果蔬微生物學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《果蔬微生物學(xué)》一書系統(tǒng)介紹了目前果蔬生產(chǎn)與加工領(lǐng)域影響新鮮與加工果蔬制品的微生物學(xué)質(zhì)量與安全的熱點(diǎn)問(wèn)題和*新的研究發(fā)現(xiàn)和成果，內(nèi)容十分豐富。全書共分5個(gè)部分：果蔬的微生物菌相狀況及污染；果蔬的微生物腐爛；果蔬的食品安全問(wèn)題；降低果蔬發(fā)生腐爛和食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)的干預(yù)措施；果蔬的微生物學(xué)評(píng)價(jià)等。本書的一個(gè)突出特點(diǎn)是兼具科學(xué)性與應(yīng)用性，如既涉及植物病原菌和人腸道病原菌與果蔬在分子和細(xì)胞水平上的相互作用的僚礎(chǔ)性知識(shí)，又涉及了清洗、氣體消毒、氣調(diào)包裝、熱處理、非熱處理和生物控制等諸多在果蔬微生物控制和果蔬加工領(lǐng)域的實(shí)用實(shí)踐技術(shù)，內(nèi)容十分翔實(shí)，具有很好的可操作性和實(shí)踐應(yīng)用性；本書的另外一個(gè)特點(diǎn)是新穎性，如介紹了*新的熒光顯微標(biāo)記技術(shù)在微生物與果蔬植物的相互作用和果蔬微生物學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)方面的應(yīng)用。綜觀全書，本書具有很好的科學(xué)性、應(yīng)用性和可讀性，是從事農(nóng)產(chǎn)品特別是果蔬貯藏與加工研究、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理和教學(xué)的讀者們一本很好的參考書，也可作為農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、食品科學(xué)與工程等相關(guān)專業(yè)研究生與本科生的參考書。