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肉牛飼養屠宰HACCP質量控制規范

包郵 肉牛飼養屠宰HACCP質量控制規范

出版社:中國農業大學出版社出版時間:2007-01-01
開本: 16開 頁數: 190
本類榜單:農業/林業銷量榜
中 圖 價:¥16.2(4.1折) 定價  ¥40.0 登錄后可看到會員價
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肉牛飼養屠宰HACCP質量控制規范 版權信息

肉牛飼養屠宰HACCP質量控制規范 內容簡介

在畜牧業生產領域也得到了廣泛的應用。
本書旨在翻譯和介紹美國、加拿大等發達國家如何將HACCP管理體系應用于肉牛的飼養管理和屠宰加工過程中。內容包括HACCP工作程序的詳細說明、肉牛養殖屠宰操作條款的具體描述、完備的生產記錄表格范例和大量的資料性附錄。全書共分五章:HACCP計劃準備指南、HACCP實施與審核指南、母牛一犢牛飼養者的良好生產規范、育肥牛場的良好生產規范和肉牛屠宰場HACCP通用模式。
希望本書能夠為畜牧獸醫行業的管理者、研究者和畜產品生產經營者提供參考,以期達到了解和應用HACCP管理體系、提高我國畜產品質量安全水平的目的。

肉牛飼養屠宰HACCP質量控制規范 目錄

引言
**章 HACCP計劃準備指南
 一、制定HACCP計劃
 二、政策公告
 三、基本步驟
 四、原理Ⅰ:危害分析
 五、原理Ⅱ:確定關鍵控制點
 六、原理Ⅲ:確定每個關鍵控制點的臨界值
 七、原理Ⅳ:確定監控程序
 八、原理Ⅴ:制定:糾偏措施
 九、原理Ⅵ:建立已錄保存程序
 十、原理Ⅶ:確定核查程序
 附件1-1 產品描述
 附件1-2 加工肉餡流程圖
 附件1-3 屠宰加工流程圖
 附件1-4 問題核查單
 附件1-5 危害鑒別/預防措施
 附件1-6 危害分析——未經加工的肉產品及加工的肉餡
 附件1-7 HACCP計劃開發表:監控程序和次數
 附件1-8 HACCP計劃開發表:糾正措施
 附件1-9 HACCP計劃
 附件1-10 運行中的一種HACCP體系典型記錄的目錄
 附件1-11 第417部分——危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系
 附件1-12 部分政策公告
 附件1-13 食品安全檢驗局(FSIS)有關HACCP體系的法規和國家食品微生物標準咨詢委員會(NACMCF)的HACCP原理和應用指南的對照(1997年8月14日通過)
第二章 HACCP實施與審核指南
 一、制定與實施HACCP計劃的步驟
 二、HACCP手冊內容
 三、審核員的審核內容
 附件2-1 CCP決策樹
 附件2-2 HACCP手冊修正記錄
 附件2-3 CCP工作指導實例
 附件2-4 CCP監控表格(實例)
 附件2-5 在HACCP計劃的輔導項目和方案
 附件2-6 術語
 附件2-7 HACCP計劃審核表
第三章 母牛-犢牛飼養者的良好生產規范
 **節 清單
  一、動物個體唯一的身份編號
  二、記錄的管理
  三、裝備設施、衛生條件及牛群管理
  四、安全使用動物保健產品
  五、淘汰
  六、飼養規范
  七、飼料的制備
  八、產犢
  九、育種
  十、哺乳犢牛牛群周轉
  十一、犢牛斷奶
 第二節 記錄范例
  一、產犢記錄
  二、個體治療記錄
  三、群體治療記錄
  四、處理記錄
  五、藥品庫存記錄
  六、飼料處方記錄
  七、進場飼料庫存記錄
  八、藥物使用記錄
  九、樣品分析目錄
第四章 育肥牛場良好生產規范
 **節 清單
  一、肉牛育肥場的管理
  二、接收
  三、設施與貯庫
  四、處理方法
 第二節 分記錄示例
  一、藥物飼料處力
  二、處理記錄
  三、個體處理記錄
  四、群體處理記錄
  五、藥物清單記錄
  六、飼料投藥記錄
  七、清單
  八、飼料混合與順序記錄
  九、日糧描述記錄
  十、收到不符合要求的飼料原料報告
  十一、飼料來源記錄
  附件4-1 飼料質量保證原則
  附件4-2 繁殖母牛場應用危害分析與關鍵控制點(HACCP)計劃的實例
  附件4-3 育肥肉牛場應用危害分析與關鍵控制點(HACCP)計劃的實例
  附件4-4 物理危害
  附件4-5 化學或生物學危害
  附件4-6 生物學危害
  附件4-7 使用獸藥和生物制劑的責任
  附件4-8 合理使用動物保健藥品
  附件4-9 牛肉中藥物殘留的檢測
  附件4-10 在母牛/犢牛繁育場中患病、受傷和精神抑郁家畜的處理
  附件4-11 專業術語匯編
  附件4-12 肉牛用藥休藥期
第五章 肉牛屠宰場HACCP通用模式
 一、通用模式的運用
 二、加工流程圖和產品描述
 三、危害分析
 四、制定HACCP計劃
 五、確定關鍵控制點
 六、記錄
 七、糾偏措施
 附件5-1 肉牛飼養屠宰危害分析和HACCP計劃示例
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