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新編精品魯菜 版權(quán)信息
- ISBN:9787508264707
- 條形碼:9787508264707 ; 978-7-5082-6470-7
- 裝幀:一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
新編精品魯菜 本書特色
魯菜又稱山東菜,它由濟(jì)南和膠東兩個(gè)地方風(fēng)味菜構(gòu)成。在烹調(diào)中選料考究、刀工精細(xì)、調(diào)味適中、功于火候。常見的烹調(diào)技法有:爆、炒、熘、炸、燒、塌、燜、扒,并以鮮咸適度、清爽脆嫩而聞名,尤以調(diào)制奶湯、清湯*為著稱,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。 山東人喜食生辣(即大蔥、大蒜),善用蔥香調(diào)味,大蔥、大蒜味香,有暢風(fēng)順氣、疏散油膩、殺菌健胃和刺激食欲等功效。膠東人在烹制海鮮上更有獨(dú)到之處,在力求清鮮保留原味的烹調(diào)方法上,具有一定代表性。 本專輯由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十余位烹飪名師共同撰寫。其所介紹的魯菜均從當(dāng)?shù)剌^具風(fēng)味特色的菜品中精選出來的,既有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜,又有近些年創(chuàng)新的名菜,集中國魯菜之大全。 書中的菜肴按畜肉、禽蛋、水產(chǎn)、豆制品和蔬菜分為五大類,一菜一圖,并以簡潔的文字和精美的圖片,對(duì)每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特點(diǎn)、操作中需要注意的問題等做了詳細(xì)的介紹和展示。 本書內(nèi)容全面、科學(xué)、系統(tǒng)、實(shí)用,圖文并茂,不僅適合廣犬家庭閱讀使用,同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價(jià)值。
新編精品魯菜 內(nèi)容簡介
魯菜就是山東菜,是由濟(jì)南和膠東兩大流派構(gòu)成。以其風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)而享譽(yù)內(nèi)外、是舉世公認(rèn)的中國四大菜系之一。本書分為5大類(畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、豆制品類、蔬菜類),共200個(gè)品種,不僅包括了傳統(tǒng)的經(jīng)典魯菜,還廣泛收入了近年來涌現(xiàn)的創(chuàng)新菜品(品種)。書中所介紹的制作方法翔實(shí)可靠,易懂好學(xué),只要認(rèn)真閱讀,不斷實(shí)踐,就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的山東特色菜,為日常飲食增添美味。本書內(nèi)容豐富,圖文并茂,不僅適合廣大家庭閱讀使用,同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價(jià)值。
新編精品魯菜 目錄
蒜爆肉
炸熘肉
櫻桃肉
煎雛肉
木樨肉
香熏肉
山東酥肉
火爆燎肉
奶湯核桃肉
焦熘肉片
爆炒肉片
香辣肉絲
芫爆里脊絲
滑熘里脊
新編精品魯菜 節(jié)選
《新編精品魯菜》分為5大類(畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、豆制品類、蔬菜類),共200個(gè)品種,不僅包括了傳統(tǒng)的經(jīng)典魯菜,還廣泛收入了近年來涌現(xiàn)的創(chuàng)新菜品(品種)。書中所介紹的制作方法翔實(shí)可靠,易懂好學(xué),只要認(rèn)真閱讀,不斷實(shí)踐,就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的山東特色菜,為日常飲食增添美味。魯菜就是山東菜,是由濟(jì)南和膠東兩大流派構(gòu)成。以其風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)而享譽(yù)內(nèi)外、是舉世公認(rèn)的中國四大菜系之一。《新編精品魯菜》內(nèi)容豐富,圖文并茂,不僅適合廣大家庭閱讀使用,同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價(jià)值。
新編精品魯菜 作者簡介
吳昊天,國家特級(jí)烹飪師,自幼酷愛烹飪、攝影,先后跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪?cè)O(shè)計(jì)師劉風(fēng)凱、吳杰等人學(xué)藝。多年來編著或參與編著出版了《中國著名八大菜系精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味家常菜》、《宮廷菜美味30種》、《圖解家庭微波爐食品制作》等烹飪圖書,并有許多攝影作品被書中采用。 吳杰,大學(xué)畢業(yè),國家特一級(jí)烹飪師,中國烹任職業(yè)技能鑒定考評(píng)員(國家評(píng)委),烹飪講師,高級(jí)營養(yǎng)師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作,為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬牛瑒?chuàng)新設(shè)計(jì)了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點(diǎn)。先后編著出版了《中國著名菜系精選教材》、《著名菜系常用菜譜精選》、《中國典名菜精選》、《中國典故名點(diǎn)精選》、《北方美味家常菜》、《東北名菜精華》、《川魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點(diǎn)30種》、《醬制美味30種》、《臨考學(xué)生科學(xué)配餐》等150余部著作。
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