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食品加工技術 版權信息
- ISBN：9787561544808
- 條形碼：9787561544808 ; 978-7-5615-4480-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品加工技術 本書特色
黃瓊主編的《食品加工技術》綜合了食品化學、食品添加劑和食品生產概論等課程知識，各章以典型食品加工生產為例，介紹了食品加工生產的方法。 內容涉及食品加工原料及加工特性、果蔬制品、軟飲料、肉制品、乳制品、谷物制品、發酵食品和蛋制品八塊內容，包括各種食品的原輔材料選擇、工藝流程、操作要點和品質控制。 食品加工是一個涵蓋廣泛食品科學的領域，是職業學校食品專業必修科目，旨在培養學生具備食品專業共同的核心能力，為相關專業領域的學習或專業職能的進修和研究奠定基礎。故本書除了傳授基本知識外，也兼具技能統考的準備功能。故在內容方面力求豐富，希望能適合高職院校學生的閱讀與理解，增加其學習興趣與成效。 《食品加工技術》強調食品加工基本概念的建構，并與生活中常見的實例相驗證，得以了解食品加工各專業領域的基本知識及各類原料加工操作技術。各章節末附練習，希望收到學習的畫龍點睛之效，使學生對各章陳述更通徹了解，并能對升學有所助益。 本書適合作為高職院校的食品生物技術、食品加工、食品營養與檢測和食品貯運與營銷等專業的教材，同時也可供食品企業和行業的管理、技術人員參考。
食品加工技術 內容簡介
本書綜合了食品化學、食品添加劑和食品生產概論等課程知識，各章以典型食品加工生產為例，介紹了食品加工生產的方法。內容涉及食品加工原料及加工特性、果蔬制品、軟飲料等八塊內容。
食品加工技術 目錄
**章 緒 論
**節 食品與食品加工
一、食品與食品科學
二、食品加工
第二節 食品加工的意義及目的
第三節 食品加工的分類
一、依原料來源分類
二、依制造方法分類
三、依用途分類
四、依性質分類
本章小結
思考題
第二章 食品加工原料及加工特性
**節 谷類及淀粉類
一、谷類的種類及組成成分
**節 食品與食品加工
一、食品與食品科學
二、食品加工
第二節 食品加工的意義及目的
第三節 食品加工的分類
一、依原料來源分類
二、依制造方法分類
三、依用途分類
四、依性質分類
本章小結
思考題
第二章 食品加工原料及加工特性
**節 谷類及淀粉類
一、谷類的種類及組成成分
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