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廚房管事員工作手冊 版權(quán)信息
- ISBN：9787807284857
- 條形碼：9787807284857 ; 978-7-80728-485-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
廚房管事員工作手冊 本書特色
全書分為準(zhǔn)備工作、清洗餐具、清潔保養(yǎng)設(shè)備、清潔廚具、清潔地面、天花、墻壁與庫房、清潔垃圾、管理與控制七個(gè)部分。全面涵蓋廚房管事員工作流程圖、廚房管事員工作細(xì)則、廚房管事員工作的操作標(biāo)準(zhǔn)及說明等，是廚房管事員開業(yè)前培訓(xùn)、崗前培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、技能提高培訓(xùn)的理想教材。本書內(nèi)容全面，包括了廚房管事員的全部工作內(nèi)容；文字簡練，并配有廚房管事員工的真實(shí)工作圖片，以增進(jìn)對(duì)內(nèi)容的說明；簡單實(shí)用是本書的一大特點(diǎn)。
廚房管事員工作手冊 內(nèi)容簡介
《廚房管事員工作手冊》，由新博亞首席培訓(xùn)師姜玲女士主編，廣東經(jīng)濟(jì)出版社出版發(fā)行。這是一本全面提高廚房管事員工作技能水平的培訓(xùn)用書。
全書分為準(zhǔn)備工作、清洗餐具、清潔保養(yǎng)設(shè)備、清潔廚具、清潔地面、天花、墻壁與庫房、清潔垃圾、管理與控制七個(gè)部分。全面涵蓋廚房管事員工作流程圖、廚房管事員工作細(xì)則、廚房管事員工作的操作標(biāo)準(zhǔn)及說明等，是廚房管事員開業(yè)前培訓(xùn)、崗前培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、技能提高培訓(xùn)的理想教材。
本書內(nèi)容全面，包括了廚房管事員的全部工作內(nèi)容；文字簡練，并配有廚房管事員工的真實(shí)工作圖片，以增進(jìn)對(duì)內(nèi)容的說明；簡單實(shí)用是本書的一大特點(diǎn)。
廚房管事員工作手冊 目錄
一、準(zhǔn)備工作
1 著裝上崗
2 餐前準(zhǔn)備
3 準(zhǔn)備洗碗機(jī)
4 計(jì)劃衛(wèi)生
5 準(zhǔn)備清洗餐具
6 大型活動(dòng)餐具籌措
7 存放餐具
8 整理西餐邊框
9 幫助宴會(huì)服務(wù)生準(zhǔn)備托盤
二、清洗餐具
10 清洗餐具
11 清洗金器
12 清洗銀器
13 拋光金器
14 拋光銀器
15 使用銀器打磨機(jī)
16 擦銅器
17 清潔咖啡罐
三、清潔保養(yǎng)設(shè)備
18 清潔洗碗機(jī)
19 保養(yǎng)洗碗機(jī)
20 緊急處理機(jī)器故障
21 清潔烤面包機(jī)
22 清潔烤箱
23 清潔烤爐
24 清潔燒烤板及燒烤設(shè)備
25 清潔烤焙設(shè)備
26 清潔微波爐
27 清潔爐灶
28 清潔保溫車
29 清潔餐車
30 清潔制冰機(jī)
31 清潔冰柜
32 清潔立式切片攪肉機(jī)
四、清潔廚具
五、清潔地面、天花、墻壁與庫房
六、清理垃圾
七、管理與控制
1 著裝上崗
2 餐前準(zhǔn)備
3 準(zhǔn)備洗碗機(jī)
4 計(jì)劃衛(wèi)生
5 準(zhǔn)備清洗餐具
6 大型活動(dòng)餐具籌措
7 存放餐具
8 整理西餐邊框
9 幫助宴會(huì)服務(wù)生準(zhǔn)備托盤
二、清洗餐具
10 清洗餐具
11 清洗金器
12 清洗銀器
13 拋光金器
14 拋光銀器
15 使用銀器打磨機(jī)
16 擦銅器
17 清潔咖啡罐
三、清潔保養(yǎng)設(shè)備
18 清潔洗碗機(jī)
19 保養(yǎng)洗碗機(jī)
20 緊急處理機(jī)器故障
21 清潔烤面包機(jī)
22 清潔烤箱
23 清潔烤爐
24 清潔燒烤板及燒烤設(shè)備
25 清潔烤焙設(shè)備
26 清潔微波爐
27 清潔爐灶
28 清潔保溫車
29 清潔餐車
30 清潔制冰機(jī)
31 清潔冰柜
32 清潔立式切片攪肉機(jī)
四、清潔廚具
五、清潔地面、天花、墻壁與庫房
六、清理垃圾
七、管理與控制
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廚房管事員工作手冊 作者簡介
姜玲，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，博士在讀，美國注冊高級(jí)教育導(dǎo)師CHE，美國注冊飯店總經(jīng)理CHA，美國注冊高級(jí)培訓(xùn)師CHT，曾在奧地利、新加坡、美國、香港接受酒店管理培訓(xùn)。現(xiàn)任新博亞首席培訓(xùn)師，新加坡君華酒店集團(tuán)、中國飯店協(xié)會(huì)客座培訓(xùn)師。
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