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食品包裝學 版權信息
- ISBN：9787518009534
- 條形碼：9787518009534 ; 978-7-5180-0953-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品包裝學 本書特色
《食品包裝學》一書改變了以往常用的按照包裝材料、包裝技術、包裝機械以及典型食品包裝這一體系的分類方式，按照食品的類型進行分類編寫。書中在介紹了食品包裝材料和食品包裝原理后，分類詳細介紹了肉制品包裝、果蔬包裝、水產品包裝和其他一些食品的包裝，*后簡要介紹了一部分典型食品的包裝標準與法規。 本書內容比較豐富，貼近生產實際，適用于食品科學與工程專業或相近專業的大學本科、？茖W生作為教材使用，也可供有關研究人員、工程技術人員或包裝工程專業的學生或從業人員用作參考。 很新穎的一本食品包裝學教材，推薦購買！
食品包裝學 內容簡介
《食品包裝學》一書改變了以往常用的按照包裝材料、包裝技術、包裝機械以及典型食品包裝這一體系的分類方式，按照食品的類型進行分類編寫。書中在介紹了食品包裝材料和食品包裝原理后，分類詳細介紹了肉制品包裝、果蔬包裝、水產品包裝和其他一些食品的包裝，*后簡要介紹了一部分典型食品的包裝標準與法規。 本書內容比較豐富，貼近生產實際，適用于食品科學與工程專業或相近專業的大學本科、？茖W生作為教材使用，也可供有關研究人員、工程技術人員或包裝工程專業的學生或從業人員用作參考。
食品包裝學 目錄
**章 緒論
**節 包裝的基本概念
一、包裝的定義
二、包裝的功能
三、包裝的分類
第二節 包裝與現代社會生活
一、包裝策略與企業文化
二、包裝與資源和環境
第三節 食品包裝概論
一、怎樣做好食品包裝
二、評價包裝質量的標準體系
三、食品包裝的安全與衛生
第二章 食品包裝材料及容器
**節 紙包裝材料及容器
一、紙類包裝材料的包裝性能
二、包裝用紙和紙板
三、包裝紙箱
第二節 塑料包裝材料及容器
一、塑料的基本概念、組成及包裝性能
二、食品包裝常用的塑料樹脂
第三節 金屬及玻璃包裝材料
一、金屬包裝材料
二、玻璃包裝材料
第三章 食品包裝原理與方法
**節 環境因素對食品品質的影響
一、光對食品品質的影響
二、氧對食品品質的影響
三、水分或濕度對食品品質的影響
四、溫度對食品品質的影響
五、微生物對食品品質的影響
第二節 包裝食品的微生物控制
一、環境因素對食品微生物的影響
二、包裝食品的微生物變化
三、包裝食品的微生物控制
第三節 包裝食品的品質變化及控制
一、包裝食品的褐變及其控制
二、包裝食品的香味變化及其控制
三、包裝食品的油脂氧化及其控制
四、包裝食品的物性變化
第四章 肉制品包裝
**節 肉制品的成分和性質
一、肉的主要物理性狀與加工中的變化
二、肉的化學組成與加工中的變化
第二節 肉制品包裝的分類與發展現狀
一、肉制品包裝的分類
二、肉制品包裝的發展現狀
第三節 肉制品包裝的一般要求
一、肉制品包裝和保存性的一般條件
二、肉制品包裝材料和包裝方法概述
三、肉制品包裝與商品條形碼
第四節 典型肉制品包裝
一、生鮮肉類的包裝
二、加工肉類的包裝
第五章 果蔬包裝
**節 果蔬生理特性分析及防護要求
一、果蔬生理特性分析
二、果蔬采后生理
三、果蔬采后物性分析
四、果蔬防護要求
第二節 果蔬包裝材料選擇
一、包裝容器
二、包裝材料
第三節 果蔬包裝技術
一、氣調包裝
二、減壓貯藏保鮮
三、輻射貯藏保鮮
四、濕冷保鮮技術
五、化學保鮮技術
六、其他保鮮技術
第四節 果蔬氣調包裝機械
一、氣體混合
二、氣調包裝
第六章 水產品包裝
**節 水產品特性分析及防護要求
一、概述
二、水產品物性分析
三、水產品防護要求
第二節 魚類的包裝材料選擇
一、鋁箔
二、纖維素
三、聚乙烯(pe)
四、聚酰胺(pa，尼龍)
五、聚丙烯(pp)
六、聚氯乙烯(pvc)
七、聚偏二氯乙烯(pvdc)
八、聚酯(pet，滌綸)
九、紙板
十、復合材料
第三節 水產品包裝技術
一、冰藏保鮮
二、冷海水保鮮
三、冰溫保鮮
四、微凍保鮮
五、水產品冷凍保鮮技術
六、超級快速冷卻
第七章 其他食品包裝
**節 乳制品包裝
一、乳及乳制品分類
二、乳制品的性質
三、乳制品的包裝要求
四、乳制品包裝
第二節 飲料包裝
一、飲料的物性分析與包裝要求
二、飲料的包裝
第三節 糧谷類食品包裝
一、糧谷類包裝
二、面包包裝
三、面條、方便面(米)包裝
四、餅干包裝
五、糕點包裝
第四節 糖果及巧克力包裝
一、包裝在糖果、巧克力中的作用
二、糖果包裝
三、巧克力包裝
四、國內外糖果、巧克力包裝現狀與發展趨勢
第五節 油脂類食品包裝
一、影響油脂氧化的主要因素
二、含油食品抗氧化包裝及貨架壽命研究進展
三、典型油脂食品的包裝
第八章 食品包裝標準與法規
**節 iso及歐盟包裝標準與法規
一、iso包裝標準
二、歐盟包裝法規
第二節 美國的食品包裝標準與法規
一、美國食品和藥品管理局的食品與包裝法規
二、美國農業部的食品與包裝法規
三、其他包裝標準
第三節 中國的食品包裝標準與法規
一、食品包裝法規
二、食品包裝的管理辦法、條例
三、食品包裝材料和容器的國家標準
參考文獻
**節 包裝的基本概念
一、包裝的定義
二、包裝的功能
三、包裝的分類
第二節 包裝與現代社會生活
一、包裝策略與企業文化
二、包裝與資源和環境
第三節 食品包裝概論
一、怎樣做好食品包裝
二、評價包裝質量的標準體系
三、食品包裝的安全與衛生
第二章 食品包裝材料及容器
**節 紙包裝材料及容器
一、紙類包裝材料的包裝性能
二、包裝用紙和紙板
三、包裝紙箱
第二節 塑料包裝材料及容器
一、塑料的基本概念、組成及包裝性能
二、食品包裝常用的塑料樹脂
第三節 金屬及玻璃包裝材料
一、金屬包裝材料
二、玻璃包裝材料
第三章 食品包裝原理與方法
**節 環境因素對食品品質的影響
一、光對食品品質的影響
二、氧對食品品質的影響
三、水分或濕度對食品品質的影響
四、溫度對食品品質的影響
五、微生物對食品品質的影響
第二節 包裝食品的微生物控制
一、環境因素對食品微生物的影響
二、包裝食品的微生物變化
三、包裝食品的微生物控制
第三節 包裝食品的品質變化及控制
一、包裝食品的褐變及其控制
二、包裝食品的香味變化及其控制
三、包裝食品的油脂氧化及其控制
四、包裝食品的物性變化
第四章 肉制品包裝
**節 肉制品的成分和性質
一、肉的主要物理性狀與加工中的變化
二、肉的化學組成與加工中的變化
第二節 肉制品包裝的分類與發展現狀
一、肉制品包裝的分類
二、肉制品包裝的發展現狀
第三節 肉制品包裝的一般要求
一、肉制品包裝和保存性的一般條件
二、肉制品包裝材料和包裝方法概述
三、肉制品包裝與商品條形碼
第四節 典型肉制品包裝
一、生鮮肉類的包裝
二、加工肉類的包裝
第五章 果蔬包裝
**節 果蔬生理特性分析及防護要求
一、果蔬生理特性分析
二、果蔬采后生理
三、果蔬采后物性分析
四、果蔬防護要求
第二節 果蔬包裝材料選擇
一、包裝容器
二、包裝材料
第三節 果蔬包裝技術
一、氣調包裝
二、減壓貯藏保鮮
三、輻射貯藏保鮮
四、濕冷保鮮技術
五、化學保鮮技術
六、其他保鮮技術
第四節 果蔬氣調包裝機械
一、氣體混合
二、氣調包裝
第六章 水產品包裝
**節 水產品特性分析及防護要求
一、概述
二、水產品物性分析
三、水產品防護要求
第二節 魚類的包裝材料選擇
一、鋁箔
二、纖維素
三、聚乙烯(pe)
四、聚酰胺(pa，尼龍)
五、聚丙烯(pp)
六、聚氯乙烯(pvc)
七、聚偏二氯乙烯(pvdc)
八、聚酯(pet，滌綸)
九、紙板
十、復合材料
第三節 水產品包裝技術
一、冰藏保鮮
二、冷海水保鮮
三、冰溫保鮮
四、微凍保鮮
五、水產品冷凍保鮮技術
六、超級快速冷卻
第七章 其他食品包裝
**節 乳制品包裝
一、乳及乳制品分類
二、乳制品的性質
三、乳制品的包裝要求
四、乳制品包裝
第二節 飲料包裝
一、飲料的物性分析與包裝要求
二、飲料的包裝
第三節 糧谷類食品包裝
一、糧谷類包裝
二、面包包裝
三、面條、方便面(米)包裝
四、餅干包裝
五、糕點包裝
第四節 糖果及巧克力包裝
一、包裝在糖果、巧克力中的作用
二、糖果包裝
三、巧克力包裝
四、國內外糖果、巧克力包裝現狀與發展趨勢
第五節 油脂類食品包裝
一、影響油脂氧化的主要因素
二、含油食品抗氧化包裝及貨架壽命研究進展
三、典型油脂食品的包裝
第八章 食品包裝標準與法規
**節 iso及歐盟包裝標準與法規
一、iso包裝標準
二、歐盟包裝法規
第二節 美國的食品包裝標準與法規
一、美國食品和藥品管理局的食品與包裝法規
二、美國農業部的食品與包裝法規
三、其他包裝標準
第三節 中國的食品包裝標準與法規
一、食品包裝法規
二、食品包裝的管理辦法、條例
三、食品包裝材料和容器的國家標準
參考文獻
展開全部
食品包裝學 作者簡介
李大鵬（1968-），男，黑龍江八一農墾大學食品學院副教授，中國農業大學農產品加工與貯藏專業碩士研究生。自1991年畢業以來，一直從事農產品加工工程與包裝工程方向的科研工作，主持或參與黑龍江省科技廳、教育廳及大慶市科研課題10余項，發表科研論文近30篇,申請國家發明專利2項。主編教材1部，參編過包括“全國高等農林院校十一五規劃教材”、“普通高等教育十一五國家級規劃教材”在內的教材6部。
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