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食品加工技術 版權信息
- ISBN：9787811178142
- 條形碼：9787811178142 ; 978-7-81117-814-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品加工技術 本書特色
《食品加工技術》是高職高專教育“十一五”規劃教材之一
食品加工技術 內容簡介
簡介 本書是“高職高專教育‘十一五’規劃教材”之一，它以“工學結合”為切入點，以產品為載體分成不同的任務，以若干個同類型任務為一個項目，全書共分5大項目。每個任務以典型食品的加工生產為例，介紹了食品加工生產的方法。內容涉及果蔬食品加工技術，糧油食品加工技術，畜產、水產食品加工技術，飲料食品加工技術和發酵食品加工技術5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及產品質量標準等知識。每個任務結束有專項實訓，以便于師生根據實際情況選擇訓練，實現教、學、做一體化。各項目后附有小結和思考題，有助于學生梳理總結并系統掌握所學知識！ 本書適合作為高職高專食品生物技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷等專業的教材，同時也可供食品企業和行業的管理、技術人員參考。
食品加工技術 目錄
緒論一、食品加工概述二、食品加工技術發展現狀及趨勢項目一 果蔬食品加工技術任務一 罐制品加工技術一、罐制品加工基本原理二、罐藏容器三、果蔬罐頭加工技術四、常見的質量問題與控制專項實訓一 糖水桃罐頭的制作任務二 干制品加工技術一、干制品加工基本原理二、干制方法與設備三、干制技術四、干制品的包裝與貯藏專項實訓二 干制胡蘿卜粒的制作任務三 糖制品加工技術一、糖制品加工基本原理二、糖制品分類三、蜜餞類制品加工技術四、果醬類制品加工技術專項實訓三 糖姜片的制作任務四 腌制品加工技術一、腌制品加工基本原理二、腌制品分類三、發酵性腌制品加工技術四、非發酵性腌制品加工技術專項實訓四 泡菜的制作任務五 速凍制品加工技術一、速凍制品加工基本原理二、速凍方法三、速凍加工技術專項實訓五 速凍蘋果干的加工項目一小結思考題項目二 糧油食品加工技術任務一 面包加工技術一、面包加工原料二、面包加工技術三、面包質量標準專項實訓一 主食面包的制作任務二 餅干加工技術一、餅干加工原料二、餅干加工技術三、餅干質量標準專項實訓二 酥性餅干的制作任務三 糕點加工技術一、糕點加工原料二、糕點加工技術三、糕點質量標準專項實訓三 海綿蛋糕的制作任務四 方便面加工技術一、方便面加工原料二、方便面加工技術三、方便面質量標準專項實訓四 方便面的加工任務五 擠壓膨化食品加工技術一、概述二、擠壓膨化原理三、擠壓膨化食品分類四、擠壓膨化食品加工工藝專項實訓五 膨化鍋巴的制作任務六 食用植物油加工技術一、概述二、食用油加工技術三、食用油質量標準專項實訓六 大豆油的加工項目二小結思考題項目三 畜產、水產食品加工技術任務一 肉品加工技術一、肉品加工原料二、冷鮮肉加工技術三、中式肉制品加工技術四、西式肉制品加工技術專項實訓一 燒雞的加工任務二 乳品加工技術一、乳品加工原料二、消毒乳加工技術三、發酵乳加工技術四、乳粉加工技術五、干酪加工技術專項實訓二 酸奶的加工任務三 蛋品加工技術一、蛋品加工原料二、松花蛋加工技術三、咸蛋加工技術四、糟蛋加工技術五、冰蛋加工技術專項實訓三 松花蛋的加工任務四 水產品加工技術一、水產品加工原料二、腌制水產品加工技術三、干制水產品加工技術四、魚糜制品加工技術五、藻類食品加工技術專項實訓四 魚松的炒制項目三小結思考題項目四 飲料食品加工技術任務一 碳酸飲料加工技術一、概述二、碳酸飲料加工技術三、碳酸飲料質量控制專項實訓一 碳酸飲料的制作任務二 果蔬飲料加工技術一、果蔬汁及果蔬汁飲料的分類二、果汁加工一般工藝三、果蔬汁飲料加工技術四、帶果肉果蔬汁飲料加工技術五、果蔬汁質量標準及質量控制專項實訓二 蘋果混濁汁的制作任務三 乳飲料加工技術一、配制型乳飲料加工技術二、發酵型乳飲料加工技術三、乳飲料質量控制專項實訓三 果汁乳酸菌飲料的制作任務四 包裝飲用水生產技術一、包裝飲用水的定義及其分類二、礦泉水生產技術三、純凈水生產技術四、包裝飲用水的質量控制專項實訓四 純凈水的加工任務五 其他飲料加工技術一、植物蛋白飲料加工技術二、茶飲料加工技術三、固體飲料加工技術四、特殊用途飲料加工技術項目四小結思考題項目五 發酵食品加工技術任務一 白酒加工技術一、白酒分類二、白酒釀造的原料三、白酒制曲四、白酒生產工藝專項實訓一 白酒的釀制任務二 葡萄酒加工技術一、葡萄酒概述二、釀酒葡萄三、葡萄原漿、原汁的制取四、葡萄酒發酵工藝五、葡萄酒的質量標準專項實訓二 紅葡萄酒的制作任務三 啤酒加工技術一、啤酒概述二、麥芽制備三、麥芽汁制備四、啤酒發酵工藝五、啤酒的質量標準專項實訓三 啤酒的制作任務四 調味食品加工技術一、醬油加工技術二、食醋加工技術三、腐乳加工技術專項實訓四 醬油種曲的制作項目五小結思考題參考文獻
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食品加工技術 節選
《食品加工技術》以“工學結合”為切入點，以產品為載體分成不同的任務，以若干個同類型任務為一個項目，全書共分5大項目。每個任務以典型食品的加工生產為例，介紹了食品加工生產的方法。內容涉及果蔬食品加工技術，糧油食品加工技術，畜產、水產食品加工技術，飲料食品加工技術和發酵食品加工技術5大部分，包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及產品質量標準等知識。每個任務結束有專項實訓，以便于師生根據實際情況選擇訓練，實現教、學、做一體化。各項目后附有小結和思考題，有助于學生梳理總結并系統掌握所學知識！妒称芳庸ぜ夹g》適合作為高職高專食品生物技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷等專業的教材，同時也可供食品企業和行業的管理、技術人員參考。
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