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家庭烹飪 版權信息
- ISBN：9787510308369
- 條形碼：9787510308369 ; 978-7-5103-0836-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
家庭烹飪 內(nèi)容簡介
此套教材編委會由全國家政服務管理部門和相關家政培訓機構，以及全國家政服務龍頭企業(yè)的專家、學者組成。編委會依據(jù)商務部“家政服務員培訓大綱”的要求，制訂教材的編寫大綱及章節(jié)體例，并確定每冊的編寫單位。
家庭烹飪 目錄
**章 家庭食物的購買與清洗
**節(jié) 如何選購食材
第二節(jié) 日常采購的注意事項與記賬
第三節(jié) 食品的清洗與除垢
第二章 烹飪原料的初步加工
**節(jié) 動物原料初加工
第二節(jié) 蔬菜初加工
第三節(jié) 原料的預熱處理
第三章 刀工、刀法與配菜
**節(jié) 刀工與刀法
第二節(jié) 配菜
第四章 調(diào)味技術
**節(jié) 調(diào)味的方法與作用
第二節(jié) 常用調(diào)味品的種類與特點
第三節(jié) 基本味與復合味
第五章 家庭菜肴烹飪
**節(jié) 基本烹飪技法
第二節(jié) 烹飪中的火候與火力
第三節(jié) 涼菜、湯及熱菜的制作方法
第四節(jié) 清真菜的特點和制作方法
第六章 家庭主食制作
**節(jié) 主食的制作方法
第二節(jié) 粥的制作方法
第七章廚房家電的使用
**節(jié) 電冰箱的使用
第二節(jié) 微波爐的使用
第三節(jié) 電飯煲的使用
第四節(jié) 燃氣熱水器的使用
第五節(jié) 高壓鍋的使用
第六節(jié) 燃氣灶具的使用
參考文獻
后記
**節(jié) 如何選購食材
第二節(jié) 日常采購的注意事項與記賬
第三節(jié) 食品的清洗與除垢
第二章 烹飪原料的初步加工
**節(jié) 動物原料初加工
第二節(jié) 蔬菜初加工
第三節(jié) 原料的預熱處理
第三章 刀工、刀法與配菜
**節(jié) 刀工與刀法
第二節(jié) 配菜
第四章 調(diào)味技術
**節(jié) 調(diào)味的方法與作用
第二節(jié) 常用調(diào)味品的種類與特點
第三節(jié) 基本味與復合味
第五章 家庭菜肴烹飪
**節(jié) 基本烹飪技法
第二節(jié) 烹飪中的火候與火力
第三節(jié) 涼菜、湯及熱菜的制作方法
第四節(jié) 清真菜的特點和制作方法
第六章 家庭主食制作
**節(jié) 主食的制作方法
第二節(jié) 粥的制作方法
第七章廚房家電的使用
**節(jié) 電冰箱的使用
第二節(jié) 微波爐的使用
第三節(jié) 電飯煲的使用
第四節(jié) 燃氣熱水器的使用
第五節(jié) 高壓鍋的使用
第六節(jié) 燃氣灶具的使用
參考文獻
后記
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