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法國藍(lán)帶西餐烹飪基礎(chǔ)-II 版權(quán)信息
- ISBN：9787501982837
- 條形碼：9787501982837 ; 978-7-5019-8283-7
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
法國藍(lán)帶西餐烹飪基礎(chǔ)-II 本書特色
法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院“尋夢(mèng)薩布里娜”系列烹飪教程一直得到讀者好評(píng)，這本《法國藍(lán)帶西餐烹飪基礎(chǔ)ⅱ》是繼“尋夢(mèng)薩布里娜”系列《法式西餐烹飪基礎(chǔ)》之后又一本教授法國藍(lán)帶西餐制作技法的食譜書。 增加了更多的菜式，使內(nèi)容更充實(shí)，而且在烹飪基本技巧方面，介紹了《法式西餐烹飪基礎(chǔ)》中未介紹的魚、肉、蔬菜等在烹調(diào)前的處理方法，以及更詳細(xì)地說明醬汁的制法，同時(shí)保留了各種基礎(chǔ)高湯的制作方法，方便讀者學(xué)習(xí)制作料理時(shí)能夠隨時(shí)運(yùn)用。如果想了解蔬菜的切法，可參看《法式西餐烹飪基礎(chǔ)》已介紹過的相關(guān)內(nèi)容，若能將這兩本書一起配合閱讀，對(duì)于讀者掌握法式西餐的制作就會(huì)更加完美。 本書介紹的菜式是既保留傳統(tǒng)特色又符合現(xiàn)代餐飲潮流的法式西餐，可以說是隨著時(shí)代發(fā)展而不斷改變的傳統(tǒng)法國西餐。本書以法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院“烹調(diào)要注重每道程序，不能省略任何步驟”的基本宗旨為目標(biāo)，將基礎(chǔ)的烹飪技巧，通過簡(jiǎn)單易懂的講解，并配合分步圖解圖片，既能使初學(xué)者輕松學(xué)會(huì)，也能讓有一定烹飪基礎(chǔ)者享受到自己制作法式西餐的樂趣。 本書既是專業(yè)人士學(xué)習(xí)法式西餐制作技藝的經(jīng)典，也是初學(xué)者入門的寶典。
法國藍(lán)帶西餐烹飪基礎(chǔ)-II 內(nèi)容簡(jiǎn)介
作為“尋夢(mèng)薩布里娜”系列叢書中的一本，本書是法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院《法式西餐烹飪基礎(chǔ)》的續(xù)集，是世界頂級(jí)廚藝學(xué)院有關(guān)西餐制作的經(jīng)典教程，其中包括許多《法式西餐烹飪基礎(chǔ)》中沒有收錄的正宗法式西餐菜例，包括法式西餐的基本技法以及基本菜式、餐后甜點(diǎn)的制作方法，可謂“一書在手學(xué)會(huì)經(jīng)典法式菜點(diǎn)制作”。 西餐烹飪的基本在于火候、放調(diào)味品的時(shí)間、原料的搭配方法。 因此，在法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院的課堂上并不拘泥于教材，專業(yè)廚師將一邊實(shí)地示范教學(xué)，一邊在細(xì)節(jié)上做詳盡地指導(dǎo)。這種教學(xué)方式正如我們所說的“百聞不如一見”。為了便于讀者閱讀并掌握烹調(diào)方法，在本書中介紹的烹飪方法及示例中基本每個(gè)步驟都附有圖片。 本書詳盡、正確的指導(dǎo)說明，可以讓任何人都可以輕而易舉地做出美味的法式大餐。
法國藍(lán)帶西餐烹飪基礎(chǔ)-II 目錄
序
基本技巧與應(yīng)用示例
利用白葡萄酒制作的菜例
焗奶酪絲配洋蔥濃湯
gratinee a l’oignon
諾曼底烤鰨魚
sole normande
利用紅葡萄酒制作的菜例
杜巴麗夫人菜花奶油濃湯
creme du barry
勃艮第紅酒燴鮪魚
fricassee de thon, a la bourguignonne
利用魚貝類高湯制作的菜例
比利淡菜濃湯
veloute billy-by
基本技巧與應(yīng)用示例
利用白葡萄酒制作的菜例
焗奶酪絲配洋蔥濃湯
gratinee a l’oignon
諾曼底烤鰨魚
sole normande
利用紅葡萄酒制作的菜例
杜巴麗夫人菜花奶油濃湯
creme du barry
勃艮第紅酒燴鮪魚
fricassee de thon, a la bourguignonne
利用魚貝類高湯制作的菜例
比利淡菜濃湯
veloute billy-by
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法國藍(lán)帶西餐烹飪基礎(chǔ)-II 作者簡(jiǎn)介
法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院自1895年在巴黎創(chuàng)建以來，作為一所享譽(yù)世界的法國料理專業(yè)院校，現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史。一直以來都貫徹著“重視傳統(tǒng)與藝術(shù)的法式點(diǎn)心”這種最初的教育方針，接納著來自世界51多個(gè)國家的學(xué)生，畢業(yè)生中很多人成為專業(yè)料理人、名廚師。這所學(xué)校的結(jié)業(yè)證也成了一種身份地位的象征。法國藍(lán)帶廚藝學(xué)院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。
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