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南京味道-閑趣坊-16 版權信息
- ISBN:9787108041296
- 條形碼:9787108041296 ; 978-7-108-04129-6
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊數:暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>>
南京味道-閑趣坊-16 本書特色
端上來是每人一碗,湯作茶色,有黑白之物載浮載沉于其間,黑的自然是袁才子譏為炭者,白的則是所謂“眉毛圓子”……那湯因是鱔魚油炸過后再燉,鮮香之外,別有一種“厚”。至于鱔魚,味美之外,因有“敲”、“炸”兩道工序,又加燉到了功夫,酥而含鹵,竟是入口即化。大魚大肉,還加油炸,應該“油”得不得了了,總體感覺卻是腴而清。 ——《從“馬鞍橋”到“燉生敲”》 杜甫《春夜喜雨》中有“潤物細無聲”一句,完全不相干的,但我認定吃豬油拌菜飯時的心情,與詩圣的喜悅相仿。常在報上看到“……滋潤了我的心田”這樣的描寫,但具體而微而非大而化之地體味到“滋潤”二字的妙處,還是在吃菜飯放豬油的時候。 ——《泡飯·菜飯》 其時皓月當空,天無纖云,四圍是樹木的黑影,中間剜出的這一大塊,水泥的臺階,平臺,月光下有水洗的潔凈,一片空明。一兩陣犬吠,三四聲鳥鳴。時有微風拂面,暑意全消。我是一次在南京而竟有把酒臨風,不似人間的快意。 她當時就已有了對那個夜晚的評價:真好。 ——《酒,浪漫否?》
南京味道-閑趣坊-16 內容簡介
《閑趣坊16:南京味道》七輯六十七篇文章,大多描摹金陵美食、市井風味、小吃零嘴、煙酒之道,五味雜陳:無論是“潤物細無聲”的豬油拌菜飯,還是顫顫巍巍、吹彈得破的獅子頭,又或“金陵獨擅”、鮮香醇厚、酥而含鹵的“燉生敲”,讀來皆令人生津垂涎;飲撰之中又總有故事,多是追昔撫今,感懷饑餓年代之味覺記憶:為一餐“高溫肉”之奔走相告,兒時同學家中一碗油渣,小吃部排隊買小籠包的盛況——誰解其中味?當然是那個年代過來的人。
南京味道-閑趣坊-16 目錄
食肥而甘
肥肉
葷油
肉元
香腸
豬頭肉
竹肉相發
吃鴨及其他
炒鴨蹼
從“馬鞍橋”到“燉生敲”
豬手“考”
是早點,也不全是
南京味道-閑趣坊-16 相關資料
端上來是每人一碗,湯作茶色,有黑白之物載浮載沉于其間,黑的自然是袁才子譏為炭者,白的則是所謂“眉毛圓子”……那湯因是鱔魚油炸過后再燉,鮮香之外,別有一種“厚”。至于鱔魚,味美之外,因有“敲”、“炸”兩道工序,又加燉到了功夫,酥而含鹵,竟是入口即化。大魚大肉,還加油炸,應該“油”得不得了了,總體感覺卻是腴而清。 ——《從“馬鞍橋”到“燉生敲”》 杜甫《春夜喜雨》中有“潤物細無聲”一句,完全不相干的,但我認定吃豬油拌菜飯時的心情,與詩圣的喜悅相仿。常在報上看到“……滋潤了我的心田”這樣的描寫,但具體而微而非大而化之地體味到“滋潤”二字的妙處,還是在吃菜飯放豬油的時候。 ——《泡飯·菜飯》 其時皓月當空,天無纖云,四圍是樹木的黑影,中間剜出的這一大塊,水泥的臺階,平臺,月光下有水洗的潔凈,一片空明。一兩陣犬吠,三四聲鳥鳴。時有微風拂面,暑意全消。我是第一次在南京而竟有把酒臨風,不似人間的快意。 她當時就已有了對那個夜晚的評價:真好。 ——《酒,浪漫否?》
南京味道-閑趣坊-16 作者簡介
余斌,生于南京,長于物質匱乏的上個世紀六七十年代,好肥肉,嗜煙酒,愛旅行,以文學為業,閑時提筆書寫自家飲饌經歷。 作者近年又常出國講學,閑時亦赴比利時尋訪源自修道院的烈性啤酒,在巴黎拉丁區小巷之中獨享奶酪火鍋,于馬來西亞遭遇叻沙之怪異刺激……食分中西,對比之間,亦趣味盎然。
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