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食品營養與健康 版權信息
- ISBN：9787562947134
- 條形碼：9787562947134 ; 978-7-5629-4713-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品營養與健康 本書特色
本教材以《高等職業學校專業教學標準（試行）》為依據，按照高等職業教育食品類專業規定的職業培養目標要求，參照“公共營養師”等國家職業標準（中/高級）的基本工作要求，結合《中國公民健康素養——基本知識與技能（試行）》要點編寫，旨在介紹食品營養與健康的基本知識與技能。 本教材可作為高職高專食品加工技術專業、食品營養與檢測專業、食品生物技術專業、農產品質量檢測專業、農畜特產品加工專業、食品藥品監督管理專業、糧食工程專業等教學用書，同時也可供從事營養、食品專業的工作人員參考。
食品營養與健康 內容簡介
本教材以《高等職業學校專業教學標準（試行）》為依據，按照高等職業教育食品類專業規定的職業培養目標要求，參照“公共營養師”等國家職業標準（中/高級）的基本工作要求，結合《中國公民健康素養——基本知識與技能（試行）》要點編寫，旨在介紹食品營養與健康的基本知識與技能。 本教材可作為高職高專食品加工技術專業、食品營養與檢測專業、食品生物技術專業、農產品質量檢測專業、農畜特產品加工專業、食品藥品監督管理專業、糧食工程專業等教學用書，同時也可供從事營養、食品專業的工作人員參考。
食品營養與健康 目錄
緒論
一、營養與營養素的概念
二、營養素與健康的關系
三、中國居民營養與健康現狀
四、公共營養師職業資格簡介
一、營養與營養素的概念
二、營養素與健康的關系
三、中國居民營養與健康現狀
四、公共營養師職業資格簡介
**章食物的消化與吸收
**節消化系統概述
第二節食物的消化
第三節食物的吸收
第二章能量與營養素
**節能量
第二節蛋白質
第三節碳水化合物
第四節脂類
第五節礦物質和微量元素
第六節維生素
第七節食物纖維及其作用
第八節水
第三章食品營養價值評價
**節食品標簽、配料和食品營養標簽
第二節食物營養價值的評價指標
第三節糧谷類食品的營養價值
第四節肉蛋乳及水產類食品的營養價值
第五節果蔬類食品的營養價值
第六節酒類和飲料的營養價值
第七節食用油脂和調味品的營養價值
第八節其他食品的營養價值
實訓一食品標簽和配料表解
實訓二食品營養標簽解讀
實訓三常見食物重量的估計
實訓四食物營養價值的評價
實訓五食品的能量密度和營養質量指數及其評價
實訓六膳食中各類食物攝入量的計算
第四章合理營養與膳食指南
**節合理營養
第二節膳食指南
第三節社區營養狀況評定
第四節營養食譜的編制
實訓一營養項目問卷設計
實訓二人體測量指標的評價
實訓三膳食調查及結果評價
實訓四人體營養狀況評價
實訓五一份菜肴營養素攝入量的計算
實訓六一日膳食中能量和主要營養素的計算
實訓七一日營養餐的評價
實訓八膳食模式與健康專題討論
第五章特殊人群的營養與膳食
**節孕婦與乳母的營養與膳食
第二節嬰幼兒的營養與膳食
第三節青少年的營養與膳食
第四節中老年人的營養與膳食
第五節特殊環境人群的營養與膳食
實訓一兒童發育遲緩的判斷
實訓二大學生飲食營養要求與合理膳食
實訓三中考飲食營養食譜
實訓四運動員比賽期間的合理膳食
實訓五汞作業人員的合理膳食
第六章營養與營養相關疾病
**節心血管疾病的營養與食療
第二節糖尿病的營養與食療
第三節肥胖癥的營養與食療
第四節胃腸道疾病的營養與食療
第五節肝膽疾病的營養與食療
第六節癌癥的營養與食療
第七節骨質疏松癥的營養與食療
實訓一兒童超重和肥胖的判斷
實訓二負荷尿中核黃素的測定
第七章食品的營養強化
**節食品營養強化概述
第二節營養強化食品
第三節營養強化食品的管理
實訓營養強化食品的設計
第八章保健食品
**節保健食品概述
第二節保健食品的活性成分與功效
第三節保健食品的管理和申報
實訓保健食品的市場調查
附表1常見食品營養成分表
附表2營養素與身體癥狀
附表3中國居民膳食營養素參考攝入量表(dris)
附表4食物相克表
參考文獻
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