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優質肉牛屠宰加工技術 版權信息
- ISBN：9787508247786
- 條形碼：9787508247786 ; 978-7-5082-4778-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
優質肉牛屠宰加工技術 本書特色
本書的編寫填補了我國肉牛屠宰專著的空白。 全書共分12章，內容包括我國肉牛屠宰簡況、屠宰加工廠的選址、布局和設備、屠宰加工工藝技術、冷凍冷藏、產品運輸和提高肉牛屠宰加工效益的技術措施等。可供屠宰加工、牛肉營銷人員及肉牛育肥戶閱讀，也可供農業院校、科研單位參考。
優質肉牛屠宰加工技術 內容簡介
本書由北京市農林科學院蔣洪茂研究員著。全書共12章。**章介紹我國肉牛屠宰加工業概況，第二章至第四章介紹肉牛屠宰加工廠的廠址選擇、布局和設備，第五章至第九章介紹了肉牛屠宰工藝、肉牛胴體成熟與分割工藝、牛肉及副產品冷藏工藝及產品運輸，*后3章介紹了肉牛屠宰加工廠的衛生管理、環境保護和提高經濟效益的技術措施。本書匯總了國內外優質肉牛屠宰加工的先進技術和作者個人多年的研究成果，可供屠宰加工企業和牛肉營銷人員閱讀，也可供農業院校相關專業的師生和科研院所相關專業的研究人員閱讀參考。
優質肉牛屠宰加工技術 目錄
**章 我國的肉牛屠宰加工業
**節 肉牛屠宰加工的作用和地位
第二節 我國當前肉牛屠宰業的簡況
第三節 我國牛肉品質質量
第四節 我國牛肉的安全質量
第五節 肉牛屠宰加工安全質量的基本條件
第六節 肉牛屠宰加工和品牌
第二章 肉牛屠宰加工廠廠址選擇
**節 肉牛屠宰加工廠廠址環境條件
第二節 肉牛屠宰加工廠水源水質條件
第三節 肉牛屠宰加工廠交通
第三章 肉牛屠宰加工廠布局
**節 肉牛屠宰加工總體布局原則
第二節 肉牛屠宰加工廠主車間布局和面積
第三節 肉牛屠宰加工廠水、電、氣布局
第四章 肉牛屠宰加工廠設備
**節 肉牛屠宰車間設備
第二節 牛肉分割加工車間設備
第三節 牛肉冷藏設備
第四節 附屬設備
第五節 污水處理設備
第六節 化制間設備
第七節 其他設備
第五章 肉牛屠宰工藝
**節 肉牛屠宰工藝流程及說明
第二節 肉牛屠宰副產品加工工敢
第三節 廢棄物處理
第六章 肉牛胴體成熟（排酸）處理
第七章 肉牛胴體分割
第八章 牛肉及副產品冷藏工藝
第九章 肉牛、牛肉運輸
第十章 肉牛屠宰加工衛生
第十一章 肉牛屠宰加工廠環境保護
第十二章 提高肉牛屠宰加工企業效益的措施
附錄
**節 肉牛屠宰加工的作用和地位
第二節 我國當前肉牛屠宰業的簡況
第三節 我國牛肉品質質量
第四節 我國牛肉的安全質量
第五節 肉牛屠宰加工安全質量的基本條件
第六節 肉牛屠宰加工和品牌
第二章 肉牛屠宰加工廠廠址選擇
**節 肉牛屠宰加工廠廠址環境條件
第二節 肉牛屠宰加工廠水源水質條件
第三節 肉牛屠宰加工廠交通
第三章 肉牛屠宰加工廠布局
**節 肉牛屠宰加工總體布局原則
第二節 肉牛屠宰加工廠主車間布局和面積
第三節 肉牛屠宰加工廠水、電、氣布局
第四章 肉牛屠宰加工廠設備
**節 肉牛屠宰車間設備
第二節 牛肉分割加工車間設備
第三節 牛肉冷藏設備
第四節 附屬設備
第五節 污水處理設備
第六節 化制間設備
第七節 其他設備
第五章 肉牛屠宰工藝
**節 肉牛屠宰工藝流程及說明
第二節 肉牛屠宰副產品加工工敢
第三節 廢棄物處理
第六章 肉牛胴體成熟（排酸）處理
第七章 肉牛胴體分割
第八章 牛肉及副產品冷藏工藝
第九章 肉牛、牛肉運輸
第十章 肉牛屠宰加工衛生
第十一章 肉牛屠宰加工廠環境保護
第十二章 提高肉牛屠宰加工企業效益的措施
附錄
展開全部
優質肉牛屠宰加工技術 作者簡介
蔣洪茂，1936年4月生，江蘇武進人。1962年畢業于蘇北農學院畜牧獸醫系畜牧專業。退休前任北京市農林科學院肉牛研究室主任，研究員。主要成果：長期從事農業綜合開發中肉牛科研、生產、推廣工作。“京郊平原區農業現代化試驗基地的建立及其規律的研究”獲北京市科技進步一等獎，“農業現代化綜合試點”獲北京市星火計劃一等獎，“現代化新農村雛型——竇店綜合試點”獲國家星火一等獎，“京郊低山丘陵地區農業綜合發展試驗研究”獲北京市科技進步二等獎，“高檔牛肉國產化配套技術的研究”獲北京市科技進步二等獎，“中國高檔黃牛肉生產技術開發”獲北京市星火科技二等獎，“現代化肉牛生產系統的初步開發研究”獲北京市科技進步三等獎，“京郊平原農業生態優化模式研究”獲農業部科技進步三等獎。撰寫論文數十篇。代表作有《四品種黃牛育肥試驗》、《我國黃牛肉用性能研究報告》。編著的書籍有《肉牛易地育肥技術》、《肉牛育肥技術》、《農家養牛120問》、《優質牛肉生產技術》、《黃牛育肥實用技術》等。
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