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新編精品魯菜 版權信息
- ISBN：9787508264707
- 條形碼：9787508264707 ; 978-7-5082-6470-7
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
新編精品魯菜 本書特色
魯菜又稱山東菜，它由濟南和膠東兩個地方風味菜構成。在烹調中選料考究、刀工精細、調味適中、功于火候。常見的烹調技法有：爆、炒、熘、炸、燒、塌、燜、扒，并以鮮咸適度、清爽脆嫩而聞名，尤以調制奶湯、清湯*為著稱，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 山東人喜食生辣（即大蔥、大蒜），善用蔥香調味，大蔥、大蒜味香，有暢風順氣、疏散油膩、殺菌健胃和刺激食欲等功效。膠東人在烹制海鮮上更有獨到之處，在力求清鮮保留原味的烹調方法上，具有一定代表性。 本專輯由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十余位烹飪名師共同撰寫。其所介紹的魯菜均從當地較具風味特色的菜品中精選出來的，既有久負盛名的傳統菜，又有近些年創新的名菜，集中國魯菜之大全。 書中的菜肴按畜肉、禽蛋、水產、豆制品和蔬菜分為五大類，一菜一圖，并以簡潔的文字和精美的圖片，對每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特點、操作中需要注意的問題等做了詳細的介紹和展示。 本書內容全面、科學、系統、實用，圖文并茂，不僅適合廣犬家庭閱讀使用，同時對餐飲業經營者及專業廚師也有極高的參考價值。
新編精品魯菜 內容簡介
魯菜就是山東菜，是由濟南和膠東兩大流派構成。以其風味獨特、制作精細而享譽內外、是舉世公認的中國四大菜系之一。本書分為5大類（畜肉類、禽蛋類、水產類、豆制品類、蔬菜類），共200個品種，不僅包括了傳統的經典魯菜，還廣泛收入了近年來涌現的創新菜品（品種）。書中所介紹的制作方法翔實可靠，易懂好學，只要認真閱讀，不斷實踐，就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的山東特色菜，為日常飲食增添美味。本書內容豐富，圖文并茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時對餐飲業經營者及專業廚師也有極高的參考價值。
新編精品魯菜 目錄
一、畜肉類
蒜爆肉
炸熘肉
櫻桃肉
煎雛肉
木樨肉
香熏肉
山東酥肉
火爆燎肉
奶湯核桃肉
焦熘肉片
爆炒肉片
香辣肉絲
芫爆里脊絲
滑熘里脊
蒜爆肉
炸熘肉
櫻桃肉
煎雛肉
木樨肉
香熏肉
山東酥肉
火爆燎肉
奶湯核桃肉
焦熘肉片
爆炒肉片
香辣肉絲
芫爆里脊絲
滑熘里脊
展開全部
新編精品魯菜 節選
《新編精品魯菜》分為5大類（畜肉類、禽蛋類、水產類、豆制品類、蔬菜類），共200個品種，不僅包括了傳統的經典魯菜，還廣泛收入了近年來涌現的創新菜品（品種）。書中所介紹的制作方法翔實可靠，易懂好學，只要認真閱讀，不斷實踐，就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的山東特色菜，為日常飲食增添美味。魯菜就是山東菜，是由濟南和膠東兩大流派構成。以其風味獨特、制作精細而享譽內外、是舉世公認的中國四大菜系之一。《新編精品魯菜》內容豐富，圖文并茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時對餐飲業經營者及專業廚師也有極高的參考價值。
新編精品魯菜 作者簡介
吳昊天，國家特級烹飪師，自幼酷愛烹飪、攝影，先后跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪設計師劉風凱、吳杰等人學藝。多年來編著或參與編著出版了《中國著名八大菜系精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味家常菜》、《宮廷菜美味30種》、《圖解家庭微波爐食品制作》等烹飪圖書，并有許多攝影作品被書中采用。 吳杰，大學畢業，國家特一級烹飪師，中國烹任職業技能鑒定考評員（國家評委），烹飪講師，高級營養師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，創新設計了數百例風味菜肴及面點。先后編著出版了《中國著名菜系精選教材》、《著名菜系常用菜譜精選》、《中國典名菜精選》、《中國典故名點精選》、《北方美味家常菜》、《東北名菜精華》、《川魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點30種》、《醬制美味30種》、《臨考學生科學配餐》等150余部著作。
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