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調味品生產技術 版權信息
- ISBN：9787565505843
- 條形碼：9787565505843 ; 978-7-5655-0584-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
調味品生產技術 本書特色
《高職高專教育十二五規劃建設教材：調味品生產技術》是基于工作過程和就業崗位的需求分析，按照發酵產品生產項目下的任務驅動、配合實訓項目導向模式來進行編寫的。即以發酵產品生產工藝流程為主線，以生產“工序”為載體，通過解剖工藝流程，將教學項目和實訓項目對應，對項目的目的、內容、知識綜合應用程度、實用性、創新性及達成目標提出要求，融人了食品發酵行業的發展動態及*新工藝技術應用和研究成果，重新序化了教學內容。
調味品生產技術 內容簡介
《高職高專教育十二五規劃建設教材：調味品生產技術》主共分9個項目：食品發酵的認知、微生物與調味品、食醋生產技術、醬油生產技術、發酵豆制品生產技術、醬品生產技術、味精生產技術、腌制菜品生產技術、復合調味品生產技術。在《高職高專教育十二五規劃建設教材：調味品生產技術》的編寫中，打破了理論教材與實驗實訓教材分開的格局，根據職業情境和職業能力的同一性原則，在每一個教學項目中編排相對應的實驗實訓項目，構建融教、學、傲于一體的“一體化”模式。
調味品生產技術 目錄
項目一 食品發酵的認知
知識目標
技能目標
解決問題
科苑導讀
**知識
一、發酵與釀造技術的歷史
二、發酵與釀造技術特點以及與現代生物技術的關系
三、發酵與釀造技術的研究對象
四、發酵與釀造技術的發展趨勢
拓展知識
項目二 微生物與調味品
項目三 食醋生產技術
項目四 醬油生產技術
項目五 發酵豆制品生產技術
知識目標
技能目標
解決問題
科苑導讀
**知識
一、發酵與釀造技術的歷史
二、發酵與釀造技術特點以及與現代生物技術的關系
三、發酵與釀造技術的研究對象
四、發酵與釀造技術的發展趨勢
拓展知識
項目二 微生物與調味品
項目三 食醋生產技術
項目四 醬油生產技術
項目五 發酵豆制品生產技術
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