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江南創意菜點設計與制作 版權信息
- ISBN：9787518401758
- 條形碼：9787518401758 ; 978-7-5184-0175-8
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
江南創意菜點設計與制作 本書特色
江南菜點設計與制作這本書主要向大家介紹了江南菜點特色、菜點創新設計思路與創新方法和江南創意菜點設計與制作案例三個部分的內容，案例部分主要包括涼菜、甜點和熱菜三種類別，本書是由江南一帶烹飪名師撰寫，圖文并茂，形象生動，是烹飪專業學習參考的較好讀物。
江南創意菜點設計與制作 內容簡介
本書的創意菜點設計和制作都是由來自江蘇、浙江和上海地區的年輕餐飲從業者完成的。有的在菜點造型上進行了創新，引入時尚造型設計；有的在菜點的食材上下功夫，選用比較新穎健康的食材；有的在菜點制法上融合中西制法特點，讓人耳目一新。本書還邀請了專業的美學研究人員對書中所有菜點進行美術指導，讓每一道菜點都有一定的美學鑒賞價值。 本書設計融合了中國水墨、山水園林、小橋流水，體現了江南一帶的別樣風韻。書中色彩、圖片搭配恰到好處，翻開書來品閱，給人一種賞心悅目的感覺。該書不僅適合餐飲從業者閱讀，同時也能作為學校、餐飲企業菜點創新教學的參考書。
江南創意菜點設計與制作 目錄
**部分
江南菜點特色
江南地域特色美食文化
江南特色菜點風格解析
江南特色食材介紹
第二部分
菜點創意設計思路與方法
菜點創意設計思路
菜點創意設計方法
第三部分
江南創意菜點設計與制作案例
涼菜
春之韻
獅舞慶春
夢里水鄉
冰鎮龍蝦
幽怡雅筑
人生如意
竹馨異珍
熱菜
干鍋老鵝珍珠鮑
雙味
江南吉祥魚頭
鳥戲湖中鮮
甜串
低溫蒸銀鱈魚
江南翡翠魚羹
果香波士頓龍蝦
紅酒燴牛肉
溏心雞蛋配魚子醬
喱蝦餃
阿福無錫排骨
豐登如意蝦仁
黑椒品尚雙菇
蟹黃菊花豆腐
竹撈香熏銀魚
紫蘇照燒明蝦
雞蓉橄欖
宮燈魚米
蝦皮餛飩
羅漢紅燒齋肉
瑤柱煨素鮑魚
上湯玫瑰魚片
椰蓉菊花雞絲
雙味杯盞薯泥
點心
蘋果酥
bv提包酥
鮮蝦琵琶酥
牛頭酥
干貝海豚酥
企鵝酥
曇花酥
奶黃香豬包
深海章魚包
糖霜雪人酥
奶黃金魚酥
海苔榴蓮花壇酥
玫瑰包
蜂蜜紫薯泥
章魚酥
草莓包
展開全部
江南創意菜點設計與制作 作者簡介
許萬里，江蘇宿遷人，現任職于上海市城市科技學校。中式面點高級技師、西式面點技師、中式高級烹調師、西式高級烹調師、國家高級公共營養師。曾參與多部相關專業著作和教材的編寫工作。 吳晶，江蘇無錫人，現任職于無錫旅游商貿高等職業技術學校。中國烹飪大師、江蘇省烹飪大師、淮揚菜烹飪大師，國家中式烹調高級技師、餐飲業國家一級評委，江蘇省青年崗位能手、江蘇省五一創新能手、無錫市技術能手，曾獲得省市、全國、世界烹飪大賽金獎、江蘇省技能大賽優秀教練獎。曾參與多部相關專業著作和教材的編寫工作。 本書的其他編委均是來自江蘇、浙江和上海地區的年輕餐飲從業者，具有豐富的餐飲服務經驗和編寫教材的經歷。
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