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食品烘焙MES模塊教程 版權信息
- ISBN：9787501962211
- 條形碼：9787501962211 ; 978-7-5019-6221-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品烘焙MES模塊教程 節選
nbsp; 言
北京一輕高級技術學校在借鑒國際勞工組織開發的MEs理論和方法的基礎上，大膽實
踐，突破了學科本位的傳統模式，以實踐新的職業能力培養方法，完成了國家勞動和社
會保障部的《技校食品烘焙專業模塊課程和教材開發和應用的研究》科研課題。該校在
教學實踐中，真正做到了以學生為中心、強調自主學習，以技能培養為中心、強調教師
的組織和指導作用，從根本上實現了從以教師為中心到以學生為中心、以教為中心到以
學為中心、以教室為中心到以操作現場為中心的轉移。同時，填補了食品烘焙專業MES教
材的空缺。該教材具有以下特點：
**，緊緊圍繞和強化職業技能培養這條主線，通過鮮活的個案實例和素材以及充
足的理論依據，詮釋了根據國家職業標準和考核鑒定標準，突出強調了技能的實用性和
學生動手操作的實踐性，將**的技術技能、理論知識、工藝規程、標準及工藝裝備、
各種工輔具和原輔材料、安全操作、文明生產、態度素質及相關知識和技能都融合在學
習單元中，在現場施教過程中，克服了理論與實際相脫離的現象，轉變了以理論學習為
主、以課堂講授為主的觀念。
第二，著重介紹了每個學習單元的學習目標、所需設備、材料和工具、個案實例和
素材，以及緊密相關的學習單元、學習進度檢查和測量、教學評估與反饋等重要程序和
環節。
第三，基本上達到了教材選題市場化，內容定位(以學生為主體)客戶化，操作程
序職業化，資源配置集約化，課程組合模塊化的要求；旧蠈崿F了課程結構和教材開
發的系列化層次定位，同時便于專業發展的前瞻性預警和及時應變、更新，以及為實現
該專業面對多種勞動群體實施學分制教學奠定了基礎、創造了條件。
相信本教材的問世，將會有力地全面推進素質教育，全面提高人才培養質量，深化
職業教育改革，促進開放式辦學、彈性學制和學分制更好地實施，廣大學校和師生在職
業能力培養方面一定能獲得重大進展。
前言
大力發展職業技術教育，進一步改革職業技術教育現行的課程體系、教材(教學
內容)和教法，加快培養和造就技藝精湛的高素質人才隊伍，是職業技術教育工作者
的責任。
為了加強以職業能力為本位的教學體系建設，培養具有較強實際操作能力的技能型
人才，北京一輕高級技術學校借鑒了MES模塊教學的理論和方法，結合我國食品烘焙專業
的實際情況，在現有職業教育課程體系的基礎上，研究開發出食品烘焙專業“MES模塊式
教材”。
本教材曾作為國家勞動和社會保障部立項給我校的《技校食品烘焙專業模塊課程和
教材開發和應用的研究》科研課題，并于2006年通過了國家勞動和社會保障部科技成果
鑒定。
本教材在開發實踐中，突破了傳統的以學科知識結構為基礎的教學體系，逐步建立
起以培養職業能力為本位的教學體系，用模塊式課程取代學科式課程，用模塊式學習單
元教材取代傳統的教科書，填補了國內食品烘焙專業在模塊式課程設置和模塊式教材方
面的空缺。經過教學實踐，較好較快地提高了教學質量，成功地培養了具有較強實際操
作能力的技能型人才。
MES(Modules 0f Employ Skills，模塊式技能培訓)是由國際勞工組織開發，并向世
界各國推廣的一種先進的職業技能培訓模式。它以系統論、信息論、控制論和多元智能
理論為基礎，將某一“職業領域”中的某一“工作范圍”內的某一“工種”，按其工藝
規程或加工方法合理劃分成若干個“模塊”，再將每個模塊按其工作程序劃分成若干個
“工作步驟”，根據工作步驟確定其相應的“標準技能和要求”，根據標準技能和要求
編寫出相應的“學習單元”。實施教學時，根據需要可以有選擇地、不分先后順序地、
任選某個模塊或學習單元進行教學與考核，并開展評估與反饋。
本教材*大的特色是突破了以學科為基礎的課程模式，以實踐新的職業能力培養方
法為目標，構建真正的以學生為主體、教師為主導、能力為本位、專業為基礎的模塊課
程模式。該模式在教學實踐中，真正做到了以學生為中心、強調自主學習，以技能培養
為中心、強調教師的組織和指導作用。這就真正實現了從以教師為中心到以學生為中
心，以教為中心到以學為中心，以教室為中心到以操作現場為中心的轉移，促進了理論
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