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食品儀器分析技術 版權信息
- ISBN：7502589716
- 條形碼：9787502589714 ; 978-7-5025-8971-4
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品儀器分析技術 內容簡介
本書為《現代食品工業技術叢書》之一。
本書分六章介紹了食品分析中較為常用且較重要的幾類儀器分析方法，即氣相色譜法、高效液相色譜法、波譜分析技術、熱分析及食品流變學測量。對每種分析方法都在總結歸納其原理及進展的基礎上，列舉了大量有代表性的、實際可行的應用實例，以提供給讀者舉一反三的思路。同時，對于儀器分析中重要的前端操作——樣品處理以及各種操作中的注意事項等由編者實踐中的豐富經驗提煉出來進行了詳解。
本書可供食品和農產品測試、分析、監測部門的技術人員以及從事新型食品開發的技術人員參考使用，同時也可供食品、生物、農業等專業的高校師生參考。
食品儀器分析技術 目錄
**章 食品分析及其儀器方法概述1
**節 食品分析的任務和意義1
第二節 食品分析中的儀器分析方法的特點和分類1
第三節 分析方法的選擇3
一、分析目的和應用范圍3
二、樣品的特性3
三、分析方法的繁簡和速度3
四、現有條件4
五、方法的有效性4
參考文獻6
第二章 氣相色譜法及其應用7
**節 儀器8
一、載氣系統8
二、進樣系統9
三、分離系統9
四、檢測系統12
五、其他裝置20
第二節 定性方法20
一、用已知物（標樣）對照定性21
二、保留指數定性21
三、利用保留值的經驗規律定性21
四、結合其他方法定性22
第三節 定量方法22
一、峰面積的測定22
二、校正因子的測定22
三、定量計算方法23
四、對定量方法的評價24
第四節 樣品制備24
一、樣品制備的必要性25
二、待測組分的分離和富集25
三、衍生化技術41
第五節 氣相色譜在食品分析中的應用44
一、脂類化合物的分析44
二、胺類化合物的分析60
三、碳水化合物的分析62
四、風味成分的分析67
五、食品添加劑的分析98
六、農藥和獸藥殘留的分析100
七、食品中的其他有害成分的分析105
參考文獻107
第三章 高效液相色譜法及其應用111
**節 儀器111
一、輸液系統112
二、進樣器115
三、檢測器116
第二節 柱分離系統121
一、色譜填料和色譜柱121
二、流動相124
第三節 分離條件選擇的一般原則130
第四節 定性和定量方法132
一、定性分析132
二、定量分析135
第五節 樣品制備135
一、采樣與調制135
二、樣品預處理136
第六節 高效液相色譜在食品分析中的應用141
一、碳水化合物的分析141
二、脂類化合物的分析152
三、氨基酸的分析158
四、肽和蛋白質的分析163
五、維生素的分析169
六、食品添加劑的分析176
七、酚及黃酮類化合物的分析184
八、天然色素的分析191
參考文獻194
第四章 波譜法及其在食品分析中的應用199
**節 波譜法的基本原理199
一、電磁波199
二、物質的能級及能級躍遷200
第二節 紫外可見分光光度法202
一、紫外可見吸收光譜法概述202
二、紫外可見分光光度計和實驗技術208
三、紫外可見分光光度法在物質結構鑒定中的應用212
四、紫外可見分光光度法在定量分析中的應用214
五、紫外可見分光光度法在食品分析中的應用實例218
第三節 紅外光譜法223
一、紅外吸收的基本原理224
二、紅外光譜儀227
三、樣品處理技術229
四、紅外光譜與分子結構的關系232
五、紅外光譜在食品分析中的應用234
六、近紅外光譜技術242
第四節 核磁共振技術在食品研究中的應用245
一、基本原理245
二、核磁共振在食品中的應用246
三、NMR技術的發展趨勢與前景254
第五節 原子吸收光譜、原子發射光譜和原子熒光光譜法255
一、原子發射光譜法255
二、原子吸收光譜法272
三、原子熒光光譜法287
參考文獻290
第五章 熱分析293
**節 熱分析的原理293
一、差熱分析的原理293
二、差示掃描量熱法的原理295
三、熱重法的原理297
四、熱機械分析的原理298
第二節 不同熱分析方法的特點及用途299
一、差熱分析的特點及用途299
二、差示掃描量熱法的特點及用途299
三、熱重分析的特點及用途300
四、熱機械的特點及用途301
第三節 熱分析在食品工業中的應用303
一、淀粉性質的研究303
二、蛋白質的研究303
三、食品中水分含量的測定304
四、脂類物質的研究305
五、食品的玻璃化分析305
六、純度測定及動力學研究307
參考文獻307
第六章 食品流變學測量308
**節 流體的流變學特征及測定方法308
一、流體的黏度及其特征308
二、流體流變學性質的測定方法310
三、流體流變學性質測量實例316
第二節 固體的流變學特征及測定方法317
第三節 黏彈性食品的流變學特性及其測定320
一、概述320
二、食品黏彈性的靜態測定321
三、食品的動態黏彈性322
四、食品黏彈性的動態測量323
參考文獻327
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