 190
泡臘八蒜...................................... 191
酒香蒜苗泡菜............................... 192
醬小青瓜...................................... 193
小黃瓜酸辣泡菜........................... 194
速食泡黃瓜.................................. 195
醬酸萵筍...................................... 195
糖汁萵筍片.................................. 196
糖醋萵筍泡菜............................... 197
酒香辣椒...................................... 198
醉豆............................................. 199
山椒泡花生米................................200
冰醋四季豆...................................201
咸酸甜豆角...................................202
泡西紅柿.......................................203
醋泡海帶結.................................. 204
part5 *百變的泡菜美味菜
泡菜炒飯...................................... 206
泡菜肉末拌面................................207
泡菜海鮮餅.................................. 208
泡菜炒年糕.................................. 209
泡菜燜黃魚...................................210
泡椒雞脆骨...................................211
泡椒爆豬肝...................................212
泡椒炒鴨肉...................................213
泡雞胗炒豆角............................... 214
泡蘆筍炒肉片................................215
泡黃豆燜豬皮................................215
泡菜炒蟹...................................... 216
泡豆角炒雞柳................................217
酸豆角炒鴨肉............................... 218
酸豆角煎蛋.................................. 219
韭菜花酸豆角炒鴨胗.....................220
酸筍牛肉.......................................221
酸筍炒雞胗...................................222
酸筍福壽魚...................................223
泡菜五花肉...................................223
酸蘿卜炒鴨心................................224
酸蘿卜肥腸煲................................225
酸蘿卜老鴨湯................................226
酸板栗燜排骨................................227
香瓜酸湯雞.................................. 228
米椒酸湯雞...................................229
酸菜燉鲇魚...................................230
酸菜小黃魚...................................231
酸菜白肉.......................................232
關于泡菜.......................................002
巧選泡菜原料............................... 003
泡菜的特點與營養功效................. 004
了解泡菜中的亞硝酸鹽................. 006
泡菜的制作流程........................... 008
泡菜的食用藝術........................... 013
泡菜的調味配料........................... 014
part2 *傳統的家常泡菜
香辣白菜條.................................. 018
泡辣白菜...................................... 019
什錦酸菜.......................................020
蒜味辣泡菜...................................021
醋椒酸卷心菜................................022
泡菜心..........................................023
泡嫩芥菜...................................... 024
大芥菜泡菜...................................025
椒鹽泡菜.......................................025
小油菜泡菜.................................. 026
菜花泡菜.......................................027
泡鮮蔬四味.................................. 028
泡西藍花...................................... 029
酸辣泡芹菜.................................. 030
麻辣泡芹菜.................................. 031
酸辣味泡芹菜................................032
咸酸味泡芹菜................................033
酸辣味泡西芹................................033
西芹泡菜...................................... 034
泡蒜薹......................................... 035
醋泡蒜薹...................................... 036
泡蒜苗梗...................................... 037
蘿卜纓泡菜.................................. 038
紅椒泡韭黃.................................. 039
麻辣韭菜花泡菜........................... 040
咸酸味泡香菜............................... 041
泡蕨菜......................................... 041
大蔥泡菜...................................... 042
自制醬黃瓜.................................. 043
酒釀黃瓜...................................... 044
香椿泡菜...................................... 045
泡佛手瓜...................................... 046
紅椒佛手瓜.................................. 047
咸酸味泡苦瓜............................... 048
苦瓜泡菜...................................... 049
泡苦瓜......................................... 050
酸辣味泡苦瓜............................... 051
絕味泡雙椒.................................. 051
泡彩椒..........................................052
鹽水泡青椒.................................. 053
醬泡青椒...................................... 054
豆豉剁辣椒.................................. 055
開胃茄子泡菜............................... 056
辣味茄子泡菜............................... 057
蒜泥泡冬瓜條............................... 058
泡冬瓜......................................... 059
干辣椒泡冬瓜............................... 060
泡瓠瓜......................................... 061
辣味苤藍泡菜............................... 062
辣泡苤藍...................................... 063
咸酸味泡胡蘿卜........................... 064
辣味胡蘿卜泡菜........................... 065
蘿卜時蔬泡菜............................... 066
胡蘿卜泡菜.................................. 067
白蘿卜泡菜.................................. 067
雙醬泡蘿卜.................................. 068
山椒泡蘿卜.................................. 069
醬腌白蘿卜.................................. 070
泡蘿卜干...................................... 071
腌蘿卜干.......................................072
泡咸味蒜頭什錦菜........................ 073
泡土豆......................................... 074
醬泡萵筍...................................... 075
辣萵筍泡菜.................................. 076
辣椒萵筍片.................................. 077
萵筍白菜泡菜............................... 078
萵筍泡菜...................................... 079
咸酸味泡藕片............................... 079
蘆筍泡菜...................................... 080
泡蘆筍......................................... 081
開胃酸筍絲.................................. 082
辣味冬筍泡菜............................... 083
酒香味泡鮮榨菜........................... 084
泡藠頭什錦菜............................... 085
姜蒜泡椒...................................... 086
泡平菇什錦菜............................... 087
泡酸辣蘑菇.................................. 088
酸辣味泡木耳............................... 089
咸酸味泡木耳............................... 089
辣味豆角泡菜............................... 090
泡酸辣四季豆............................... 091
豆角泡菜...................................... 092
麻辣豆角泡菜............................... 093
姜蒜泡豆角.................................. 094
辣泡豆角...................................... 095
泡菜小毛豆.................................. 096
泡綠豆芽...................................... 097
黃豆芽泡菜.................................. 097
泡荷蘭豆...................................... 098
泡紅椒豌豆.................................. 099
醋泡黃豆...................................... 100
花椒泡黃豆.................................. 101
醋泡黑豆.......................................102
無骨泡椒鳳爪............................... 103
泡鳳爪......................................... 104
麻辣泡鳳爪.................................. 105
麻辣味泡雞胗............................... 105
野山椒味泡雞胗........................... 106
泡菜脆豬耳.................................. 107
泡魚辣子...................................... 108
中莊醉蟹...................................... 109
屯溪醉蟹...................................... 110
part3 *誘人的特色泡菜
西北泡菜.......................................112
太原酸味泡菜............................... 113
魯味甜辣泡菜............................... 114
揚州醬泡蘿卜頭........................... 115
河南泡菜...................................... 116
川椒泡豆角.................................. 117
川椒竹筍泡菜............................... 118
泡川味紅蔥頭............................... 119
朝鮮素泡白菜............................... 119
朝鮮素泡什錦................................120
韓式韭菜泡菜................................121
韓式辣味泡菜................................122
韓式白菜泡菜................................123
咖喱泡菜...................................... 124
日式辣白菜...................................125
芥末漬蓮藕.................................. 126
芥末白菜.......................................127
西式泡菜.......................................127
芝香泡菜...................................... 128
當歸泡芹菜.................................. 129
肉蓯蓉泡西芹............................... 130
白芍藥泡雙耳............................... 131
黃芪黨參泡雪里蕻.........................132
淮山泡花生...................................133
菟絲子泡黃瓜............................... 134
雞血藤泡萵筍............................... 135
百合泡豆角.................................. 136
北沙參泡豆角............................... 137
金銀花泡豆角............................... 137
桂圓泡鮮藕.................................. 138
沙苑子泡鮮藕............................... 139
麥冬泡蘿卜.................................. 140
西洋參泡卷心菜........................... 141
泡魚腥草...................................... 142
人參小泡菜.................................. 143
玉竹泡白菜.................................. 144
五香泡菜...................................... 145
五香洋蔥泡菜............................... 146
五香泡卷心菜............................... 147
泡五香山藥.................................. 148
part4 *解饞的風味泡菜
甜橙汁泡蘋果............................... 150
咸酸蘋果...................................... 151
泡蘋果..........................................152
甜橙汁泡雪梨............................... 153
泡雪梨......................................... 154
咸酸雪梨...................................... 155
開胃酸果...................................... 156
酸梅圣女果.................................. 157
酸奶味泡圣女果........................... 157
甜橙味泡圣女果........................... 158
咸酸味菠蘿.................................. 159
糖醋泡木瓜片............................... 160
泡洋蔥......................................... 161
咸酸味泡板栗............................... 162
泡板栗......................................... 163
酸辣味泡板栗............................... 164
黃豆醬泡香瓜............................... 165
泡糖醋瓜皮.................................. 166
泡紅椒西瓜皮............................... 167
泡糖醋香瓜.................................. 167
紫薯泡菜...................................... 168
泡芋頭......................................... 169
甜酸蓮藕泡菜............................... 170
甜橙味泡蓮藕片........................... 171
酒香藠頭泡菜................................172
甜藠頭......................................... 173
醋泡藠頭...................................... 174
泡涼薯......................................... 175
泡老姜......................................... 175
泡糖醋紅蔥頭............................... 176
泡南瓜......................................... 177
泡柚子......................................... 178
泡玉米筍...................................... 179
咸酸味泡西葫蘆........................... 180
酸辣味泡西葫蘆........................... 181
泡糖醋胡蘿卜............................... 182
花椒胡蘿卜泡菜........................... 183
酒香蘿卜泡菜............................... 184
豆香蘿卜...................................... 185
泡糖醋蘿卜.................................. 185
風味蘿卜...................................... 186
泡糖蒜苗...................................... 187
糖醋洋蔥...................................... 188
泡紅糖蒜...................................... 189
糖醋蒜瓣...................................... 190
泡臘八蒜...................................... 191
酒香蒜苗泡菜............................... 192
醬小青瓜...................................... 193
小黃瓜酸辣泡菜........................... 194
速食泡黃瓜.................................. 195
醬酸萵筍...................................... 195
糖汁萵筍片.................................. 196
糖醋萵筍泡菜............................... 197
酒香辣椒...................................... 198
醉豆............................................. 199
山椒泡花生米................................200
冰醋四季豆...................................201
咸酸甜豆角...................................202
泡西紅柿.......................................203
醋泡海帶結.................................. 204
part5 *百變的泡菜美味菜
泡菜炒飯...................................... 206
泡菜肉末拌面................................207
泡菜海鮮餅.................................. 208
泡菜炒年糕.................................. 209
泡菜燜黃魚...................................210
泡椒雞脆骨...................................211
泡椒爆豬肝...................................212
泡椒炒鴨肉...................................213
泡雞胗炒豆角............................... 214
泡蘆筍炒肉片................................215
泡黃豆燜豬皮................................215
泡菜炒蟹...................................... 216
泡豆角炒雞柳................................217
酸豆角炒鴨肉............................... 218
酸豆角煎蛋.................................. 219
韭菜花酸豆角炒鴨胗.....................220
酸筍牛肉.......................................221
酸筍炒雞胗...................................222
酸筍福壽魚...................................223
泡菜五花肉...................................223
酸蘿卜炒鴨心................................224
酸蘿卜肥腸煲................................225
酸蘿卜老鴨湯................................226
酸板栗燜排骨................................227
香瓜酸湯雞.................................. 228
米椒酸湯雞...................................229
酸菜燉鲇魚...................................230
酸菜小黃魚...................................231
酸菜白肉.......................................232
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看視頻學做泡菜 作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒**顧問，多次參與電視臺美食類節目，《**廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發**天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法**組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人才成果顯著，并長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
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