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大廚海參菜集萃 版權信息
- ISBN：9787518003372
- 條形碼：9787518003372 ; 978-7-5180-0337-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
大廚海參菜集萃 本書特色
海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值較高。中醫認為，海參“味 甘咸，性溫，補腎益精，壯陽療痿”；《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤 燥，調經，養胎，利產”。可見，海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精 血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補 食療之品。
大廚海參菜集萃 內容簡介
本書稿為烹飪從業人員的參考用書，從海參的養生功效、常用海參品種、海參的漲發方法介紹起，接著按涼菜、熱菜、面點分類，介紹了100道海參菜品的主料、輔料、調料、做法，圖文并茂，做法步驟詳細。每道菜品皆附有“大廚小提示”，點出制作關鍵，為讀者解決在操作中遇到的實際問題。
大廚海參菜集萃 目錄
海參的養生功效
常用海參品種介紹
海參的漲發方法
涼菜
牡丹遼參
蝴蝶遼參
椰樹遼參
水晶遼參
遼參刺身
膠東拌海參
姜芽麻仁遼參
撈汁遼參
溫拌遼參
刺身活海參
梅醬雞頭米遼參
薄荷桃仁石榴參
火腿遼參
鮮龍眼遼參
蜜柚桂花遼參
山藥遼參
鮮蔬辣汁海參
熱菜
砂鍋野米遼參
沖浪活海參
蟲草燴活海參
白果大烏參
蔥油遼參
脆皮海參卷
嫩豆腐燴遼參
年糕遼參
果粒桂花遼參
酥皮遼參
糟香遼參
牡蠣燉遼參
天冬蘆薈遼參
富貴花旗遼參
雞汁血燕燴遼參
參須清湯遼參
醋肉燴燒遼參
釀遼參
羊肚菌燴遼參
酸辣烏魚蛋燴遼參
荷葉蒸遼參
干燒豬婆參
龍井遼參
牛尾骨燉遼參
紅酒鵝肝燒遼參
赤豆果粒遼參
桂圓四寶參
海紅遼參
魚籽豌豆尖燉遼參
西米香芒遼參
燒雙參
饞嘴參蛙
豆花遼參
海參銀絲羹
荷香木瓜遼參
海馬桂圓參羹
砂鍋小鮑燒遼參
胡椒遼參
海馬遼參石榴包
雞頭米燉遼參
叫花海參
金橘香麻遼參
濃汁遼參
清湯遼參
石鍋鴿蛋煨遼參
柳芽燴海參
泡桔梗遼參
杞蓉遼參
青稞活海參
時蔬海參羹
絲瓜文蛤燉海參
酸辣海參
九孔鮑燒遼參
天冬琵琶遼參
蔥燒遼參
五谷雜糧燉遼參
蝦膠釀遼參
竹筒蝦湯遼參
小米粥燉遼參
蟹黃遼參翅
黑椒雪花牛肉焗遼參
薏米赤豆海參
銀耳遼參
原汁活海參
紫米遼參
薏米荷香大烏參
黑松露燒遼參
南瓜芝士焗遼參
紅麻籽油燒遼參
面點
三色海參餃
海參灌湯餃
海參豆腐盒子
遼參薺菜水晶餃
海參水果塔
紫薯芝士焗海參
海參雪梨果
紫米海參包
雙色云吞參
海參水晶果
海參野菜團
海參魚籽燒麥
冰花海參鍋貼餃
椰奶水晶遼參
常用海參品種介紹
海參的漲發方法
涼菜
牡丹遼參
蝴蝶遼參
椰樹遼參
水晶遼參
遼參刺身
膠東拌海參
姜芽麻仁遼參
撈汁遼參
溫拌遼參
刺身活海參
梅醬雞頭米遼參
薄荷桃仁石榴參
火腿遼參
鮮龍眼遼參
蜜柚桂花遼參
山藥遼參
鮮蔬辣汁海參
熱菜
砂鍋野米遼參
沖浪活海參
蟲草燴活海參
白果大烏參
蔥油遼參
脆皮海參卷
嫩豆腐燴遼參
年糕遼參
果粒桂花遼參
酥皮遼參
糟香遼參
牡蠣燉遼參
天冬蘆薈遼參
富貴花旗遼參
雞汁血燕燴遼參
參須清湯遼參
醋肉燴燒遼參
釀遼參
羊肚菌燴遼參
酸辣烏魚蛋燴遼參
荷葉蒸遼參
干燒豬婆參
龍井遼參
牛尾骨燉遼參
紅酒鵝肝燒遼參
赤豆果粒遼參
桂圓四寶參
海紅遼參
魚籽豌豆尖燉遼參
西米香芒遼參
燒雙參
饞嘴參蛙
豆花遼參
海參銀絲羹
荷香木瓜遼參
海馬桂圓參羹
砂鍋小鮑燒遼參
胡椒遼參
海馬遼參石榴包
雞頭米燉遼參
叫花海參
金橘香麻遼參
濃汁遼參
清湯遼參
石鍋鴿蛋煨遼參
柳芽燴海參
泡桔梗遼參
杞蓉遼參
青稞活海參
時蔬海參羹
絲瓜文蛤燉海參
酸辣海參
九孔鮑燒遼參
天冬琵琶遼參
蔥燒遼參
五谷雜糧燉遼參
蝦膠釀遼參
竹筒蝦湯遼參
小米粥燉遼參
蟹黃遼參翅
黑椒雪花牛肉焗遼參
薏米赤豆海參
銀耳遼參
原汁活海參
紫米遼參
薏米荷香大烏參
黑松露燒遼參
南瓜芝士焗遼參
紅麻籽油燒遼參
面點
三色海參餃
海參灌湯餃
海參豆腐盒子
遼參薺菜水晶餃
海參水果塔
紫薯芝士焗海參
海參雪梨果
紫米海參包
雙色云吞參
海參水晶果
海參野菜團
海參魚籽燒麥
冰花海參鍋貼餃
椰奶水晶遼參
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大廚海參菜集萃 作者簡介
焦明耀，1963年生于北京，中國著名烹飪大師，官府菜傳承人，現代藥膳制作領軍人物。現任中國藥膳研究會副會長，中國藥膳制作技術專業委員會主任。師從國寶級大師陳玉亮等，譚家菜傳人，滋補官府菜專利注冊人，國家科技進步獎獲得者，北京明坤若水餐飲管理有限公司總經理，中國烹飪大師，中國藥膳大師，國際烹飪大師，法國廚皇協會廚皇，國際大賽評委，國家級裁判員、評判員，北京電視臺《食全食美》欄目知名顧問。
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