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功能性食品活性成分與加工技術 版權信息
- ISBN：9787501975952
- 條形碼：9787501975952 ; 978-7-5019-7595-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
功能性食品活性成分與加工技術 本書特色
本書對功能性食品活性成分和保健品加工技術方面的*新進展，如：超臨界流體萃取、高壓低極性水萃取、膜分離、蒸餾、脫水、食品巴氏殺菌、高壓滅菌以及ω-3脂肪酸微膠囊法和生物處理技術等方面進行了深入全面的探討。
功能性食品活性成分與加工技術 內容簡介
本書介紹了功能性食品配料和加工技術方面的*新進展。本卷的特色之一在于對超臨界流體萃取、高壓低極性水萃取、膜分離、蒸餾、脫水、食品巴氏殺菌、高壓滅菌以及ω-3脂肪酸微膠囊法和生物處理技術等方面同行評議過的資料進行了深入全面的探討。該書還涵蓋其他一些方面，包括：生物反應器設計中的微生物建模、超臨界流體中的生化反應、植物原料的超臨界流體萃取模型、加工過程中番茄紅素的穩定性、功能性食品的包裝技術、強抗氧化活性的水果和清除過氧亞硝基陰離子的生物學抗氧化機理。本書包含的16個章節是由處于功能性食品科技研究領域的*前沿的32個國際專家所著。
功能性食品活性成分與加工技術 目錄
第1部分 超臨界流體萃取技術
1 超臨界技術在生物活性成分萃取中的應用
1.1 引言
1.2 相關概念及系統
1.3 在食品工業中的應用
1.4 影響萃取率的因素
1.5 小結
參考文獻
2 超臨界流體萃取過程中的食品組分溶解度及其回收率
2.1 引言
2.2 sfe中食品組分的溶解度
2.3 超臨界co2萃取下溶解度的影響因素
2.4 溶解度預測
2.5 小結
參考文獻
1 超臨界技術在生物活性成分萃取中的應用
1.1 引言
1.2 相關概念及系統
1.3 在食品工業中的應用
1.4 影響萃取率的因素
1.5 小結
參考文獻
2 超臨界流體萃取過程中的食品組分溶解度及其回收率
2.1 引言
2.2 sfe中食品組分的溶解度
2.3 超臨界co2萃取下溶解度的影響因素
2.4 溶解度預測
2.5 小結
參考文獻
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功能性食品活性成分與加工技術 節選
《功能性食品活性成分與加工技術》介紹了功能性食品配料和加工技術方面的*新進展。本卷的特色之一在于對超臨界流體萃取、高壓低極性水萃取、膜分離、蒸餾、脫水、食品巴氏殺菌、高壓滅菌以及ω-3脂肪酸微膠囊法和生物處理技術等方面同行評議過的資料進行了深入全面的探討。該書還涵蓋其他一些方面，包括：生物反應器設計中的微生物建模、超臨界流體中的生化反應、植物原料的超臨界流體萃取模型、加工過程中番茄紅素的穩定性、功能性食品的包裝技術、強抗氧化活性的水果和清除過氧亞硝基陰離子的生物學抗氧化機理。《功能性食品活性成分與加工技術》包含的16個章節是由處于功能性食品科技研究領域的*前沿的32個國際專家所著。
功能性食品活性成分與加工技術 相關資料
插圖：一些化學物質是有毒的，如果使用，就會導致癌癥和其他公眾所擔憂的疾病。因此，人們對傳統的溶劑萃取方法在功能食品生產中的使用產生了懷疑。天然物質中的提取物是功能食品生產中的關鍵要素。功能食品是含有天然物質提取成分的食品或者營養食品。超臨界萃取技術是一種新開發的技術，用來提取生物活性成分，并添加于功能食品中。這個技術采用超臨界流體作為萃取劑，它有一個顯著的特點，即該流體不會殘留在提取物中，而且在環境溫度下是氣態的，這對食品和制藥工業尤為重要。有機溶劑萃取已是一種十分成熟的技術，用來從植物中選擇性地分離特定成分。具有低沸點的有機溶劑，例如乙酸乙酯、甲醇、二氯甲烷等，已經被成功地應用于從啤酒花、香辛料、油籽和其他植物中分離生物活性成分。這個方法也用來降低咖啡、茶葉中的咖啡因和去除煙草中的尼古丁。所用的溶劑必須符合食品質量與安全的法規，這些法規因國家不同而有所不同。這些要求是：高純度、化學性質穩定、惰性強（不與食品成分發生反應）、低沸點以及無毒害作用。這些規則的標準是由國家或國際組織制定的，例如FDA（美國食品與藥物管理局）、EEC（歐洲經濟共同體）、CFIA（加拿大食品檢測機構）、FAO／WHO（聯合國糧農組織／世界貿易組織）、食品標準法典委員會等。大部分國家都公認萃取溶劑是安全的。例如，加拿大的食品添加劑法和歐共體章程中規定了關于萃取溶劑在食品及配料中使用的細則。盡管這些法規只對各自的國家有效，但對其他國家同樣具有參考性。
功能性食品活性成分與加工技術 作者簡介
John Shi博士不僅是美國聯邦農業部和加拿大農業部的一名高級科研人員，也是蓋爾弗大學工程學院食品工程專業一名兼職教授。他撰寫了功能性食品Ⅱ——《生化特性和加工工藝》以及《亞洲功能性食品》兩本書，由CRC出版。1985年John Shi在中國浙江大學獲得碩士學位，并于1994年在西班牙巴倫西亞理工大學獲得博士學位。他不僅是《食品科學與營養以及保健食品》雜志的國際著名編輯，也是《藥膳》雜志和《農業、食品與環境》雜志的編輯委員之一。
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