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下廚記II 版權信息
- ISBN：9787807406686
- 條形碼：9787807406686 ; 978-7-80740-668-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
下廚記II 本書特色
說的都是普通人家日常餐桌上見得到的"小菜"，偶爾有些似乎"想象中"只能在飯店吃到，但也可在家中用*一般的煤氣灶、*一般的鍋碗瓢盆做出來。那些或細膩，或大氣，或調侃，或樸實的文字，將一道道家常小菜娓娓道來，讀來讓人垂涎欲滴，但又仿佛已經享受到了美食一樣爽心爽口。
下廚記II 內容簡介
《下廚記（Ⅱ）》不是一本菜譜，除了原料，做法等技術性的內容外，更多的是和做菜、吃菜有關的趣聞軼事，心情文字。《下廚記（Ⅱ）》寫的是一些家常“小菜”，卻融入了作者家傳廚藝的精髓。讀者諸君可以閱讀，可以神往，更可以下廚一試身手，在平常的日子里品嘗不一樣的滋味。
下廚記II 目錄
無肉不歡騰
拆燒蹄髈
椒鹽排條
油面筋塞肉
蔥油白切肉
黃豆腳爪湯(煲)
地梨炒肉片
番茄洋山芋毛豆肉丁
粉皮炒肉片
蠔油牛肉
手撕風雞
白斬雞·八分鐘雞
非常河海鮮
干煎帶魚·紅燒帶魚·糖醋帶魚
五香魚凍·千層魚凍
烤籽魚
面拖小黃魚·苔條小黃魚
西施板魚
苗家酸湯魚
鰻鲞煲
鱔絲新炒法
酥脆蝴蝶片
戕蝦
黃芽萊蒸蝦干
蔥油海瓜子
蔬食有營養
清炒米莧
清炒豆苗
葷油酒香草頭
火丁小寒豆
冷拌苦瓜
宜繁宜簡馬蘭頭
清新幽雅是水芹
軟溫新剝雞頭肉
兩角四角無角菱
酸辣土豆絲
糖醋長豇豆
咸菜冬筍
銀絲芥菜
豆蛋亦解饞
干貝扁尖豆腐煲
薺菜肉絲豆腐羹
肉餅子燉蛋·蒸蛋糕·肉糜蛋卷
咸蛋燉鮮蛋·三色蛋
燜蛋
番茄蛋湯
培根炒蛋：一道小朋友也能做的菜
再說蛋炒飯
水潛蛋
旁門不左道
清炒腰花
炒時件
紅湯牛筋
奶油蘑菇湯
臘味煲仔飯
蔥油開洋拌面
素油龍蝦片
拆燒蹄髈
椒鹽排條
油面筋塞肉
蔥油白切肉
黃豆腳爪湯(煲)
地梨炒肉片
番茄洋山芋毛豆肉丁
粉皮炒肉片
蠔油牛肉
手撕風雞
白斬雞·八分鐘雞
非常河海鮮
干煎帶魚·紅燒帶魚·糖醋帶魚
五香魚凍·千層魚凍
烤籽魚
面拖小黃魚·苔條小黃魚
西施板魚
苗家酸湯魚
鰻鲞煲
鱔絲新炒法
酥脆蝴蝶片
戕蝦
黃芽萊蒸蝦干
蔥油海瓜子
蔬食有營養
清炒米莧
清炒豆苗
葷油酒香草頭
火丁小寒豆
冷拌苦瓜
宜繁宜簡馬蘭頭
清新幽雅是水芹
軟溫新剝雞頭肉
兩角四角無角菱
酸辣土豆絲
糖醋長豇豆
咸菜冬筍
銀絲芥菜
豆蛋亦解饞
干貝扁尖豆腐煲
薺菜肉絲豆腐羹
肉餅子燉蛋·蒸蛋糕·肉糜蛋卷
咸蛋燉鮮蛋·三色蛋
燜蛋
番茄蛋湯
培根炒蛋：一道小朋友也能做的菜
再說蛋炒飯
水潛蛋
旁門不左道
清炒腰花
炒時件
紅湯牛筋
奶油蘑菇湯
臘味煲仔飯
蔥油開洋拌面
素油龍蝦片
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下廚記II 節選
那天買鱔的時候，和姐姐同時看中一盆，那盆黃鱔背上長得正，腹上黃得亮，黃上還有顯眼的黑色斑點，一看就是“彈眼落睛”的野生貨。 天下的東西，*怕的就是比，所以千萬不要拿自己的媳婦和別人的去比。當然，買菜就相反了，有比較，才有好壞。邊上還有一盆黃鱔，個頭甚至要比先前那盆還要粗壯些許，但是遠遠望去是灰灰的一盆，再湊近仔細一看，那些黃鱔的腹部是極淡的灰黃色。如果將之和先前的那條放在一起比一下，不用說什么野生養殖之類的，立馬知道該買哪一種。 和姐姐一起，買了一斤黃鱔，趁姐姐等著攤主劃鱔背之際，我則買了些姜和蔬菜。回到家中，高朋滿座，歡聲笑語，周一歡則和女兒在電腦上看冷兔子的笑話，不亦樂乎。 洗鱔背其實挺容易，用小點的流水洗凈血污，扯去附在身上的內臟即可。其實鱔背較鱔絲更易清洗，鱔絲中的血污經開水泡過之后結成塊，每一條都要用指甲挖出，而鱔背則無需。如果嫌鱔背滑膩，可以先放在淘籮中用冷水沖洗片刻，待沒有變紅的水流下后再逐條細細清洗。洗完鱔背，準備制作，結果內子“心疼”食油，又認為爆鱔炸好之后，味道好吃卻少了鱔意，于是給我出了道半命題的“作文”，要我另辟蹊徑。 于是，一道難題擺在面前了，做生煸蝴蝶片吧，和爆鱔相去甚遠，姐姐特地來吃爆鱔，卻變成了完全不同的東西。我得做道既沒有爆鱔費力，卻依然有爆鱔之神的菜來。 先切了再說吧，將洗凈的鱔背瀝去水后，切成一指半寬的片，頭尾則棄之。然后我找了一個容器，放了極少的料酒。爆鱔不就是怕油爆起來么，多放點生粉就不怕了。 ……
下廚記II 作者簡介
邵宛澍，筆名梅璽閣主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”，生于斯長于斯，對上海的一切均有著特殊的感情，美食作家與吳方言研究者。涉獵甚廣于昆曲、評彈、訓詁乃至無線電通聯、奇幻文學翻譯、皮藝制作、攝影等等“玩物喪志”者均有論著。
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