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中式面點實訓教程 版權信息
- ISBN：9787302248873
- 條形碼：9787302248873 ; 978-7-302-24887-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點實訓教程 內容簡介
本書是一本以工作過程為導向，突出職業能力培養：以真實工作任務和真實工作情境為背景，為學生營造“現場**線，’工作氛圍；以強調廚房核心能力培養為出發點，突出“職業化”特征的“工位性”教材。教材的編寫者以高校“雙師”素質教師為主，他們既有豐富的教學經驗，又有實際操作能力，在教材的編寫中能充分把握“教”與“學”的切入點，保證了本書內容的真實性、準確性和可操作性。本書附有詳細的面點制作程序和準確的數據，使讀者能迅速掌握各種中式面點的制作方法。 本書可作為大專院校烹飪工藝專業、烹飪營養專業的實訓教材；也可作為餐飲管理專業、酒店管理專業、膳食營養配餐專業的公共選修課教材；還可作為飯店、娛樂、休閑、餐飲等行業的廚師培訓教材。此外，本書對烹調技術愛好者、經營者也有很大的參考價值。
中式面點實訓教程 目錄
中式面點工藝課前工具準備門
**章 水調面坯
**節 冷水面坯制品
實訓項目一：刀削面配酸菜豆腐鹵
實訓項目二：一根面配大釀鹵
實訓項目三：海參雞汁面(10碗量)
實訓項目四：海鮮貓耳面
實訓項目五：酸湯小揪面
實訓項目六：羊肉烤包子
實訓項目七：帕爾目丁
實訓項目八：沙律龍須卷
實訓項目九：金絲馓子
第二節 溫水面坯制品
實訓項目十：薄皮包子
實訓項目十一：手撕餅
**章 水調面坯
**節 冷水面坯制品
實訓項目一：刀削面配酸菜豆腐鹵
實訓項目二：一根面配大釀鹵
實訓項目三：海參雞汁面(10碗量)
實訓項目四：海鮮貓耳面
實訓項目五：酸湯小揪面
實訓項目六：羊肉烤包子
實訓項目七：帕爾目丁
實訓項目八：沙律龍須卷
實訓項目九：金絲馓子
第二節 溫水面坯制品
實訓項目十：薄皮包子
實訓項目十一：手撕餅
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