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烹飪工藝美術 內容簡介
《烹飪工藝美術》是烹飪教學系列教材之一，它以烹飪工藝實用美術理論、菜肴的點綴造型、食品雕刻等為主要內容。
烹飪工藝美術 目錄
**章 烹飪色彩**節 色彩基礎
一、色彩三要素二、三原色與色彩的混合
三、色彩與心理四、色彩的配置
五、如何配好色六、色彩與構思
第二節 菜點色彩一、自然色二、人工色第三節 色彩的運用一、熱菜色彩二、冷菜色彩三、面點色彩四、菜肴的色調處理第四節 色彩在烹飪過程中的變化一、烹飪原料通過加工形成的色澤變化二、烹飪原料自然調配的變化三、食用色素對烹飪原料和菜點色澤的影響
四、菜點色彩在不同成熟方法中的變化五、菜點裝飾色的變化復習思考題第二章 圖案
**節 圖案的類別和要素一、從外形分二、從用途分三、從理論研究與實踐的角度分第二節 圖案的變化一、圖案變化的目的與要求
二、圖案變化的方法
第三節 圖案在烹飪中的應用一、圖案在冷菜中的應用二、圖案在食品雕刻中的應用三、圖案在熱菜中的應用四、圖案在面點中的應用復習思考題第三章 菜點的點綴造型
**節 點綴的分類及應用第二節 自然原料點綴第三節 食品雕刻點綴復習思考題第四章 菜點的圍邊**節 圍邊的分類及應用第二節 軸對稱圍邊第三節 象形圍邊復習思考題第五章 食品雕刻
**節 食品雕刻的意義
第二節 食品雕刻的工具一、刀具類二、模具類三、輔助工具第三節 食品雕刻的原料一、牛原料二、熟原料第四節 食品雕刻的種類一、整雕'
二、組裝雕刻
三、浮雕四、鏤空雕五、突環雕第五節 雕刻成品的配色、保管及應用一、雕刻成品的配色二、雕刻成品的保管
三、雕刻成品的應用第六節 食品雕刻范例介紹
一、花卉類二、動物類三、其他
四、常用的瓜雕環
五、雕刻作品彩圖
復習思考題參考書目
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