包郵營養與健康

作者：蘇蕾編

出版社：中國輕工業出版社出版時間：2013-02-01

開本： 16開 頁數： 138

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版權信息
本書特色
內容簡介
目錄
節選

營養與健康版權信息

ISBN：9787501991259
條形碼：9787501991259 ; 978-7-5019-9125-9
裝幀：簡裝本
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
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高職高專教材

營養與健康本書特色

編輯推薦語：深入淺出，通俗易懂，學生健康常識普及必選書。讀者群：既可作為大學生公共選修課的教材，又可作為社會公眾營養與健康方面的科普讀物。同類書比較：知識面涉及更廣，內容更淺顯易懂，教師授課把握性更強。

營養與健康內容簡介

《高等職業教育“十二五”規劃教材：營養與健康》以通俗易懂、深入淺出的語言介紹了影響人體健康的因素，人體疾病和衰老的理論機制——自由基理論，蛋白質、脂類、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質、水等營養素及營養相關物質與人體健康的關系，糧谷類、蔬菜水果類、動物肉類、蛋類、乳類等食物的營養特點，對中國營養學會推薦的中國居民膳食指南和膳食寶塔進行了翔實的分析和討論。并在此基礎上，運用現代營養學的一些基礎理論探討和分析了合理營養和平衡膳食的原則和方法，同時指出了某些有代表性的現代慢性非傳染性文明病的營養預防和膳食原則，為人類食物營養需要提出了一個合理框架，以期能夠形成科學、正確的健康意識，并在此基礎上形成*有利于人體的健康的生活方式，使我國人民的營養知識水平和健康水平有較大提高。

營養與健康目錄

**章　緒論
**節　影響人體健康的因素
第二節　人體產生疾病和衰老的機制——自由基理論
第三節　我國居民的膳食營養狀況及未來營養工作的重點
第四節　膳食營養素攝入量指標.
第二章　營養素與人體健康的關系
**節　蛋白質
第二節　脂類
第三節　碳水化合物
第四節　膳食纖維
第五節　維生素
第六節　水
第七節　礦物質
第八節　其他營養相關物質——能量與植物化學物質第三章　各類食物的營養特點
**節　植物性食物的營養特點
第二節　動物性食物的營養特點
第三節　其他食物的營養特點
第四章　合理營養與平衡膳食
**節　膳食結構
第二節　合理營養與平衡膳食
第三節　中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔
第五章　營養與健康
**節　營養與自由基氧化損傷
第二節　營養與肥胖
第三節　營養與血脂異常
第四節　營養與動脈粥樣硬化
第五節　營養與高血壓
第六節　營養與糖尿病
第七節　營養與痛風
第八節　營養與癌癥
第九節　營養與骨質疏松癥
第六章　特殊人群的營養
**節　孕婦的營養
第二節　乳母的營養
第三節　兒童與青少年的營養
第四節　老年人的營養
附錄
附錄一中國居民膳食營養素參考攝人量(DRIs)
附錄二　主要食物營養成分表
參考書目

展開全部

營養與健康節選

2.發展中國家模式——以植物性食物為主的膳食結構發展中國家多為此種膳食結構,如印度、巴基斯坦等國家.各類食物比例大,動物性食物消費量低.該類型的膳食結構的優點是膳食纖維充足,動物脂肪少,有利于預防冠心病和高脂血癥,不足是會導致體質虛弱、勞動生產率低,甚至引發營養缺乏病.
3.歐美模式——以動物食物為主的膳食結構
多數歐美發達國家為此種膳食結構.動物性食品消耗量很大,高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維是其主要特點,每人每天平均獲得的能量高達3300-3500kcal.心臟病、腦血管病和惡性腫瘤成為這些國家的主要死亡原因,尤其是心臟病的發病率明顯高于發展中國家.
4.地中海模式以居住在地中海地區的意大利、希臘(尤其是克里特地區)的居民為典型代表.此類膳食結構的突出特點是飽和脂肪酸含量低,不飽和脂肪酸攝人較多,膳食含大量碳水化合物.該膳食結構的特點是食品加工程度低,新鮮度高,經常吃新鮮的蔬菜、水果、魚、谷物,橄欖油為主要食用油,每天食用適量酸乳和干酪,成年人每天喝少量葡萄酒,每周食用適量魚、禽、蛋,每月食用幾次紅肉(豬、牛、羊肉及其制品).雖然地中海膳食結構中脂肪攝人量并不低,但是對心腦血管疾病有很好的預防作用,已成為西方國家改進自己國家膳食結構的重要參考.
三、我國膳食結構的特點和問題
1.我國居民膳食結構的特點
我國傳統的膳食結構是以糧谷類為主食,薯類、蔬菜攝取多,動物性食物攝取較少,基本屬于以植物性食物為主的膳食結構,具有高碳水化合物、高膳食纖維、低動物脂肪的特點.隨著國民經濟的持續快速發展和人民生活水平的提高,我國居民的膳食、營養狀況有了明顯改善,當前城鄉居民的能量及蛋白質攝入量已經得到基本滿足,肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加,優質蛋白的比例迅速上升,但同時我們也面臨營養缺乏和營養過剩的雙重挑戰.
……

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