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食品包裝學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518009534
- 條形碼：9787518009534 ; 978-7-5180-0953-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
食品包裝學(xué) 本書(shū)特色
《食品包裝學(xué)》一書(shū)改變了以往常用的按照包裝材料、包裝技術(shù)、包裝機(jī)械以及典型食品包裝這一體系的分類(lèi)方式，按照食品的類(lèi)型進(jìn)行分類(lèi)編寫(xiě)。書(shū)中在介紹了食品包裝材料和食品包裝原理后，分類(lèi)詳細(xì)介紹了肉制品包裝、果蔬包裝、水產(chǎn)品包裝和其他一些食品的包裝，*后簡(jiǎn)要介紹了一部分典型食品的包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。 本書(shū)內(nèi)容比較豐富，貼近生產(chǎn)實(shí)際，適用于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)或相近專(zhuān)業(yè)的大學(xué)本科、專(zhuān)科學(xué)生作為教材使用，也可供有關(guān)研究人員、工程技術(shù)人員或包裝工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生或從業(yè)人員用作參考。 很新穎的一本食品包裝學(xué)教材，推薦購(gòu)買(mǎi)！
食品包裝學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《食品包裝學(xué)》一書(shū)改變了以往常用的按照包裝材料、包裝技術(shù)、包裝機(jī)械以及典型食品包裝這一體系的分類(lèi)方式，按照食品的類(lèi)型進(jìn)行分類(lèi)編寫(xiě)。書(shū)中在介紹了食品包裝材料和食品包裝原理后，分類(lèi)詳細(xì)介紹了肉制品包裝、果蔬包裝、水產(chǎn)品包裝和其他一些食品的包裝，*后簡(jiǎn)要介紹了一部分典型食品的包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。 本書(shū)內(nèi)容比較豐富，貼近生產(chǎn)實(shí)際，適用于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)或相近專(zhuān)業(yè)的大學(xué)本科、專(zhuān)科學(xué)生作為教材使用，也可供有關(guān)研究人員、工程技術(shù)人員或包裝工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生或從業(yè)人員用作參考。
食品包裝學(xué) 目錄
**章 緒論
**節(jié) 包裝的基本概念
一、包裝的定義
二、包裝的功能
三、包裝的分類(lèi)
第二節(jié) 包裝與現(xiàn)代社會(huì)生活
一、包裝策略與企業(yè)文化
二、包裝與資源和環(huán)境
第三節(jié) 食品包裝概論
一、怎樣做好食品包裝
二、評(píng)價(jià)包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系
三、食品包裝的安全與衛(wèi)生
第二章 食品包裝材料及容器
**節(jié) 紙包裝材料及容器
一、紙類(lèi)包裝材料的包裝性能
二、包裝用紙和紙板
三、包裝紙箱
第二節(jié) 塑料包裝材料及容器
一、塑料的基本概念、組成及包裝性能
二、食品包裝常用的塑料樹(shù)脂
第三節(jié) 金屬及玻璃包裝材料
一、金屬包裝材料
二、玻璃包裝材料
第三章 食品包裝原理與方法
**節(jié) 環(huán)境因素對(duì)食品品質(zhì)的影響
一、光對(duì)食品品質(zhì)的影響
二、氧對(duì)食品品質(zhì)的影響
三、水分或濕度對(duì)食品品質(zhì)的影響
四、溫度對(duì)食品品質(zhì)的影響
五、微生物對(duì)食品品質(zhì)的影響
第二節(jié) 包裝食品的微生物控制
一、環(huán)境因素對(duì)食品微生物的影響
二、包裝食品的微生物變化
三、包裝食品的微生物控制
第三節(jié) 包裝食品的品質(zhì)變化及控制
一、包裝食品的褐變及其控制
二、包裝食品的香味變化及其控制
三、包裝食品的油脂氧化及其控制
四、包裝食品的物性變化
第四章 肉制品包裝
**節(jié) 肉制品的成分和性質(zhì)
一、肉的主要物理性狀與加工中的變化
二、肉的化學(xué)組成與加工中的變化
第二節(jié) 肉制品包裝的分類(lèi)與發(fā)展現(xiàn)狀
一、肉制品包裝的分類(lèi)
二、肉制品包裝的發(fā)展現(xiàn)狀
第三節(jié) 肉制品包裝的一般要求
一、肉制品包裝和保存性的一般條件
二、肉制品包裝材料和包裝方法概述
三、肉制品包裝與商品條形碼
第四節(jié) 典型肉制品包裝
一、生鮮肉類(lèi)的包裝
二、加工肉類(lèi)的包裝
第五章 果蔬包裝
**節(jié) 果蔬生理特性分析及防護(hù)要求
一、果蔬生理特性分析
二、果蔬采后生理
三、果蔬采后物性分析
四、果蔬防護(hù)要求
第二節(jié) 果蔬包裝材料選擇
一、包裝容器
二、包裝材料
第三節(jié) 果蔬包裝技術(shù)
一、氣調(diào)包裝
二、減壓貯藏保鮮
三、輻射貯藏保鮮
四、濕冷保鮮技術(shù)
五、化學(xué)保鮮技術(shù)
六、其他保鮮技術(shù)
第四節(jié) 果蔬氣調(diào)包裝機(jī)械
一、氣體混合
二、氣調(diào)包裝
第六章 水產(chǎn)品包裝
**節(jié) 水產(chǎn)品特性分析及防護(hù)要求
一、概述
二、水產(chǎn)品物性分析
三、水產(chǎn)品防護(hù)要求
第二節(jié) 魚(yú)類(lèi)的包裝材料選擇
一、鋁箔
二、纖維素
三、聚乙烯(pe)
四、聚酰胺(pa，尼龍)
五、聚丙烯(pp)
六、聚氯乙烯(pvc)
七、聚偏二氯乙烯(pvdc)
八、聚酯(pet，滌綸)
九、紙板
十、復(fù)合材料
第三節(jié) 水產(chǎn)品包裝技術(shù)
一、冰藏保鮮
二、冷海水保鮮
三、冰溫保鮮
四、微凍保鮮
五、水產(chǎn)品冷凍保鮮技術(shù)
六、超級(jí)快速冷卻
第七章 其他食品包裝
**節(jié) 乳制品包裝
一、乳及乳制品分類(lèi)
二、乳制品的性質(zhì)
三、乳制品的包裝要求
四、乳制品包裝
第二節(jié) 飲料包裝
一、飲料的物性分析與包裝要求
二、飲料的包裝
第三節(jié) 糧谷類(lèi)食品包裝
一、糧谷類(lèi)包裝
二、面包包裝
三、面條、方便面(米)包裝
四、餅干包裝
五、糕點(diǎn)包裝
第四節(jié) 糖果及巧克力包裝
一、包裝在糖果、巧克力中的作用
二、糖果包裝
三、巧克力包裝
四、國(guó)內(nèi)外糖果、巧克力包裝現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
第五節(jié) 油脂類(lèi)食品包裝
一、影響油脂氧化的主要因素
二、含油食品抗氧化包裝及貨架壽命研究進(jìn)展
三、典型油脂食品的包裝
第八章 食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
**節(jié) iso及歐盟包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
一、iso包裝標(biāo)準(zhǔn)
二、歐盟包裝法規(guī)
第二節(jié) 美國(guó)的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
一、美國(guó)食品和藥品管理局的食品與包裝法規(guī)
二、美國(guó)農(nóng)業(yè)部的食品與包裝法規(guī)
三、其他包裝標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 中國(guó)的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
一、食品包裝法規(guī)
二、食品包裝的管理辦法、條例
三、食品包裝材料和容器的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)
**節(jié) 包裝的基本概念
一、包裝的定義
二、包裝的功能
三、包裝的分類(lèi)
第二節(jié) 包裝與現(xiàn)代社會(huì)生活
一、包裝策略與企業(yè)文化
二、包裝與資源和環(huán)境
第三節(jié) 食品包裝概論
一、怎樣做好食品包裝
二、評(píng)價(jià)包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系
三、食品包裝的安全與衛(wèi)生
第二章 食品包裝材料及容器
**節(jié) 紙包裝材料及容器
一、紙類(lèi)包裝材料的包裝性能
二、包裝用紙和紙板
三、包裝紙箱
第二節(jié) 塑料包裝材料及容器
一、塑料的基本概念、組成及包裝性能
二、食品包裝常用的塑料樹(shù)脂
第三節(jié) 金屬及玻璃包裝材料
一、金屬包裝材料
二、玻璃包裝材料
第三章 食品包裝原理與方法
**節(jié) 環(huán)境因素對(duì)食品品質(zhì)的影響
一、光對(duì)食品品質(zhì)的影響
二、氧對(duì)食品品質(zhì)的影響
三、水分或濕度對(duì)食品品質(zhì)的影響
四、溫度對(duì)食品品質(zhì)的影響
五、微生物對(duì)食品品質(zhì)的影響
第二節(jié) 包裝食品的微生物控制
一、環(huán)境因素對(duì)食品微生物的影響
二、包裝食品的微生物變化
三、包裝食品的微生物控制
第三節(jié) 包裝食品的品質(zhì)變化及控制
一、包裝食品的褐變及其控制
二、包裝食品的香味變化及其控制
三、包裝食品的油脂氧化及其控制
四、包裝食品的物性變化
第四章 肉制品包裝
**節(jié) 肉制品的成分和性質(zhì)
一、肉的主要物理性狀與加工中的變化
二、肉的化學(xué)組成與加工中的變化
第二節(jié) 肉制品包裝的分類(lèi)與發(fā)展現(xiàn)狀
一、肉制品包裝的分類(lèi)
二、肉制品包裝的發(fā)展現(xiàn)狀
第三節(jié) 肉制品包裝的一般要求
一、肉制品包裝和保存性的一般條件
二、肉制品包裝材料和包裝方法概述
三、肉制品包裝與商品條形碼
第四節(jié) 典型肉制品包裝
一、生鮮肉類(lèi)的包裝
二、加工肉類(lèi)的包裝
第五章 果蔬包裝
**節(jié) 果蔬生理特性分析及防護(hù)要求
一、果蔬生理特性分析
二、果蔬采后生理
三、果蔬采后物性分析
四、果蔬防護(hù)要求
第二節(jié) 果蔬包裝材料選擇
一、包裝容器
二、包裝材料
第三節(jié) 果蔬包裝技術(shù)
一、氣調(diào)包裝
二、減壓貯藏保鮮
三、輻射貯藏保鮮
四、濕冷保鮮技術(shù)
五、化學(xué)保鮮技術(shù)
六、其他保鮮技術(shù)
第四節(jié) 果蔬氣調(diào)包裝機(jī)械
一、氣體混合
二、氣調(diào)包裝
第六章 水產(chǎn)品包裝
**節(jié) 水產(chǎn)品特性分析及防護(hù)要求
一、概述
二、水產(chǎn)品物性分析
三、水產(chǎn)品防護(hù)要求
第二節(jié) 魚(yú)類(lèi)的包裝材料選擇
一、鋁箔
二、纖維素
三、聚乙烯(pe)
四、聚酰胺(pa，尼龍)
五、聚丙烯(pp)
六、聚氯乙烯(pvc)
七、聚偏二氯乙烯(pvdc)
八、聚酯(pet，滌綸)
九、紙板
十、復(fù)合材料
第三節(jié) 水產(chǎn)品包裝技術(shù)
一、冰藏保鮮
二、冷海水保鮮
三、冰溫保鮮
四、微凍保鮮
五、水產(chǎn)品冷凍保鮮技術(shù)
六、超級(jí)快速冷卻
第七章 其他食品包裝
**節(jié) 乳制品包裝
一、乳及乳制品分類(lèi)
二、乳制品的性質(zhì)
三、乳制品的包裝要求
四、乳制品包裝
第二節(jié) 飲料包裝
一、飲料的物性分析與包裝要求
二、飲料的包裝
第三節(jié) 糧谷類(lèi)食品包裝
一、糧谷類(lèi)包裝
二、面包包裝
三、面條、方便面(米)包裝
四、餅干包裝
五、糕點(diǎn)包裝
第四節(jié) 糖果及巧克力包裝
一、包裝在糖果、巧克力中的作用
二、糖果包裝
三、巧克力包裝
四、國(guó)內(nèi)外糖果、巧克力包裝現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
第五節(jié) 油脂類(lèi)食品包裝
一、影響油脂氧化的主要因素
二、含油食品抗氧化包裝及貨架壽命研究進(jìn)展
三、典型油脂食品的包裝
第八章 食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
**節(jié) iso及歐盟包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
一、iso包裝標(biāo)準(zhǔn)
二、歐盟包裝法規(guī)
第二節(jié) 美國(guó)的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
一、美國(guó)食品和藥品管理局的食品與包裝法規(guī)
二、美國(guó)農(nóng)業(yè)部的食品與包裝法規(guī)
三、其他包裝標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 中國(guó)的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
一、食品包裝法規(guī)
二、食品包裝的管理辦法、條例
三、食品包裝材料和容器的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)
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食品包裝學(xué) 作者簡(jiǎn)介
李大鵬（1968-），男，黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院副教授，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏專(zhuān)業(yè)碩士研究生。自1991年畢業(yè)以來(lái)，一直從事農(nóng)產(chǎn)品加工工程與包裝工程方向的科研工作，主持或參與黑龍江省科技廳、教育廳及大慶市科研課題10余項(xiàng)，發(fā)表科研論文近30篇,申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利2項(xiàng)。主編教材1部，參編過(guò)包括“全國(guó)高等農(nóng)林院校十一五規(guī)劃教材”、“普通高等教育十一五國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材”在內(nèi)的教材6部。
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