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食品工藝學實驗 版權信息
- ISBN：9787122103628
- 條形碼：9787122103628 ; 978-7-122-10362-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工藝學實驗 內容簡介
本實驗教材共分十一章內容，包括肉品、乳品、蛋品、水產品、果蔬制品、糧油制品以及發酵食品和飲品的加工。教材整體內容在側重實用性的同時力求增加新產品、新工藝、新標準、新技術的信息量。每一個實驗在介紹食品制作、加工原理、工藝流程、操作要點和注意事項等內容的同時，特別介紹了可供實際操作參考的配料或配方、常用的機械設備、產品質量評定及標準，并附有問題分析及*新參考文獻。在介紹各類食品加工的同時，本教材還將農產品加工中的現代高新技術通過具體產品的生產?行了實驗編排，許多實驗是近幾年科學技術發展的新技術、新成果。 該教材內容豐富，深入淺出，通俗易懂，適合作為各大專院校食品專業的食品工藝學實驗教材，還可供職業技術學校相關專業的學生、業余職業教育人員以及食品生產企業的技術人員學習參考。
食品工藝學實驗 目錄
緒論
**章 食品新產品設計與開發
**節 概述
第二節 食品新產品設計與開發的內容與程序
第三節 食品新產品設計與開發的設計方法
第二章 果蔬加工 實驗
實驗一 糖水水果罐頭的加工
?驗二 蔬菜罐頭的加工
實驗三 果醬罐頭的加工
實驗四 膨化果蔬脆片的加工
實驗五 脫水蔬菜的加工
實驗六 果脯的加工
實驗七 果丹皮的加工
實驗八 果凍的加工
實驗九 方便榨菜的加工
**章 食品新產品設計與開發
**節 概述
第二節 食品新產品設計與開發的內容與程序
第三節 食品新產品設計與開發的設計方法
第二章 果蔬加工 實驗
實驗一 糖水水果罐頭的加工
?驗二 蔬菜罐頭的加工
實驗三 果醬罐頭的加工
實驗四 膨化果蔬脆片的加工
實驗五 脫水蔬菜的加工
實驗六 果脯的加工
實驗七 果丹皮的加工
實驗八 果凍的加工
實驗九 方便榨菜的加工
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