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果品食材科學選購與加工 版權信息
- ISBN:9787508287614
- 條形碼:9787508287614 ; 978-7-5082-8761-4
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>>
果品食材科學選購與加工 本書特色
如何識別和科學選購市場上種類繁多的果類商品,以及各種家庭常用、簡易有效的果品保鮮、加工方法和果品食材科學搭配,已成為家庭**的項基本知識。 《果品食材科學選購與加工》(作者丁榮峰、胡七金)面對城鄉(xiāng)家庭需要,廣泛收集資料,通過系統(tǒng)整理,編著而成,希望能為廣大讀者提供一些有益的參考。 本書在編寫過程中參考了不少專著,得到了相關專家學者的大力支持。
果品食材科學選購與加工 內(nèi)容簡介
果品可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì),對人體健康具有重要作用,是人類飲食中不可缺少的重要組成部分。《家常食材科學選購與加工叢書:果品食材科學選購與加工》主要內(nèi)容包括:果品食材的源流與食性,果品食材的識別與選購,果品食材家庭保鮮與加工技術,果品食材營養(yǎng)萊肴加工等。 《家常食材科學選購與加工叢書:果品食材科學選購與加工》可幫助廣大讀者了解日常所食用的果品食材的源頭,以及健康與食材的密切關系,適于餐飲業(yè)采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀,對食品商貿(mào)院校有關師生亦有參考價值。
果品食材科學選購與加工 目錄
一、中國果品食材源流
二、果品“五大”營養(yǎng)價值
三、果品養(yǎng)生保健功效
第二章 果品食材的識別與選購
一、果品類型與天然特性
二、果品性狀與購買導向
三、果品選購基本知識與方法
四、果品品識與選購
第三章 果品食材家庭保鮮與加工技術
一、家庭保鮮貯藏方法
二、果品干制加工技術
三、果脯蜜餞類加工技術
四、果糕、果醬加工技術
第四章 果品食材營養(yǎng)菜肴加工
一、果品食材應用與科學搭配
二、果品食材烹前處理
三、果品食材烹飪基本技術
四、果品家常菜譜調(diào)制
五、果品養(yǎng)生菜譜調(diào)制
六、果品食用禁忌
主要參考文獻
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巴金-再思錄
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姑媽的寶刀
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經(jīng)典常談
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我與地壇
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上帝之肋:男人的真實旅程
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月亮與六便士
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人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
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名家?guī)阕x魯迅:故事新編