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水產品加工技術 版權信息
- ISBN：9787030323255
- 條形碼：9787030323255 ; 978-7-03-032325-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
水產品加工技術 本書特色
郝滌非主編的《水產品加工技術》結合生產實際，強化應用，注重實踐，注意吸納先進技術。注重素質教育，具有啟發性，能夠激發學生學習興趣，有利于培養學生的學習能力、實踐能力和創新能力。本書適合作為食品、生物技術、水產類等專業高職高專教材，也可供相關企事業單位的技術人員使用，還可供廣大水產品愛好者參考。
水產品加工技術 內容簡介
《水產品加工技術》內容包括水產品的特性與化學組成及死后變化、魚類的質構、水產品保鮮保活技術、水產食品各種加工技術、水產品綜合利用技術、水產品的質量控制、水產品加工實驗實訓項目等。本書特點是結合生產實際，跟蹤先進技術，深入淺出，圖文并茂，能夠激發學習興趣。 《水產品加工技術》適合作為食品、生物技術、水產類等專業的高職高專教材，也可供相關行業的技術人員參考。
水產品加工技術 目錄
前言?
第1章 緒論
1.1 引言
1.2 水產品加工的內容、歷史、現狀和發展趨勢
第2章 水產品的特性、化學組成與死后變化
2.1 水產原料的特性
2.2 魚貝類的肌肉組成
2.3 魚貝類的化學組成
2.4 水產動物的死后變化
第3章 魚類的質構
3.1 食品質構的基本概念
3.2 質構的評定方法
3.3 魚肉質構的特點及其影響因素
3.4 魚肉質構的測定方法
3.5 貯藏加工過程中的質構變化
第1章 緒論
1.1 引言
1.2 水產品加工的內容、歷史、現狀和發展趨勢
第2章 水產品的特性、化學組成與死后變化
2.1 水產原料的特性
2.2 魚貝類的肌肉組成
2.3 魚貝類的化學組成
2.4 水產動物的死后變化
第3章 魚類的質構
3.1 食品質構的基本概念
3.2 質構的評定方法
3.3 魚肉質構的特點及其影響因素
3.4 魚肉質構的測定方法
3.5 貯藏加工過程中的質構變化
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