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功能性乳制品-第二卷 版權信息
- ISBN：9787501968930
- 條形碼：9787501968930 ; 978-7-5019-6893-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
功能性乳制品-第二卷 本書特色
《功能性乳制品(第2卷)》對從事有關營養和健康功能性食品研究和食品開發的人員應該是非常有益的。
功能性乳制品-第二卷 內容簡介
簡介 《功能性乳制品》（第二卷）主要給讀者該領域幾個簡明概念。它由三個方面的內容組成：功能性乳制品的保健功能（如，減肥、嬰兒健康、腸保健）、功能性乳成分（益生菌和益生元、低變應原的水解物、植物固醇和植物酮）和產品的開發（如，生物標記、實驗模式、染色體、工藝、安全和產品）。本書對從事有關營養和健康功能性食品研究和食品開發的人員應該是非常有益的。
功能性乳制品-第二卷 目錄
**篇 功能性乳制品的保健功能1 乳品成分減肥：前景廣闊1.1 引言1.2 脫脂乳成分與減肥1.3 肥胖誘發疾病，減肥和低脂乳制品1.4 增強減肥效果的精制成分1.5 結論1.6 更多的信息與建議1.7 致謝參考文獻2 乳品成分對食物攝入和飽腹感的影響2.1 引言2.2 乳品消費、能量攝入和體重2.3 進食規律2.4 乳成分與食物的攝人／飽腹2.5 結論2.6 更多的信息與建議參考文獻3 乳制品、益生菌及嬰幼兒健康3.1 引言3.2 乳制品與幼童疾病中的益生菌3.3 提高嬰兒健康的其它乳制品3.4 更多的信息與建議參考文獻4 功能性乳制品對消化道感染和功能障礙的影響4.1 引言4.2 幽門螺桿菌感染4.3 急性腹瀉4.4 腸易激并發癥4.5 便秘4.6 未來趨勢4.7 更多的信息與建議參考文獻5 益生菌、益生元和腸道疾病5.1 引言5.2 腸內宿主一微生物界面5.3 IBD的發病機理5.4 腸內微生態系統的調節5.5 未來發展趨勢5.6 更多的信息與建議參考文獻6 乳制品和艾滋病6.1 引言6.2 艾滋病——對國民健康、經濟發展和民族生存的威脅6.3 益生菌和益生元之間作用的科學及臨床理論6.4 益生菌在配方乳制品銷售中面臨的挑戰6.5 “西方帶領東方”——一個真實的案例6.6 展望6.7 更多的信息與建議參考文獻7 乳制品與口腔健康7.1 引言7.2 口腔疾病與致齲性7.3 乳制品在預防齲齒上的作用7.4 展望7.5 更多的信息與建議參考文獻第二篇 功能性乳成分8 作為益生菌的乳丙酸桿菌8.1 丙酸桿菌相關的有益特性8.2 丙酸桿菌的應激耐受性和成活性8.3 細菌問的相互作用8.4 丙酸桿菌和腸道8.5 丙酸桿菌和免疫系統8.6 丙酸桿菌和癌癥8.7 未來發展趨勢參考文獻9 合生元：融合益生茵與益生元的優點9.1 引言9.2 新型合生元的開發及其功效檢測9.3 合生元的安全評價9.4 合生元功能性作用9.5 合生元用于功能性乳制品9.6 未來發展趨勢9.7 更多的信息與建議參考文獻10 防治牛乳過敏的低過敏原水解物10.1 引言10.2 低過敏原嬰兒配方乳的安全和功效的確定10.3 生產低過敏原水解物的新方法10.4 未來發展趨勢10.5 更多的信息與建議參考文獻11 應用于乳制品中的功能性成分——植物甾醇和甾烷醇11.1 引言11.2 用甾醇和甾烷醇強化乳制品的范圍11.3 植物甾醇和甾烷醇在功能性乳制品中降低膽固醇的作用11.4 未來發展趨勢參考文獻第三篇 產品的開發12 功能性乳制品的相關法規12.1 引言12.2 當前的法規框架12.3 關于保健要求的法規現狀12.4 特別案例——益生菌12.5 結論和展望12.6 更多的信息與建議參考文獻13 利用生物標記與其它指示器對功能性乳制品健康功效的驗證13.1 引言：生物標記在驗證健康功效中的重要性13.2 用于評價健康功效生物標記的范圍13.3 利用生物標記驗證健康功效13.4 展望13.5 更多的信息與建議13.6 致謝參考文獻14 研究功能性乳制品生理功效的實驗模型：結腸癌14.1 引言14.2 結腸癌的發病機理14.3 結腸癌的癌前病變14.4 研究營養物抑制結腸癌的實驗模型14.5 遺傳模型14.6 結腸黏膜的增生活性14.7 結腸黏膜細胞的死亡14.8 結腸內的鎮靜劑14.9 結直腸癌實驗模型中的益生菌和功能性乳制品14.10 致謝參考文獻15 評價人體腸道內共生及膳食攝入的雙歧桿菌活力和功能性的分子生物學方法15.1 引言15.2 腸道雙歧桿菌的發展及益處15.3 人體腸道內雙歧桿菌的分類和種類15.4 人體腸道雙歧桿菌示蹤實例：15.5 雙歧桿菌原位活性15.6 功能基因組學15.7 展望15.8 更多的信息與建議15.9 致謝參考文獻16 益生茵的遺傳學和功能性基因組：從轉化到應用16.1 引言及背景16.2 益生菌的遺傳學和基因組研究16.3 大分子的功能基因和營養代謝16.4 細菌的功能性基因組：環境間的交互作用16.5 益生菌在食品和保健方面的應用：轉化方面16.6 結論和未來發展趨勢16.7 更多的信息與建議參考文獻17 表征益生菌17.1 引言
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功能性乳制品-第二卷 節選
《功能性乳制品(第2卷)》對從事有關營養和健康功能性食品研究和食品開發的人員應該是非常有益的。《功能性乳制品》（第二卷）主要給讀者該領域幾個簡明概念。它由三個方面的內容組成：功能性乳制品的保健功能（如，減肥、嬰兒健康、腸保健）、功能性乳成分（益生菌和益生元、低變應原的水解物、植物固醇和植物酮）和產品的開發（如，生物標記、實驗模式、染色體、工藝、安全和產品）。
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