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林產食品加工工藝學 版權信息
- ISBN：7503813849
- 條形碼：9787503813849 ; 978-7-5038-1384-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
林產食品加工工藝學 本書特色
《全國高等林業院校試用教材?林產食品加工工藝學》可作為經濟林專業，經濟林產品加工專業教學用書，也可供有關企業、科研等部門的人員參考。
林產食品加工工藝學 內容簡介
本書內容包括：原料來源及種類；原料的采收、分級和貯藏；原料中主要化學成分的加工特性；食品添加劑；食品加工用水及水處理等。
林產食品加工工藝學 目錄
前言
**篇 原輔材料及用水
**章 原料來源及種類
**節 原料來源
第二節 林產食品加工的原料種類
一、果品類
二、野果類
三、山珍野菜及食用菌類
四、土特產品類
五、食用藥用植物類
六、食用花類
第二章 原料的采收、分級和貯藏
**節 果實的成熟和采收
一、果實在成熟過程中化學成分的變化
二、適時采收
**篇 原輔材料及用水
**章 原料來源及種類
**節 原料來源
第二節 林產食品加工的原料種類
一、果品類
二、野果類
三、山珍野菜及食用菌類
四、土特產品類
五、食用藥用植物類
六、食用花類
第二章 原料的采收、分級和貯藏
**節 果實的成熟和采收
一、果實在成熟過程中化學成分的變化
二、適時采收
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林產食品加工工藝學 節選
《全國高等林業院校試用教材?林產食品加工工藝學》主要內容：為擴大專業知識面，滿足林產食品加工業迅速發展的需要，在林業部教材編審領導小組的支持下，經全國高等林業院校經濟林專業指導委員會討論，決定編寫《全國高等林業院校試用教材?林產食品加工工藝學》。《全國高等林業院校試用教材?林產食品加工工藝學》主要是闡述以林產食物資源（主要為植物、菌類）為原料，以食品保藏原理為基礎，采用現代生產方式，進行食品加工或處理所采取的手段、方法和工藝的一門科學。本教材結合林業院校的特點，精選內容，使它既不同于以肉類、乳品加工為主的輕工業院校使用的食品加工工藝學，又有別于以果品貯藏加工為主的農業院校使用的果品加工學。編寫時，盡量采用近代科學研究的成果和生產經驗，注重理論聯系實際。通過本教材的學習，使學生掌握利用干鮮果品，植物葉、花、樹液、中藥材及其它土特產品，野生植物等林產食物資源加工生產各類食品的基本原理、基本知識和基本技能。
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