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果品食材科學選購與加工

包郵 果品食材科學選購與加工

出版社:金盾出版社出版時間:2014-01-01
開本: 32開 頁數(shù): 165
本類榜單:管理銷量榜
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果品食材科學選購與加工 版權信息

果品食材科學選購與加工 本書特色

如何識別和科學選購市場上種類繁多的果類商品,以及各種家庭常用、簡易有效的果品保鮮、加工方法和果品食材科學搭配,已成為家庭**的項基本知識。 《果品食材科學選購與加工》(作者丁榮峰、胡七金)面對城鄉(xiāng)家庭需要,廣泛收集資料,通過系統(tǒng)整理,編著而成,希望能為廣大讀者提供一些有益的參考。 本書在編寫過程中參考了不少專著,得到了相關專家學者的大力支持。

果品食材科學選購與加工 內(nèi)容簡介

  果品可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì),對人體健康具有重要作用,是人類飲食中不可缺少的重要組成部分。《家常食材科學選購與加工叢書:果品食材科學選購與加工》主要內(nèi)容包括:果品食材的源流與食性,果品食材的識別與選購,果品食材家庭保鮮與加工技術,果品食材營養(yǎng)萊肴加工等。   《家常食材科學選購與加工叢書:果品食材科學選購與加工》可幫助廣大讀者了解日常所食用的果品食材的源頭,以及健康與食材的密切關系,適于餐飲業(yè)采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀,對食品商貿(mào)院校有關師生亦有參考價值。

果品食材科學選購與加工 目錄

**章 果品食材的源流與食性
 一、中國果品食材源流
 二、果品“五大”營養(yǎng)價值
 三、果品養(yǎng)生保健功效
 
第二章 果品食材的識別與選購
 一、果品類型與天然特性
 二、果品性狀與購買導向
 三、果品選購基本知識與方法
 四、果品品識與選購
 
第三章 果品食材家庭保鮮與加工技術
 一、家庭保鮮貯藏方法
 二、果品干制加工技術
 三、果脯蜜餞類加工技術
 四、果糕、果醬加工技術
 
第四章 果品食材營養(yǎng)菜肴加工
 一、果品食材應用與科學搭配
 二、果品食材烹前處理
 三、果品食材烹飪基本技術
 四、果品家常菜譜調(diào)制
 五、果品養(yǎng)生菜譜調(diào)制
 六、果品食用禁忌
主要參考文獻
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