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水產品食材科學選購與加工 版權信息
- ISBN：9787508292601
- 條形碼：9787508292601 ; 978-7-5082-9260-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
水產品食材科學選購與加工 本書特色
水產品為高蛋白低脂肪類食材，富含人體不可缺少的四大營養要素。 胡七金、施能浦主編的《水產品食材科學選購與加工》系統介紹了水產品食材資源與食性，水產品食材分類與質量安全，水產品食材的識別與選購，水產品食材家庭保鮮與加工，水產品食材食用禁忌與營養保健菜肴加工等。 本書可幫助廣大讀者了解日常所食用的水產品食材的源頭，以及健康與食材的密切關系。適于餐飲業采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀，對食品商貿院校相關專業師生亦有參考價值。
水產品食材科學選購與加工 內容簡介
水產品為高蛋白低脂肪類食材，富含人體不可缺少的四大營養要素。本書系統介紹了水產品食材資源與食性，水產品食材分類與質量安全，水產品食材的識別與選購，水產品食材家庭保鮮與加工，水產品食材食用禁忌與營養保健菜肴加工等。本書可幫助廣大讀者了解日常所食用的水產品食材的源頭，以及健康與食材的密切關系，適于餐飲業采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀。
水產品食材科學選購與加工 目錄
**章 水產品食材資源與食性
一、我國水產品資源的分布與特色
二、水產品的營養價值
三、水產品食性與飲食文化
第二章 水產品食材分類與質量安全
一、水產品食材分類
二、水產品變質與引發中毒的原因
三、水產品人市質量安全的控制和管理體系
四、入市水產品營養品質與功用的要求
五、入市水產品主要的質量安全認證及標志
六、偽劣水產品的辨別常識
第三章 水產品食材的識別與選購
一、海水水產品
二、淡水水產品
三、海產冷凍品
四、海產干制品
第四章 水產品食材家庭保鮮與加工
一、水產品家庭簡易貯藏保鮮
二、水產干品的加工
三、水產腌制品加工
四、水產煙熏品加工
五、魚糜產品加工
第五章 水產品食材食用禁忌與營養保健菜肴加工
一、水產品食材食用禁忌
二、海水魚營養保健菜譜調制
三、淡水魚營養保健菜肴調制
四、蝦、蟹營養保健菜肴調制
五、貝、鱉、龜類營養保健菜肴調制
六、藻類、海參、魷魚、墨魚等營養保健菜肴調制
主要參考文獻
一、我國水產品資源的分布與特色
二、水產品的營養價值
三、水產品食性與飲食文化
第二章 水產品食材分類與質量安全
一、水產品食材分類
二、水產品變質與引發中毒的原因
三、水產品人市質量安全的控制和管理體系
四、入市水產品營養品質與功用的要求
五、入市水產品主要的質量安全認證及標志
六、偽劣水產品的辨別常識
第三章 水產品食材的識別與選購
一、海水水產品
二、淡水水產品
三、海產冷凍品
四、海產干制品
第四章 水產品食材家庭保鮮與加工
一、水產品家庭簡易貯藏保鮮
二、水產干品的加工
三、水產腌制品加工
四、水產煙熏品加工
五、魚糜產品加工
第五章 水產品食材食用禁忌與營養保健菜肴加工
一、水產品食材食用禁忌
二、海水魚營養保健菜譜調制
三、淡水魚營養保健菜肴調制
四、蝦、蟹營養保健菜肴調制
五、貝、鱉、龜類營養保健菜肴調制
六、藻類、海參、魷魚、墨魚等營養保健菜肴調制
主要參考文獻
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