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食品營養與安全 版權信息
- ISBN：9787501970490
- 條形碼：9787501970490 ; 978-7-5019-7049-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與安全 內容簡介
黨的十六大以來，黨中央、國務院從全面落實科學發展觀和構建社會主義和諧社會的戰略高度，堅持優先發展教育，大力實施科教興國戰略和人才強國戰略，把職業教育作為經濟社會發展的重要基礎和教育工作的戰略重點，出臺了一系列加快發展職業教育的政策，采取了一系列加快發展職業教育的措施，推動我國職業教育進入了一個新的發展階段。就目前中等職業教育的規模來看，已經占到了我們國家高中階段教育總體規模的一半。同時，我們在改革和發展職業教育的思路方面越來越清晰。一是，我們明確要發展中國特色的職業教育，要走中國特色職業教育發展之路；二是，我們明確以服務為宗旨，以就業為導向的辦學方針；三是，我們現在正在推進工學結合、校企合作的人才培養模式；四是，在教育教學方面，我們提到“兩加強”：加強學生的職業道德教育、加強學生的職業技能訓練培養。 為了適應這種形勢，中國輕工業出版社于2007年5月在廣州召開了“全國中等職業教育食品類專業教學暨教材建設研討會”，與會代表交流了目前食品類專業教學中存在的問題，提出了新形勢下食品類專業教材編寫的思路。經過會上和會下反復的溝通，確定了需要重新編寫的食品類專業“中等職業教育規劃教材”名稱及其目錄。本套教材的特點如下： 1．進行了課程的整合。比如將食品化學、食品生物化學和高中的有機化學、無機化學知識整合為《食品生物化學》，使學生在初中“化學”、“生物”課程的基礎上，也能理解食品生物化學的內容。 2．注意了各門課程內容的銜接，盡量使各門教材的內容不出現重復。 3。根據中職學生的特點進行了理論知識的壓縮，爭取以淺顯易懂的文字將緊跟科技發展的專業知識傳授給學生。 4。注重學生職業技能的訓練和培養，每門教材中均安排大量實驗和實訓。 這樣，本套教材就在大大壓縮課時數的基礎上，仍然保持了專業知識結構的完整性。 本書是食品類專業“中等職業教育規劃教材”之弋。本書在編寫過程中遵循教育規律，力求有關理論知識系統性和科學性，以學生必需的基礎文化知識與食品專業知識為基礎，突出職業教育特色，強調理論聯系實際，注重知識的實際應用，體現食品營養與安全與人體健康的關系。本書在介紹食品的營養成分時聯系各食品的營養成分特點；在描述各類食品的營養價值時注重各類食品的合理烹調與食用方法的介紹；在介紹各類人群的營養需要時也注意各類疾病人群的營養需要，并對各類人群進行科學的膳食設計指導，讓學生掌握各類人群膳食的合理配制方法在介紹食品污染問題時聯系不安全食品給人們健康帶來的危害；在介紹食品質量安全管理內容時重視各項質量管理措施的實際應用。
食品營養與安全 目錄
緒論一、食品營養與食品安全的含義二、食品營養與食品安全在食品加工和日常生活中的地位三、近些年來我國食品營養與安全工作的一些成就四、我國食品營養與安全方面存在的問題五、21世紀食品營養與安全工作的重點**章 人體需要的能量和營養素**節 營養素攝人量和能量消耗一、營養素的概念二、膳食營養素參考攝人量三、人體的能量消耗四、能量的食物來源及推薦攝入量第二節 蛋白質一、蛋白質的生理功能和缺乏癥二、氮平衡與必需氨基酸三、食物蛋白質的營養評價四、蛋白質的攝入量和食物來源第三節 脂類一、脂類的生理功能及與健康的關系二、必需脂肪酸和類脂三、脂肪的營養價值評價四、脂肪的攝人量和食物來源第四節 碳水化合物一、可消化利用的碳水化合物的生理功能二、膳食纖維的生理功能三、碳水化合物的攝人量和食物來源第五節 維生素一、脂溶性維生素二、水溶性維生素第六節 礦物質一、礦物質的生理功能二、食物中礦物質的生物有效性三、常量元素四、微量元素第七節 水一、水的生理功能二、水的需要量及來源三、飲水的選擇第八節 植物化學物質一、植物化學物質的概念和種類二、植物化學物質的生理學作用第九節 營養素間的相互關系一、三大營養素之間的關系二、三大營養素與維生素之間的關系三、氨基酸之間的相互關系四、礦物質之間及與其他營養素間的關系第二章 各類食品的營養**節 食品的營養價值與分類一、食品的營養價值二、食品的分類第二節 植物性食品的營養價值一、谷類、薯類的營養價值二、豆類及堅果類的營養價值三、蔬菜、水果的營養價值第三節 動物性食品的營養價值一、畜禽肉類的營養價值二、乳及乳制品的營養價值三、蛋類的營養價值四、動物性水產品的營養價值第四節 其他類食品的營養價值一、食用油脂二、調味品三、酒類四、軟飲料五、新資源食品第五節 食品的營養強化一、食品營養強化的概念與意義二、食品營養強化的方法與應用第三章 合理營養**節 合理營養與平衡膳食概述一、合理營養的概念與途徑二、平衡膳食的概念與構成要點第二節 膳食結構與膳食指南一、當今世界各國的膳食結構二、我國居民膳食結構現狀及存在的問題三、中國2001-2010年食物與營養發展綱要四、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔第三節 食物的合理烹調一、合理烹調的意義二、合理烹調的要求及方法第四節 營養配餐一、營養食譜編制的目的及依據二、營養食譜編制的方法三、營養食譜舉例第四章 各類人群的營養**節 嬰幼兒及學齡前兒童的營養一、嬰幼兒的膳食指南二、學齡前兒童的膳食指南第二節 學齡兒童與青少年的營養一、學齡兒童的生長發育特點及營養需要二、青少年的生理特點及營養需要第三節 孕婦和乳母的營養一、孕婦的營養二、乳母的營養第四節 中、老年人的營養一、中年人的營養二、老年人的營養第五節 特殊環境和特殊工作人群的營養一、高溫、低溫作業環境人群的營養二、高海拔人群的營養三、接觸有毒物人群的營養四、運動員的營養五、腦力勞動人群的營養六、放射線、核技術工作者的營養七、飛行員和宇航員的營養八、高氣壓環境作業人群的營養第六節 各類疾病與營養一、營養不良疾病二、與營養相關的慢性疾病第五章 食品污染與危害**節 食品污染概述一、食品污染的定義二、食品污染的種類三、食品污染的途徑四、食品污染的特點及危害五、防止食品污染的一般原則第二節 食品的生物性污染一、食品的細菌性污染二、病毒類污染三、真菌和真菌毒素的污染四、海洋生物毒素的污染五、寄生蟲、昆蟲類的污染第三節 食品的化學性污染一、農藥、獸藥殘留二、有害金屬的污染三、食品加工中形成的有害物質四、環境污染物五、濫用食品添加劑帶來的污染六、食品容器和包裝材料的污染第四節 食品的物理性污染一、放射性物質污染二、食品雜質污染第五節 食源性疾病與食物中毒一、食源性疾病二、食物中毒的概念及特點三、食物中毒的分類四、食物中毒事故的處理第六章 食品安全監督管理**節 食品標準一、食品標準的概念二、食品標準的種類三、食品標準的內容和技術要求
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食品營養與安全 節選
《食品營養與安全》內容簡介：黨的十六大以來，黨中央、國務院從全面落實科學發展觀和構建社會主義和諧社會的戰略高度，堅持優先發展教育，大力實施科教興國戰略和人才強國戰略，把職業教育作為經濟社會發展的重要基礎和教育工作的戰略重點，出臺了一系列加快發展職業教育的政策，采取了一系列加快發展職業教育的措施，推動我國職業教育進入了一個新的發展階段。就目前中等職業教育的規模來看，已經占到了我們國家高中階段教育總體規模的一半。同時，我們在改革和發展職業教育的思路方面越來越清晰。一是，我們明確要發展中國特色的職業教育，要走中國特色職業教育發展之路；二是，我們明確以服務為宗旨，以就業為導向的辦學方針；三是，我們現在正在推進工學結合、校企合作的人才培養模式；四是，在教育教學方面，我們提到“兩加強”：加強學生的職業道德教育、加強學生的職業技能訓練培養。為了適應這種形勢，中國輕工業出版社于2007年5月在廣州召開了“全國中等職業教育食品類專業教學暨教材建設研討會”，與會代表交流了目前食品類專業教學中存在的問題，提出了新形勢下食品類專業教材編寫的思路。經過會上和會下反復的溝通，確定了需要重新編寫的食品類專業“中等職業教育規劃教材”名稱及其目錄。本套教材的特點如下：1．進行了課程的整合。比如將食品化學、食品生物化學和高中的有機化學、無機化學知識整合為《食品生物化學》，使學生在初中“化學”、“生物”課程的基礎上，也能理解食品生物化學的內容。2．注意了各門課程內容的銜接，盡量使各門教材的內容不出現重復。3。根據中職學生的特點進行了理論知識的壓縮，爭取以淺顯易懂的文字將緊跟科技發展的專業知識傳授給學生。4。注重學生職業技能的訓練和培養，每門教材中均安排大量實驗和實訓。這樣，本套教材就在大大壓縮課時數的基礎上，仍然保持了專業知識結構的完整性。《食品營養與安全》是食品類專業“中等職業教育規劃教材”之弋。《食品營養與安全》在編寫過程中遵循教育規律，力求有關理論知識系統性和科學性，以學生必需的基礎文化知識與食品專業知識為基礎，突出職業教育特色，強調理論聯系實際，注重知識的實際應用，體現食品營養與安全與人體健康的關系。《食品營養與安全》在介紹食品的營養成分時聯系各食品的營養成分特點；在描述各類食品的營養價值時注重各類食品的合理烹調與食用方法的介紹；在介紹各類人群的營養需要時也注意各類疾病人群的營養需要，并對各類人群進行科學的膳食設計指導，讓學生掌握各類人群膳食的合理配制方法在介紹食品污染問題時聯系不安全食品給人們健康帶來的危害；在介紹食品質量安全管理內容時重視各項質量管理措施的實際應用。
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