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水產食品加工學 版權信息
- ISBN：9787564503079
- 條形碼：9787564503079 ; 978-7-5645-0307-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
水產食品加工學 內容簡介
本書共分為14章，主要內容包括：緒論；水產食品原料的化學成分及特性；水產動物的死后變化及鮮度評定；水產動物食品的質構；水產食品原料的凈化、保活和保鮮等。
水產食品加工學 目錄
第1章 緒論
1．1 水產食品加工學概述
1．2 水產食品原料的種類
1．3 水產食品原料的特性
1．4 水產食品加工的意義、發展歷史和現狀及重點發展方向
第2章 水產食品原料的化學成分及特性
2．1 水產動物食品原料的基本化學成分及特性
2．2 水產植物食品原料的基本化學成分及特性
2．3 水產食品原料中的生物活性物質
2．4 水產食品原料中的有毒物質
第3章 水產動物的死后變化及鮮度評定
3．1 初期生化變化和死后僵硬
3．2 自溶
3．3 腐敗
3．4 水產動物食品的鮮度評定
1．1 水產食品加工學概述
1．2 水產食品原料的種類
1．3 水產食品原料的特性
1．4 水產食品加工的意義、發展歷史和現狀及重點發展方向
第2章 水產食品原料的化學成分及特性
2．1 水產動物食品原料的基本化學成分及特性
2．2 水產植物食品原料的基本化學成分及特性
2．3 水產食品原料中的生物活性物質
2．4 水產食品原料中的有毒物質
第3章 水產動物的死后變化及鮮度評定
3．1 初期生化變化和死后僵硬
3．2 自溶
3．3 腐敗
3．4 水產動物食品的鮮度評定
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