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精選美味家常菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787538474428
- 條形碼：9787538474428 ; 978-7-5384-7442-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
精選美味家常菜 本書特色
精選美味家常菜圖文并茂，講解翔實(shí)，書中的美味菜式不僅配有精美的成品彩圖，還針對(duì)制作中的關(guān)鍵步驟，加以分解圖片說明，讓讀者能更直觀地理解掌握。 對(duì)圖書中的每款菜式配以美觀的二維碼，您可以通過直接掃描二維碼，在線觀看整個(gè)菜品制作過程的視頻，真正做到圖書和視頻的完美融合。
精選美味家常菜 內(nèi)容簡介
國內(nèi)真正**套全視頻、全分解、全彩色、銅版紙家常菜圖書。 我家廚房欄目是由中央電視臺(tái)《天天飲食》欄目組原班人馬全新打造的，并且在多家衛(wèi)視平臺(tái)播出的一檔情景劇類美食節(jié)目。 央視金牌欄目《天天飲食》原班人馬，著名主持人侯軍、蔣林珊、管樂、李鐵鋼、李然、王寧、杜沁怡等傾力打造《我家廚房》欄目 在菜品選擇上，區(qū)別于家常大眾菜品，符合當(dāng)代年輕人的審美趣味和時(shí)尚格調(diào)，即使是大眾家常，也要做出不一樣的品相，或在菜式搭配上下足功夫。 每道菜肴都配有二維碼，讀者可以直接手機(jī)或平板電腦掃描二維碼，精彩做菜視頻便呈現(xiàn)在您的面前。
精選美味家常菜 目錄
精選美味家常菜原料篇
原料介紹
冬瓜/蓮藕/香菇/草菇/
豬蹄/牛尾/仔雞/鴨子/
豆腐/魚肉/蝦肉/貝類/
薏米
蔬菜的處理
金針菇的處理/
苦瓜的處理/油菜的處理/
西藍(lán)花的處理
畜肉的清洗
豬肝的處理/豬肚的處理
畜肉的加工竅門
豬腰去腥竅門/
羊肉巧去腥膻
禽蛋豆制品的加工竅門
巧分蛋黃和蛋清/
油豆皮巧切制
禽蛋豆制品的切制
雞胸肉切絲/雞胗切花刀
水產(chǎn)品的初加工
蛤蜊的處理/生取蟹肉
主食的常用面團(tuán)
熱水面團(tuán)/冷水面團(tuán)
精選美味家常菜營養(yǎng)篇
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的種類/食物來源
脂肪
好脂肪和壞脂肪/食物來源
碳水化合物
食物來源/碳水化合物與糖
維生素
維生素的種類
維生素a/維生素b1/
維生素b2/維生素b6/
維生素b12/維生素c/
維生素d/維生素e/
維生素k/維生素h
精選美味家常菜常識(shí)篇
家庭常用廚具
鐵鍋/砂鍋/廚刀
掛糊
蛋黃糊的調(diào)制/
全蛋糊的調(diào)制/
發(fā)粉糊的調(diào)制/
蛋泡糊的調(diào)制
上漿
雞蛋清粉漿的處理/
水粉漿的處理/
全蛋粉漿的處理
油溫
低油溫/中油溫/高油溫
過油
方法一：滑油處理/
方法二：炸油處理
走紅
方法一：水走紅/
方法二：油走紅/
方法三：糖走紅
**章 蔬菜食用菌
簡單的釀皮
牛肉末燒小蘿卜
浪漫藕片
蒜蓉番茄
姜汁熗蘆筍
魚香脆茄子
蘆蒿豆干魷魚絲
家常素丸子
蘿卜干臘肉熗芹菜
蝦油粉絲包菜
洋芋礤礤
熗拌三絲
朝鮮辣醬黃瓜卷
糖醋素排骨
青椒炒土豆絲
酸辣魔芋絲
回鍋菜花
丁藕丸子
奶油番茄湯
蠶豆奶油南瓜羹
雞汁芋頭燴豌豆
珊瑚苦瓜
椒麻土豆丸
八寶炒醬瓜
醬拌茄子
家常藕夾
雞汁土豆泥
巧炒醋熘白菜
絲瓜燒塞肉面筋
奶油時(shí)蔬火鍋
雙瓜熘肉片
櫻桃炒三脆
粉蒸南瓜
素咕咾肉
第二章 畜肉
肉羹太陽蛋
新派蒜泥白肉
苦瓜炒牛肉
芋薯扣肉
絲瓜綠豆豬肝湯
沙茶牛肚煲
京味洋蔥烤肉
香辣美容蹄
家常叉燒肉
培根豆沙卷
羊肉香菜丸子
香干回鍋肉
海帶結(jié)紅燒肉
金沙蒜香骨
果醬豬排
新派孜然羊肉
日式照燒丸子
炒烤羊肉
榨菜獅子頭
蟲草花龍骨湯
紅燜羊腿
鹵煮肥腸
菠蘿牛肉松
羊肉燉茄子
黃豆筍衣燉排骨
爽口腰花
香煎羊肉豆皮卷
茶香栗子燉牛腩
醬爆豬肝
如意蛋卷
火爆腰花
第三章 禽蛋豆制品
口水雞
豉椒泡菜白切雞
辣豆豉炒荷包蛋
蔥燒皮蛋木耳
香椿雞柳
腐乳燒素什錦
蝦干時(shí)蔬腐竹煲
九轉(zhuǎn)素肥腸
海米鍋豆腐
糟熘雞片
參須枸杞燉老雞
醪糟腐乳翅
百葉結(jié)虎皮蛋
杭州醬鴨腿
爆錘桃仁雞片
剁椒百花豆腐
香茶三杯雞
香辣蒜味雞
韭菜鴨紅鳳尾湯
香辣鴨脖
酒香紅曲脆皮雞
豉椒香干炒雞片
家常香鹵豆花
火爆雞心
大醬花蛤豆腐湯
三香爆鴨肉
鮮蔬雞肉
燒雞公
香燜腐竹煲
絲瓜豆腐灌蛋
梅干菜燒鴨腿
奶油鮮蔬雞塊
吉利豆腐丸子
芝麻雞肝
第四章 水產(chǎn)品
時(shí)蔬三文魚沙拉
蛋黃文蛤水晶粉
酒釀鱸魚
海蜇皮拌白菜心
肉絲炒海帶絲
溫拌蜇頭蟶子
韭香油爆蝦
羊湯酸菜番茄魚
煎蒸銀鱈魚
豉椒粉絲蒸扇貝
鍋包魚片
金絲蝦球
辣豉平魚
油爆河蝦
蔥油香菌魚片
飯酥蝦仁豆腐
雞米豌豆?fàn)Z蝦仁
苦瓜鱸魚湯
腐乳醉蝦
燒汁煎貝腐
蘆蒿豆干魷魚絲
蒜燒鱔魚
避風(fēng)塘帶魚
麻辣蝦
醬瓜蝦仁
酸辣墨魚豆腐煲
火爆魷魚
香辣螺螄
咸菜蒸魚
魚面筋燒冬瓜
桂圓魚頭豬骨煲
第五章 主食
牛肉酥餅
茶香炒飯
臺(tái)式鹵肉飯
番茄麻辣涼面
芹菜雞肉餃
雙色菊花酥
牛肉茄子餡餅
糯米燒賣
翡翠撥魚
羊肉胡蘿卜鍋貼
蝦肉大云吞
奶油發(fā)糕
魷魚飯桶
咖喱牛肉飯
意式肉醬面
茶香芝麻小火燒
海鮮伊府面
特色大包子
小白菜餡水煎包
韓式拌意面
雞蛋灌餅
梅干菜包子
雜糧羊肉抓飯
香酥咖喱餃
馬蹄糕
原料介紹
冬瓜/蓮藕/香菇/草菇/
豬蹄/牛尾/仔雞/鴨子/
豆腐/魚肉/蝦肉/貝類/
薏米
蔬菜的處理
金針菇的處理/
苦瓜的處理/油菜的處理/
西藍(lán)花的處理
畜肉的清洗
豬肝的處理/豬肚的處理
畜肉的加工竅門
豬腰去腥竅門/
羊肉巧去腥膻
禽蛋豆制品的加工竅門
巧分蛋黃和蛋清/
油豆皮巧切制
禽蛋豆制品的切制
雞胸肉切絲/雞胗切花刀
水產(chǎn)品的初加工
蛤蜊的處理/生取蟹肉
主食的常用面團(tuán)
熱水面團(tuán)/冷水面團(tuán)
精選美味家常菜營養(yǎng)篇
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的種類/食物來源
脂肪
好脂肪和壞脂肪/食物來源
碳水化合物
食物來源/碳水化合物與糖
維生素
維生素的種類
維生素a/維生素b1/
維生素b2/維生素b6/
維生素b12/維生素c/
維生素d/維生素e/
維生素k/維生素h
精選美味家常菜常識(shí)篇
家庭常用廚具
鐵鍋/砂鍋/廚刀
掛糊
蛋黃糊的調(diào)制/
全蛋糊的調(diào)制/
發(fā)粉糊的調(diào)制/
蛋泡糊的調(diào)制
上漿
雞蛋清粉漿的處理/
水粉漿的處理/
全蛋粉漿的處理
油溫
低油溫/中油溫/高油溫
過油
方法一：滑油處理/
方法二：炸油處理
走紅
方法一：水走紅/
方法二：油走紅/
方法三：糖走紅
**章 蔬菜食用菌
簡單的釀皮
牛肉末燒小蘿卜
浪漫藕片
蒜蓉番茄
姜汁熗蘆筍
魚香脆茄子
蘆蒿豆干魷魚絲
家常素丸子
蘿卜干臘肉熗芹菜
蝦油粉絲包菜
洋芋礤礤
熗拌三絲
朝鮮辣醬黃瓜卷
糖醋素排骨
青椒炒土豆絲
酸辣魔芋絲
回鍋菜花
丁藕丸子
奶油番茄湯
蠶豆奶油南瓜羹
雞汁芋頭燴豌豆
珊瑚苦瓜
椒麻土豆丸
八寶炒醬瓜
醬拌茄子
家常藕夾
雞汁土豆泥
巧炒醋熘白菜
絲瓜燒塞肉面筋
奶油時(shí)蔬火鍋
雙瓜熘肉片
櫻桃炒三脆
粉蒸南瓜
素咕咾肉
第二章 畜肉
肉羹太陽蛋
新派蒜泥白肉
苦瓜炒牛肉
芋薯扣肉
絲瓜綠豆豬肝湯
沙茶牛肚煲
京味洋蔥烤肉
香辣美容蹄
家常叉燒肉
培根豆沙卷
羊肉香菜丸子
香干回鍋肉
海帶結(jié)紅燒肉
金沙蒜香骨
果醬豬排
新派孜然羊肉
日式照燒丸子
炒烤羊肉
榨菜獅子頭
蟲草花龍骨湯
紅燜羊腿
鹵煮肥腸
菠蘿牛肉松
羊肉燉茄子
黃豆筍衣燉排骨
爽口腰花
香煎羊肉豆皮卷
茶香栗子燉牛腩
醬爆豬肝
如意蛋卷
火爆腰花
第三章 禽蛋豆制品
口水雞
豉椒泡菜白切雞
辣豆豉炒荷包蛋
蔥燒皮蛋木耳
香椿雞柳
腐乳燒素什錦
蝦干時(shí)蔬腐竹煲
九轉(zhuǎn)素肥腸
海米鍋豆腐
糟熘雞片
參須枸杞燉老雞
醪糟腐乳翅
百葉結(jié)虎皮蛋
杭州醬鴨腿
爆錘桃仁雞片
剁椒百花豆腐
香茶三杯雞
香辣蒜味雞
韭菜鴨紅鳳尾湯
香辣鴨脖
酒香紅曲脆皮雞
豉椒香干炒雞片
家常香鹵豆花
火爆雞心
大醬花蛤豆腐湯
三香爆鴨肉
鮮蔬雞肉
燒雞公
香燜腐竹煲
絲瓜豆腐灌蛋
梅干菜燒鴨腿
奶油鮮蔬雞塊
吉利豆腐丸子
芝麻雞肝
第四章 水產(chǎn)品
時(shí)蔬三文魚沙拉
蛋黃文蛤水晶粉
酒釀鱸魚
海蜇皮拌白菜心
肉絲炒海帶絲
溫拌蜇頭蟶子
韭香油爆蝦
羊湯酸菜番茄魚
煎蒸銀鱈魚
豉椒粉絲蒸扇貝
鍋包魚片
金絲蝦球
辣豉平魚
油爆河蝦
蔥油香菌魚片
飯酥蝦仁豆腐
雞米豌豆?fàn)Z蝦仁
苦瓜鱸魚湯
腐乳醉蝦
燒汁煎貝腐
蘆蒿豆干魷魚絲
蒜燒鱔魚
避風(fēng)塘帶魚
麻辣蝦
醬瓜蝦仁
酸辣墨魚豆腐煲
火爆魷魚
香辣螺螄
咸菜蒸魚
魚面筋燒冬瓜
桂圓魚頭豬骨煲
第五章 主食
牛肉酥餅
茶香炒飯
臺(tái)式鹵肉飯
番茄麻辣涼面
芹菜雞肉餃
雙色菊花酥
牛肉茄子餡餅
糯米燒賣
翡翠撥魚
羊肉胡蘿卜鍋貼
蝦肉大云吞
奶油發(fā)糕
魷魚飯桶
咖喱牛肉飯
意式肉醬面
茶香芝麻小火燒
海鮮伊府面
特色大包子
小白菜餡水煎包
韓式拌意面
雞蛋灌餅
梅干菜包子
雜糧羊肉抓飯
香酥咖喱餃
馬蹄糕
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精選美味家常菜 相關(guān)資料
非常實(shí)用的家常菜圖書。圖書通過對(duì)食材制法、主配料、調(diào)味品的解析，使您了解烹調(diào)的方法并進(jìn)行精確的操作，一切以實(shí)際出發(fā)，運(yùn)用綠色食材、加以簡潔的制法，烹出純樸的味道，是我們的追求，同時(shí)也是為人民健康服務(wù)的動(dòng)力源泉。《讀書會(huì)》
精選美味家常菜 作者簡介
我家廚房欄目是由央視《天天飲食》欄目組原班人馬全新打造的，并且在多家衛(wèi)視平臺(tái)播出的一檔情景劇類美食節(jié)目。我家廚房由全能料理王李鐵鋼、健康營養(yǎng)控李然、時(shí)尚星達(dá)人杜沁怡組成溫馨快樂家庭，在情景劇的環(huán)境中輕松教您學(xué)做家常菜。
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