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廚房營養直通車 版權信息
- ISBN：750196565x
- 條形碼：9787501965656 ; 978-7-5019-6565-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
廚房營養直通車 本書特色
《廚房營養直通車》由營養學界專家機構中國營養學會知名營養專家合力傾情打造，具有極高的指導性和實用性；營養專家用通俗易懂的語言向我們介紹了在生活中應該如何選購食物、如何對食物進行儲藏和加工、如何更合理的烹調，以及在廚房衛生方面需要注意的問題等。他們言簡意賅、深入淺出的講解把我們帶入一個營養健康與食品安全保健的全新宮殿，為你提供一個更合理、更健康的食物選擇。
廚房營養直通車 內容簡介
為了更好地幫助消費者學習營養知識，增強科學地選擇食物及合理安排膳食的能力，中國營養學會邀請各方專家編寫了這一套《營養科普系列叢書》。叢書包括《營養素的故事》《親親寶貝》《廚房營養直通車》等10本分冊，涵蓋營養科學實踐的各個方面。每一分冊則集中討論飲食營養的某個重點側面，或關注某類人群的膳食營養問題，適用性較強。
《廚房營養直通車》是《營養科普系列叢書》的一個分冊，各分冊之間相互補充，從不同側面展現了營養、飲食、健康三方面的密切聯系，而其科學性、權威性都是其他同類叢書不可比擬的。
廚房營養直通車 目錄
**篇 選購食物的學問
主食
怎樣選購主食更營養、更合理？
選購大米有哪三招？
怎樣鑒別新米與陳米？
怎樣鑒別優質大米與劣質大米？
如何識別假新米？
如何選購黑米？
選購面粉要記住哪四個字？
怎樣鑒別優質、次質和劣質面粉？
選購掛面有哪些方法？
選購方便面有哪些方法？
選購小米有哪些方法？
如何識別摻色玉米面？
選購淀粉有哪些方法？
食用油
怎樣選購食用植物油更營養、更合理？
教你幾招買好油的方法
選購花生油有哪“五看”？
選購哪種油更適合自己？
如何選購芝麻油？
市場上有哪些色拉油？如何選購？
市場上有哪些調和油？如何選購？
奶類和豆制品
怎樣識別新鮮牛奶？
怎樣選購奶粉？
怎樣選購酸奶？
怎樣選購奶油？怎樣選購煉乳？
怎樣選購奶酪？
怎樣選購豆制品更營養、更合理？
如何選購豆漿？
如何選購豆腐？
如何選購豆腐干？
如何選購腐竹？
如何選購腐乳？
如何選購新鮮千張和霉千張？
如何選購豆油泡(油豆腐)？
如何選購豆芽？
畜肉
怎樣選購肉類更營養、更合理？
怎樣選購新鮮肉？
怎樣選購凍鮮肉？
如何鑒別注水肉？
如何識別死豬肉？
如何識別米豬肉？
如何識別母豬肉？
豬肚的選購方法有哪些？
怎樣選購豬腰？
怎樣選購豬肝？
怎樣選購豬心？
怎樣選購豬腦、牛腦？
怎樣選購豬腸？
怎樣選購火腿？
怎樣選購臘肉？
如何識別硼砂肉？怎樣選購萵苣？
怎樣選購藕？
怎樣選購四季豆？
怎樣選購新鮮蠶豆？
怎樣選購新鮮豌豆？
水產品
怎樣選購水產品類更營養、更合理？
怎樣選購鮮魚？
如何選購凍魚？
如何識別灌水鮮魚？
如何識別污染魚？
如何識別農藥毒死的魚？
如何識別河豚？
怎樣選購鯉魚、青魚和草魚？
怎樣選購黃花魚？
怎樣選購新鮮的帶魚？
怎樣選購金槍魚？
怎樣區分胖頭魚、白鰱魚？
怎樣識別大黃魚、小黃魚？
怎樣選購蝦仁？
怎樣選購鮮蝦？
怎樣選購海蟹？
怎樣選購大閘蟹？
怎樣選購河湖蟹？
怎樣選購魷魚？
怎樣選購墨魚？
怎樣選購帶子(扇貝)？
怎樣選購海參？
怎樣識別海蜇？
怎樣選購海帶？
食用菌
怎樣選購鮮蘑？
如何選購草菇？
如何選購平菇？
如何選購香菇？
如何選購黑木耳？
如何鑒別銀耳的質量？
如何鑒別猴頭菇的質量？
如何鑒別蘑菇是否有毒？
調味品
怎樣選購調味品更營養、更合理？
怎樣選購食鹽？
如何鑒別真假碘鹽？
如何鑒別亞硝酸鹽與食鹽？
怎樣選購味精？
怎樣選購醬油？
如何鑒別釀造醬油與配制醬油？
如何鑒別劣質醬油？
怎樣選購食醋？
怎樣選購食糖？
買醬有哪些要注意的？
怎樣選購胡椒和胡椒粉（面）？
怎樣選購花椒及花椒粉（面）？
怎樣選購八角茴香和五香粉？
怎樣選購辣椒粉（面）？
如何識別火鍋底料？買好吃的芝麻醬要注意什么？
水果
怎樣選購水果更營養、更合理？
怎樣選購桃子？
怎樣選購梨？
怎樣選購柑、橘、橙？
怎樣選購蘋果？
怎樣選購西瓜？
怎樣選購荔枝、龍眼？
怎樣選購葡萄？
為什么買鮮棗要一看二嘗？
怎樣選購獼猴桃？
怎樣選購香蕉？
怎樣選購菠蘿？
怎樣選購草莓？
怎樣選購榴蓮
怎樣選購芒果？
怎樣選購甘蔗？
第二篇 食物處理和烹調的學問
保存
如何正確使用冰箱？
用什么容器貯存剩菜*科學？
如何保藏面粉和大米？
蔬菜和水果如何保藏？
如何保藏肉類？
水產品如何保藏？
蛋類如何保藏？
奶類如何保藏？
如何保藏食用油？
豆制品如何保藏？
臘味食品如何保藏？
速凍食品有哪六要五不要？
清洗處理
如何科學淘米？
蔬菜初步加工要注意哪些問題？
怎樣減少蔬菜的農藥殘留量？
肉類原料初步加工有哪些具體要求？
魚的特點和加工要求有哪些？
雞、鴨的初步加工有哪些具體要求？
洗貝類魚類有哪些妙法？
哪些食物部分不應丟？
烹調
怎樣烹調更營養？
在烹調中食物營養素有哪些變化？
煮對營養素有哪些影響？
為什么說蒸比煮好？
為什么說肉適合燉？
為什么說燜的時間不能太長？
為什么說烤也會破壞營養素？
為什么說鹵汁中有些營養？
為什么說熘是一種風味？
為什么說油炸食物營養差？
為什么不提倡煙熏食物？
油煎食物有哪些講究？
教你做菜
做米飯怎樣才能減少營養素的損失？
做面食應如何防止營養素的損失？
怎樣做蔬菜才能防止營養素的損失？
肉類食物如何保留營養？
如何正確清洗食物？
切配食物要注意哪些問題？ 為什么要掛糊上漿？
為什么要旺火急炒？
怎樣做五花肉更營養？
怎樣做家常牛肉更營養？
如何做家常羊肉更營養？
怎樣做家常雞肉更營養？
怎樣做魚更營養？
如何做魚香肉絲更營養？
怎樣做家常蔬菜更合理？
如何巧吃胡蘿卜？
如何巧煮玉米粥？
如何正確烹制海帶？
水燙有哪些技巧？
為什么說燒牛肉不要加堿？
為什么說煮骨頭湯不宜添加冷水？
為什么說酸性菜肴不宜加味精？
為什么說燒菜要掌握火候？
為什么說燒菜的油溫要適中？
為什么說燒菜的時間是關鍵？
食用野菜有哪些講究？
如何處理剩菜？
熬湯有哪些學問？
吃火鍋有哪些要注意的？
油炸茄子有哪些營養問題？
怎樣用油更利于健康？
為何提倡用酵母發酵面粉？
第三篇 吃出健康來
飲食巧安排
早餐不能少
午餐要吃好
晚餐不過量
為什么說晚餐不要太晚？
為什么要少吃零食？
為什么不要狼吞虎咽？
為什么提倡吃雜糧？
為什么要少吃精細食物？
為什么不要生食海鮮？
為什么提倡少喝酒？
為什么提倡少鹽飲食？
為什么提倡注意喝水？
為什么說吃過熱過燙的食品不好？
為什么提倡少吃熏烤食品？
為什么不要長期食用午餐肉？
為什么說吃腌制不充分的腌菜很危險？
為什么提倡吃蔬菜莫吐渣？
喝什么飲料好？
為什么提倡少吃爆米花？
科學用餐具
為什么提倡不要過度使用微波爐？
微波爐有衛生問題嗎？
如何正確使用微波爐？
為什么不要用鐵鍋加熱酸性食物？
為什么說銅器與醋不宜長久接觸？
為什么說鍍鋅容器不要裝酸性食物？
為什么說鋁鍋不宜多用？
用不銹鋼容器有哪些講究？
廚房衛生小竅門
應保持哪些廚房衛生？
為什么說生、熟食品的刀、板要分開？
抹布有哪些衛生講究？ 如何清洗不銹鋼餐具？
塑料餐具應如何清洗？
銅制器皿去污有哪些方法？
鐵制器皿去污有哪些方法？
鋁制器皿去污有哪些方法？
錫、銀器如何去污？
怎樣去除玻璃杯污垢？
陶甕搪甕器皿去污有哪些方法？
滅蟑螂有哪五法？
餐具有哪些常見消毒方法？
如何清洗不銹鋼餐具？
塑料餐具應如何清洗？
銅制器皿去污有那些方法？
鐵制器皿去污有那些方法？
鋁制器皿去污有那些方法？
錫、銀器如何去污？
怎樣去除玻璃杯污垢？
陶甕搪甕器皿去污有那些方法？
滅蟑螂有哪五法？
主食
怎樣選購主食更營養、更合理？
選購大米有哪三招？
怎樣鑒別新米與陳米？
怎樣鑒別優質大米與劣質大米？
如何識別假新米？
如何選購黑米？
選購面粉要記住哪四個字？
怎樣鑒別優質、次質和劣質面粉？
選購掛面有哪些方法？
選購方便面有哪些方法？
選購小米有哪些方法？
如何識別摻色玉米面？
選購淀粉有哪些方法？
食用油
怎樣選購食用植物油更營養、更合理？
教你幾招買好油的方法
選購花生油有哪“五看”？
選購哪種油更適合自己？
如何選購芝麻油？
市場上有哪些色拉油？如何選購？
市場上有哪些調和油？如何選購？
奶類和豆制品
怎樣識別新鮮牛奶？
怎樣選購奶粉？
怎樣選購酸奶？
怎樣選購奶油？怎樣選購煉乳？
怎樣選購奶酪？
怎樣選購豆制品更營養、更合理？
如何選購豆漿？
如何選購豆腐？
如何選購豆腐干？
如何選購腐竹？
如何選購腐乳？
如何選購新鮮千張和霉千張？
如何選購豆油泡(油豆腐)？
如何選購豆芽？
畜肉
怎樣選購肉類更營養、更合理？
怎樣選購新鮮肉？
怎樣選購凍鮮肉？
如何鑒別注水肉？
如何識別死豬肉？
如何識別米豬肉？
如何識別母豬肉？
豬肚的選購方法有哪些？
怎樣選購豬腰？
怎樣選購豬肝？
怎樣選購豬心？
怎樣選購豬腦、牛腦？
怎樣選購豬腸？
怎樣選購火腿？
怎樣選購臘肉？
如何識別硼砂肉？怎樣選購萵苣？
怎樣選購藕？
怎樣選購四季豆？
怎樣選購新鮮蠶豆？
怎樣選購新鮮豌豆？
水產品
怎樣選購水產品類更營養、更合理？
怎樣選購鮮魚？
如何選購凍魚？
如何識別灌水鮮魚？
如何識別污染魚？
如何識別農藥毒死的魚？
如何識別河豚？
怎樣選購鯉魚、青魚和草魚？
怎樣選購黃花魚？
怎樣選購新鮮的帶魚？
怎樣選購金槍魚？
怎樣區分胖頭魚、白鰱魚？
怎樣識別大黃魚、小黃魚？
怎樣選購蝦仁？
怎樣選購鮮蝦？
怎樣選購海蟹？
怎樣選購大閘蟹？
怎樣選購河湖蟹？
怎樣選購魷魚？
怎樣選購墨魚？
怎樣選購帶子(扇貝)？
怎樣選購海參？
怎樣識別海蜇？
怎樣選購海帶？
食用菌
怎樣選購鮮蘑？
如何選購草菇？
如何選購平菇？
如何選購香菇？
如何選購黑木耳？
如何鑒別銀耳的質量？
如何鑒別猴頭菇的質量？
如何鑒別蘑菇是否有毒？
調味品
怎樣選購調味品更營養、更合理？
怎樣選購食鹽？
如何鑒別真假碘鹽？
如何鑒別亞硝酸鹽與食鹽？
怎樣選購味精？
怎樣選購醬油？
如何鑒別釀造醬油與配制醬油？
如何鑒別劣質醬油？
怎樣選購食醋？
怎樣選購食糖？
買醬有哪些要注意的？
怎樣選購胡椒和胡椒粉（面）？
怎樣選購花椒及花椒粉（面）？
怎樣選購八角茴香和五香粉？
怎樣選購辣椒粉（面）？
如何識別火鍋底料？買好吃的芝麻醬要注意什么？
水果
怎樣選購水果更營養、更合理？
怎樣選購桃子？
怎樣選購梨？
怎樣選購柑、橘、橙？
怎樣選購蘋果？
怎樣選購西瓜？
怎樣選購荔枝、龍眼？
怎樣選購葡萄？
為什么買鮮棗要一看二嘗？
怎樣選購獼猴桃？
怎樣選購香蕉？
怎樣選購菠蘿？
怎樣選購草莓？
怎樣選購榴蓮
怎樣選購芒果？
怎樣選購甘蔗？
第二篇 食物處理和烹調的學問
保存
如何正確使用冰箱？
用什么容器貯存剩菜*科學？
如何保藏面粉和大米？
蔬菜和水果如何保藏？
如何保藏肉類？
水產品如何保藏？
蛋類如何保藏？
奶類如何保藏？
如何保藏食用油？
豆制品如何保藏？
臘味食品如何保藏？
速凍食品有哪六要五不要？
清洗處理
如何科學淘米？
蔬菜初步加工要注意哪些問題？
怎樣減少蔬菜的農藥殘留量？
肉類原料初步加工有哪些具體要求？
魚的特點和加工要求有哪些？
雞、鴨的初步加工有哪些具體要求？
洗貝類魚類有哪些妙法？
哪些食物部分不應丟？
烹調
怎樣烹調更營養？
在烹調中食物營養素有哪些變化？
煮對營養素有哪些影響？
為什么說蒸比煮好？
為什么說肉適合燉？
為什么說燜的時間不能太長？
為什么說烤也會破壞營養素？
為什么說鹵汁中有些營養？
為什么說熘是一種風味？
為什么說油炸食物營養差？
為什么不提倡煙熏食物？
油煎食物有哪些講究？
教你做菜
做米飯怎樣才能減少營養素的損失？
做面食應如何防止營養素的損失？
怎樣做蔬菜才能防止營養素的損失？
肉類食物如何保留營養？
如何正確清洗食物？
切配食物要注意哪些問題？ 為什么要掛糊上漿？
為什么要旺火急炒？
怎樣做五花肉更營養？
怎樣做家常牛肉更營養？
如何做家常羊肉更營養？
怎樣做家常雞肉更營養？
怎樣做魚更營養？
如何做魚香肉絲更營養？
怎樣做家常蔬菜更合理？
如何巧吃胡蘿卜？
如何巧煮玉米粥？
如何正確烹制海帶？
水燙有哪些技巧？
為什么說燒牛肉不要加堿？
為什么說煮骨頭湯不宜添加冷水？
為什么說酸性菜肴不宜加味精？
為什么說燒菜要掌握火候？
為什么說燒菜的油溫要適中？
為什么說燒菜的時間是關鍵？
食用野菜有哪些講究？
如何處理剩菜？
熬湯有哪些學問？
吃火鍋有哪些要注意的？
油炸茄子有哪些營養問題？
怎樣用油更利于健康？
為何提倡用酵母發酵面粉？
第三篇 吃出健康來
飲食巧安排
早餐不能少
午餐要吃好
晚餐不過量
為什么說晚餐不要太晚？
為什么要少吃零食？
為什么不要狼吞虎咽？
為什么提倡吃雜糧？
為什么要少吃精細食物？
為什么不要生食海鮮？
為什么提倡少喝酒？
為什么提倡少鹽飲食？
為什么提倡注意喝水？
為什么說吃過熱過燙的食品不好？
為什么提倡少吃熏烤食品？
為什么不要長期食用午餐肉？
為什么說吃腌制不充分的腌菜很危險？
為什么提倡吃蔬菜莫吐渣？
喝什么飲料好？
為什么提倡少吃爆米花？
科學用餐具
為什么提倡不要過度使用微波爐？
微波爐有衛生問題嗎？
如何正確使用微波爐？
為什么不要用鐵鍋加熱酸性食物？
為什么說銅器與醋不宜長久接觸？
為什么說鍍鋅容器不要裝酸性食物？
為什么說鋁鍋不宜多用？
用不銹鋼容器有哪些講究？
廚房衛生小竅門
應保持哪些廚房衛生？
為什么說生、熟食品的刀、板要分開？
抹布有哪些衛生講究？ 如何清洗不銹鋼餐具？
塑料餐具應如何清洗？
銅制器皿去污有哪些方法？
鐵制器皿去污有哪些方法？
鋁制器皿去污有哪些方法？
錫、銀器如何去污？
怎樣去除玻璃杯污垢？
陶甕搪甕器皿去污有哪些方法？
滅蟑螂有哪五法？
餐具有哪些常見消毒方法？
如何清洗不銹鋼餐具？
塑料餐具應如何清洗？
銅制器皿去污有那些方法？
鐵制器皿去污有那些方法？
鋁制器皿去污有那些方法？
錫、銀器如何去污？
怎樣去除玻璃杯污垢？
陶甕搪甕器皿去污有那些方法？
滅蟑螂有哪五法？
展開全部
廚房營養直通車 節選
**篇 選購食物的學問
主食
1 怎祥選購主食更營養、更合理？
我們的主食多以谷類為主，谷類是指大米、小米、小麥、玉米等。由于生活習慣不同，南方以大米為主，輔以小麥；北方以小麥為主，輔以大米、小米和玉米。與其他的食物一樣，不同的主食其營養成分有些差別。如小麥蛋白質含量稍高于大米，而大米蛋白質質量稍優于小麥。大米、小麥制品不含類胡蘿卜素和黃酮類物質，但是玉米和小米則含有一定數量的上述物質。類胡蘿卜素是維持正常視力和皮膚健康不可缺少的物質；黃酮類物質是許多保健食品中的有效成分，對心血管有一定的好處。
在食物品種的變換上，主食較難改變，對南方人而言更為困難。大多數人的主食天天都是大米飯，偶爾在人們不太重視的早餐吃一些面食。我們提倡谷和薯搭配煮，首先要注意谷的變換。
我們常吃的大米和各種面制品含賴氨酸較少，賴氨酸是構成蛋白質的一種氨基酸，缺少它可使食物中蛋白質的數量和質量大打折扣。與其他食物相比，我國居民攝入大米和面粉量*大，所以長期以來賴氨酸是我們的“限制性氨基酸”，就是我國居民吃進去的蛋白質的利用程度是由賴氨酸的數量決定的。換句話說，不論我們吃進多少蛋白質，在機體內能起蛋白質作用的，不是由其他較多的氨基酸來決定，而是由含量*少的賴氨酸來確定的。人們發現大豆中賴氨酸含量相對較高，將大豆與小麥、玉米、小米等混合食用，可大大提高蛋白質營養價值。
……
廚房營養直通車 作者簡介
易國勤 湖北省疾病預防控制中心慢性病防治研究所所長，主任醫師，中國營養學會理事、中國營養學會科普工作委員會委員、中國營養學會公共營養分會副主任委員、國家保健食品審評專家、《中國食品衛生》雜志編委。 1998年和2004年分別榮獲中國營養學會授予的“優秀營養科普工作者”稱號；2002年獲吳階平醫學研究獎——保羅·楊森藥學研究獎。
主編了《實用營養指南》、《食品衛生800問》、《食品安全與保健300為什么》，并參與編寫了《中國營養科學全書》等。
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